Kuten Big on Flavour, koska ne ovat koossa
Beef Ribs ei ehkä saa sellaista kunnioitusta, jota porsaan kylkiluut tekevät, mutta nämä jättiläiset lihapullat tuottavat fantastisen grillin. Savustettu alhainen ja hidas, tulet loppumaan kilpeen täynnä hyvää. Samoin kuin sianliha , on tärkeää valmistaa naudanlihaa juuri oikein, tehdä rasva ja tuottaa tarjouksen, kostea ja mauton lopputulos.
Aloita prosessi leikkaamalla ylimääräinen rasva ja poistamalla kalvo rintavan luun puolelta.
Kalvon poistaminen on avain flavorpään lopputulokseen. Naudanlihalla on paksu, kova kalvo, joka toimii esteenä sekä savulle että mausteille. Onneksi kalvo on erittäin helppo poistaa. Työnnetyllä veitsellä, aloita yhdestä kulmasta ja nosta lujasti kalvo luusta. Kun sinulla on hyvä alku, nappaa se paperipyyhkeellä, jotta saat hyvän otteen ja vedä. Se voi kestää jonkin verran voimaa, mutta jos olet varovainen ja vedä tasaisesti ja tukevasti, sinun on pystyttävä nostamaan se yhdestä kappaleesta.
Nyt, kun kalvo on pois päältä, anna kylkiluille hyvä pesu. Irrota raskaat rasva- tai lihapalat, mutta älä poista liikaa rasvaa. Tämä on välttämätöntä, jotta kylkiluut ovat kosteat, kun ne kokki, ja suurin osa rasvasta sulaa pois kypsennyksen aikana. Kun puhdistat ja leikattu, lisätään hyvä mauste hiero ja aseta esilämmitetty tupakoitsija .
Vaikka naudanlihaa voidaan keittää grillillä, se harvoin tuottaa sellaista tyyneyttä ja makua, että se tekee tupakasta.
Savu kokonaiset telineet, niin suuri kuin tupakoitsija. Naudanliha on tavallisesti leikattu 4 tai 5 luun telineeksi, joka on edelleen melko iso lihaluu. Ole varovainen, ettet estä tupakoitsijoiden ilmavirtaa. Tämä saattaa edellyttää jonkin verran pinoamista, mutta yritä antaa naudanlihan kylkiluille niin paljon tilaa kuin mahdollista, jotta savu pääsee niihin.
Jos pylväät rihlat päällekkäin, ponnahda ne uudelleen tupakkiprosessin aikana tasaisesti jakamaan savun maku .
Nämä kylkiluut tulee polttaa noin 225-250 astetta. Huomaan, että ne ovat lempeitä ja maukkaita 6-7 tunnin ajan tupakoitsijan toimesta. Mutta muista, mitä kauemmin olet menossa alhaisemmalla lämpötilalla, savuisimmat kylkiluut tulevat olemaan.
Työnnä tyypillisesti grillikastiketta kylkiluiden päälle tupakoinnin viimeisen tunnin aikana. Leikkaa ne yksittäisiksi kylkiluiksi ja tarjoile hyvin isoilla levyillä runsaalla lautasliinalla. Haluan tehdä ylimääräisiä kylkiluita, mutta suunnitella noin 3 kylkiluokkaa henkeä kohden.