Hääkutsu tai "düğün çorbası" on perinteinen turkkilainen keitto, jota tarjoillaan ympäri Anatoliaa häissä ja muissa tilaisuuksissa. Reseptit tämän rikkaan keittoa varten ovat peräisin ottomaanien ajoista.
Ennen häämäärän aikana ja sen jälkeen isäntäperheille on tyypillistä valmistaa suuria häät keittoa avotulen päälle, joka on sattunut satoja perheenjäseniä ja vieraita varten.
Häät keittoon tärkein ainesosa on lampaan- tai karitsanliha ja sen mauton kanta, joka on saatu hitaasti keitetyn tunnin jälkeen. Kun liha hajoaa runsaan rypälelajikkeen sisällä, luut hylätään ja keitto maustetaan sitruunamehulla ja pestään jauhot ja munankeltuaiset. Tuloksena on kermainen, tyydyttävä keitto, jolla on voimakas karitsan maku, jota vastustaa pienintäkään sitruunaruohoa.
Hääsuikia voi olla aikaa vievää valmistaa, varsinkin kun se on tehty suuria määriä. Perinteiset turkkilaiset häät kestää useita päiviä, varsinkin Turkin maaseutumaissa. Perheet ja usein koko kylät kokoontuvat tapahtumaan. Valmistelut, mukaan lukien keitto, alkavat päivää aiemmin.
Lihan ja liemen ruoanlaitto vie eniten aikaa. Kun sinulla on runsaasti karitsan kanta ja tarjousliha, menoa helpompaa.
Kuuma aine varastoidaan sitten jauhotuksella ja sitruunamehulla. Lopuksi, sulatettua voita sekoitetaan yleisten turkkilaisten mausteiden kanssa, joka on sekoitettu jokaisen annoksen päälle. Mitä saat on yllättävän makuinen keitto, joka näyttää yhtä upealta kuin maistuu.
Kuten sanotaan usein Turkissa, häät keiton valmistautuminen ja syöminen on sen arvoista, ja kaikkien pitäisi kokeilla sitä ainakin kerran elämässä. Aivan kuten avioliitto!
Tässä on resepti turkkilaiselle häät keitolle, jonka voit tehdä kotona ison perheen kokoontumiselle.
Mitä tarvitset
- 2,5 kiloa / 1 kiloa karkeita lohkareita tai
- lampaan luuta
- 10 kuppia vettä
- 2 suurta sipulia
- 3 karkeaa rkl. jauhot
- 3 munaa
- mehua 2 sitruunaa
- 3 rkl. voi
- 1 tl. kuumaa pippuria hiutaleita
- 1 tl. tomaattisose
- 1 tl. kuivattua basilikaa
Miten tehdä se
- Kuori sipulit ja laita ne kokonaan suuriin, peitettyyn pottiin. Lisää lampaan palat luun ja 10 kupillisen vettä pottiin. Tuo seos kiehuvaan ja peitä pannulla, jolloin kansi murtuu. Anna lihan kiehua 10-15 minuuttia.
- Kun seos kiehuu, käytä pitkäkestoista lankoja tai lusikkaa vaahdon ja kypsennetyn veren poistamiseksi. Kun vaahto poistetaan, vähennä lämpöä, peitä ja anna lihan leivotin varovasti noin 1,5 tuntia.
- Kun liha putoaa luista, poista potin lämpöä. Poista liha ja luut liemestä ja aseta ne sivuun. Anna niiden jäähtyä, kunnes liha riittää käsittelemään. Hävitä sipulit.
- Käytä kumikäsineitä, poista kaikki luut luista ja hävitä ne. Irrota lihan pureskeluun sormillasi poistaaksesi kaikki harmaantuojat, luiden osat ja suuret rasvat.
- Seuraavaksi käytä hienoa lanka-suodatinta venyttää liemi poistaa mahdolliset roskat. Sinun pitäisi olla noin kuusi kupillista liemiä, jotta voisit työskennellä. Jos sinulla ei ole tarpeeksi, lisää ylimääräinen naudanliha tai karitsanliemi, jotta kuusi kuppia. Laita liemi puhtaaseen ruukkuun ja vie kiehua.
- Pienessä kulhossa yhdistä jauhot muutamien lusikoiden kanssa, jotta saat ohut tahna ilman töitä. Sekoita lieriö tai kaksi liemi. Lisää suola ja hämmennä hitaasti seos kiehuvaan liemiin sekoittaen jatkuvasti.
- Lisää lihakappaleet liemiin ja jatka keittämään varovasti noin 20 minuuttia lisää.
- Toisessa kulhossa ripustetaan munankeltuaiset sitruunamehulla. Vatkaa kuumaa liemiä, sitten toinen. Kuorita seos hitaasti keittoon sekoittaen jatkuvasti. Tuo keitto kevyesti kiehua uudelleen noin minuutin ajan ja poista se sitten lämpöä.
- Sulata voin pieni pannu ja sekoita tomaattipastaa, paprikaa ja basilikaa. Kuorita lusikallinen voita seoksesta jokaisen keittoaukon yläosaan juuri ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1050 |
| Kokonaisrasva | 70 g |
| Tyydyttynyt rasva | 31 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 445 mg |
| natrium | 646 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 78 g |