Jus (sanottu "ZHOO") on sana, jota käytetään viittaamaan paahdetun lihan pannukakkuihin , jota yleensä parannetaan poistamalla pannu varastolla ja sitten simmeroimalla neste nokkelilla ennen kutistamista ja palve- lua .
(Katso myös: Au Jus Resepti )
Paahdettuja lihoja ja siipikarjaa, joita palvelee omalla jusillaan, kuvataan valmistelluksi "au jus". Esimerkkeihin kuuluvat naudanlihan paahto (joskus kutsutaan prime rib ) au jus.
Toisin kuin kattilakastike, jus on vakiintunut, vaikka jus-niminen jus lié ("zhoo-lee-AY") tai fond lié ("fohn-lee-AY") on sakeutettu versio, joka valmistetaan lisäämällä maissitärkkelystä tai arrowrutiinia ruskeaan ja sitten kiehuvaan.
Siipikarjaa, karitsaa ja vasikanlihaa voidaan myös palvella au jus.
Jus on myös perinteinen säestys jotain nimeltään ranskalaista dip-voileipiä (tai naudanlihasta), joka on voileipä, joka on valmistettu viipaloidusta paistettua naudanlihaa pussukka- tyyppisestä leivästä ja joskus karamellisoituneista sipulista ja juustosta.
(Ranskalaiset kastelupullot eivät tule Ranskasta, he ovat ilmeisesti peräisin Los Angelesta, ja heitä luultavasti kutsutaan ranskaksi dipiksi leivän takia.)
Jusia tarjoillaan tavallisesti pienessä maljassa tai kannulla ja voileipä kastetaan jussiin.