Unkarin Esterhazy- torta on rikas jälkiruoka, joka koostuu suklaakakun neljän kerroksen väliin asetetusta suklaapullasta. Se on nimeltään nimeltään Unkarin 19. vuosisadan Prinssi Esterhazy, perheen lähellä Itävallan kirkkoherra (ja kaikki heidän upeat jälkiruokansa!).
Tämä on perinteinen vanhan maailman resepti, joten kestää jonkin aikaa, mutta kiehuva jäätymis ei ole tyyppiä, jota on vaivata, kypsytettävä useita tunteja ja remelted.
Mitä tarvitset
- Sienikakkua varten:
- 5 suurta munaa (keltuaiset)
- 1 3/4 unssia sokeria
- 1 3/4 unssia manteleita (maa, ei silvottu)
- 2 1/2 ruokalusikallista jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 3 suurta munaa (valkoiset, jäykästi lyöty)
- 1/2 sitruuna (mehu, tai 1 rkl vaniljaa)
- Suklaa Buttercream:
- 10 unssia suklaata (puolikiiltävää, silputtua)
- 1 kiloa voita (pehmennetty, suolaton)
- 5 suurta munaa (valkoiset)
- 1 kuppi sokeria
- Aprikoositilastetta varten:
- 1/4 cup aprikoosin hilloa (sulatettu sekoitettu 1 rkl kuumaa vettä)
- Easy Fondant -nesteelle:
- 3 kupillista sokeria (makeiset)
- 1/4 kupillinen vettä
- 1 rkl maissisiirappia (kevyt)
- Koristeeksi:
- 2 unssia suklaata (sulaa puolikasveja sekoitettuna 1/4 tl kasviöljyä)
- 4 unssia manteleita (paahdettua tai paahdettua viipaloitu)
Miten tehdä se
- Sienikakkua varten: Lämmitä uuni 350 asteeseen. Neljä (8-tuumainen) pyöreä leivinastiat pergamenttirenkailla. Vaihtoehtoisesti voit riviä yhden (8 tuuman) pyöreän pannun pergamentilla, mutta sinun on jaettava tämä kakku neljään kerrokseen.
- Voittaa munankeltuaiset sokerilla, kunnes valo ja sitruunat ovat värjätyt. Ripottele jauhettuja manteleita ja jauheja taikinaa vasten ja taivuta kevyesti. Taita munanvalkuaiset ja sitruunamehu tai vanilja varovasti, jotta ei tyhjentäisi taikinaa.
- Jaa taikina tasaisesti valmistettuihin pannuihin. Neljä pannua, leipoa noin 10-15 minuuttia tai kunnes kakut vetää pois sivuilta pan ja alaosa on kullanruskea. Yhdelle pannulle, leipoa 30-40 minuuttia tai kunnes kulta pohjaan. Jäähdytä pannuissa.
- Valmista Chocolate Buttercream: sula suklaa lämpöä kestävään kulhoon mikroaaltouunissa. Sekoitetaan ja asetetaan sivuun jäähtymään. Astian sekoittimella tai käsisekoittajalla voita voin, jossa meloa kiinnitetään alhaalla 2 minuutin ajan, keskipitkällä 3 minuutin ajan ja korkealla 5 minuutin ajan. Siirrä iso kulhoon.
- Aseta munanvalkuaiset ja sokeri kaksinkertaisen kattilan yläosaan keskilämmöllä. Vatkaa kevyesti 120 astetta karkkia lämpömittarilla. Siirrä puhtaaseen ja kuivaan sekoitusastian päälle ja päihdytä ilmapallo ylöspäin, kunnes jäykät huiput ovat noin 5 minuuttia. Kiedo sulatettu suklaa voita, sitten taita munanvalkuaisiksi.
- Kokoonpano: Säilytä kahvimylly, jossa on 1/4 suklaakuorrutetta. Toista vielä 2 kertaa ja ylhäällä viimeisellä sienellä kakku kerroksella. Varaa viimeinen 1/4 voikukasta sivuille. Kylmä, peitetty, 1 tunti.
- Valmista Apricot Glaze: Siivilöi aprikooseja ja harjaa koko kakun päällä lasiteella ja anna kuivua 15 minuuttia.
- Samaan aikaan tee Fondant Icing: Aseta kaikki fondantti-ainesosat pieneen kattilaan ja sekoita kunnes sekoittuu hyvin. Aseta matala kuumuus ja sekoita kunnes se on liuennut. Älä anna lämpötilan ylittää 100 astetta karkkia lämpömittarilla. Jos lasite ei näytä tarpeeksi läpinäkymätöntä, lisää makeisten sokeria.
- Aseta suklaa- ja öljyseos puristuspulloon ja aseta sivuun. Kaada lämpimän fondantti yli torte, kallistuen niin koko pää on peitetty. Jos jotkut putoavat alas, se on OK, koska se peitetään varattuun voikukkaan. Jos se näyttää liian läpinäkyvältä, sinun on käytettävä toinen kerros, mutta odota, kunnes se kuivuu.
- Jos fondantti on haluamallasi tavalla, ennen kuin se kuivuu, vie puristuspullo ja piirrä 4 tai 5 samankeskistä ympyrää torteen yläosaan. Jos käytät vartaassa tai veitsen kärjessä, vedä se kevyesti kynän keskikohdan viivojen läpi reunaan kahdeksan kertaa tehdäksesi chevron-kuvion.
- Jää sämpylöiden sivuja varatulla huurulla, puristamalla viipaloiduissa manteleissa. Jäähdytä kunnes valmis. Jotta leikkaus olisi helpompaa, leikkaa torta kylmänä, mutta anna sen tulla huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Tämä on erittäin rikas jälkiruoka, joten pienet viipaleet toimivat parhaiten.