Klassinen ranskalainen Aligot ei ole niin paljon sivuseinä kuin taideteos. Humble perunat ja juustot lyödään yhdessä crème fraîche: n kanssa, kunnes ne muodostavat silkkiset, sileät purjetun perunan nauhat.
Aligot on herkullista reseptiä, ja se on houkutteleva syödä sitä yksinään talven kuolleina, sillä se on loistava mukavuuden arvo tai mukana sen kanssa rikkaalla pihvillä ylellistä ateriaa. Kun teet, on vaikea palata säännöllisesti perunamuusia .
Perinteisesti Cantal, puolivalmiste lehmänmaitoa, joka on peräisin samasta Ranskan eteläosasta peräisin olevasta alueesta, käytetään tässä resepti. Koska Cantalilla on täyteläinen pähkinäinen maku, jos se ei ole käytettävissä, cheddarjuustoa voidaan korvata.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa mursing-perunoita * kuoritaan ja leikataan neljänneksiin
- 3/4 tl suolaa
- 1/8 tl jauhettua valkopippuria
- 2 unssia (4 ruokalusikallista tai 1/2 kiinni) voita
- 1/4 cup
- crème fraîche (tai korvaavat yhtä suuret osuudet hapankermaa ja raskasta kermaa)
- 1 valkosipulin kynsiä, kevyesti murskattu mutta säilötty ehjänä
- 3 kuppia raastettua Cantal-juustoa (tai korvata hyvälaatuinen terävä cheddar)
Miten tehdä se
- Laita perunaketju kylmään, kevyesti suolattuun veteen. Kiehduta 20 minuuttia, kunnes ne ovat hellävaraisia. Pidä silmällä niitä varmistaaksesi, etteivät ne alkaneet hajota ja tulla aterioiduiksi. Kun olet valmis, heitä ne viemäriin.
- Kaada kuivatut perunat masherilla. Lisää suolaa, valkopippuria ja voita ja sekoita voimakkaasti 2-3 minuuttia, kunnes perunat nukkivat vähän. Aseta ne erilleen pannulle hetkeksi.
- Keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä saat crème fraîche- ja valkosipulin vain höyrytykseen. Älä keitä tai creme fraîche voi rikkoa.
- Poista valkosipuli ja kaada kuumaa crème fraîchea perunamuutokseen ja siirrä perunoiden pannu astiaan matalalla lämmöllä.
- Käytä tukeva puinen lusikka, voittaa crème fraîche perunoihin. Nyt perunat alkavat muuttua kiiltäviksi.
- Nosta lämpöä keskikokoisena ja juo juustoon, 1/2 kuppi kerrallaan. Jatka seoksen kaatamista lämmön päälle, kunnes se muodostaa sileän, samettisen tekstuurin, noin 10 minuuttia. Älä säästä tätä prosessia. Se on tukeva lyönti, joka tekee aligotista niin herkullisen samettisen.
- Kaada lämpimiin levyihin ja käytä niitä välittömästi.
* Tärkeää: Varmista, että käytät perunat soveltuvat erityisesti murskaamiseen, ei ranskalaisiin tai salaatteihin. Jos ne eivät ole makeita tyyppiä, kun ruoanlaitto perunat muuttuvat vahamaiseksi ja rasvaisemmaksi kuin pörröisiksi ja kevyiksi.
Kuinka pitää Aligot jos ei ole välittömästi
Aligot ei pidä hyvin. Kuitenkin, jos tarvitset sitä, se voidaan pitää vähän aikaa asettamalla rasvanpurkautuvan paperin, kuten pergamentin, perunan pinnalle ja varmista, että se on suorassa kosketuksessa aligotin kanssa. Tämä menetelmä auttaa estämään ihon muodostumista perunoissa, jotka tekisivät aligotin epämiellyttävän lumpyksi, jos sekoitat sen.
Tämä tekniikka sopii kaikkiin maito- ja kermaperusteisiin astioihin, jotka ovat alttiita ihonmuodostukselle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 361 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 66 mg |
| natrium | 293 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 15 g |