Britanniassa on yli 700 juustoa. Vaikka jotkut, kuten Cheddar, on jäljitelty ympäri maailmaa, monet vielä tehdään perinteisin menetelmin tilalla.
01/09
Cropwell Bishop Stilton -juusto Anthony-Masterson / Getty Images Cropwell Bishop on hieno esimerkki brittiläisestä Stiltonista. Jokainen tiltti Cropwellin piispa on yhä käsin tehty, kuten aina aina 1700-luvulta lähtien. Vuonna 2009 Cropwell Bishop oli ylimmäinen mestari Nantwichin kansainvälisen juustonäyttelyn, maailman suurin ja arvostetuin juustotapahtuma. Vuonna 2009 näyttely houkutteli 2.716 merkintää 24 eri maasta. Cropwell Bishop oli varmasti kasvien kerma, joka keräsi vielä viisi kultamitalia eri luokkiin sekä Blue Stiltonin huippupalkinto.
02/09
Cheddar-juusto
J Shepherd / Getty Images
Cheddar on juusto, jolla on vuosisatojen historia. Viidestoista vuosisadalla se varastoitiin Somersetin Cheddar Gorge-luolissa kypsymään. Se on maailman laajin ostettu ja syönyt juusto maailmassa, ja se on peräisin Englannista - vaikka sitä jäljitellään ympäri maailmaa.
On olemassa erilaisia tyyppiä Cheddar mukaan lukien aikuinen, kevyt, vintage- ja länsi-maanviljelmä, jolla on suojattu alkuperänimitys (SAN) -status.
Cheshire-juustoa ja sitä alun perin tuotettiin Cheshiren läänissä ja ympäröivillä alueilla. Se on yksi Britannian vanhimmista juustoista, joiden uskotaan olevan peräisin roomalaisista. Se voi olla valkoista tai oranssia (valmistettu lisäämällä punaista kasviväriainetta Annatto). Se on kiinteä juusto, jonka kuorimainen rakenne ja ohut viimeistely.
Cheshiren kypsyessä se muuttuu kirkkaammaksi ja hieman tummemmaksi. Cheshire-juusto on herkullista hedelmäkakkuja, tuoreita ja kuivattuja hedelmiä, koska sillä on hyvät sulamisominaisuudet ja voimakas maku on erinomainen keitetyissä juustoreissa.
Cornish Yarg on herkullinen nuori, ruskea, puolikiinteä juusto. Juusto on helposti erotettavissa pinnoittamalla tuoreita nokkosen lehtiä, jotka kerätään paikallisissa pensasaidoissa ja maatiloissa ja sitten harjataan juustoon erottuva kuvio. Lehdet houkuttelevat luonnonvalkoisia, vihreitä ja harmaita muotteja, ja ne auttavat juustoa kypsymään ja antamaan herkän maun juustolle.
05/09
Durham Blue - Durham lehmänjuustoyhtiö
istetiana / Getty Images
Nimi on jotain antavaa - Durham Blue -juustoa valmistetaan Durhamin läänin alueelta, ja se on vain muutama alueen juustot (Cotherstone, muu tunnetuin.)
Palkittua juustoa käsittelee Julia Cammis ja hänen aviomiehensä Barry. Vuodesta 2009 alkaen Durham Blue valmistetaan edelleen pariskunnan keittiössä ja kypsytettiin heidän autotallissaan, mutta uusien tilojen suunnitelmat ovat alkaneet kestää vaalean kermanvalkuaisen kysynnän.
Stilton on suhteellisen nuori verrattuna joihinkin brittiläisiin juustoihin, jotka on tehty ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Vaikka juusto otti nimensä Peterboroughin lähellä olevalle kylälle, se valmistettiin Melton Mowbrayn lähellä. Se on suojatun alkuperänimityksen (SAN) tila, joten se on tehtävä Nottinghamshiren, Derbyshirein ja Leicestershiren maakunnissa täsmälliseen reseptiin.
Jotta Stiltonia kutsutaan juustoksi, on oltava:
jotka on valmistettu vain kolmesta maakunnasta paikallisesta pastöroidusta maidosta
voidaan tehdä vain perinteisessä sylinterimäisessä muodossa
on sallittua muodostaa oma kuori
olla painamattomana
on keskeltä säteileviä herkkiä sinisiä laskimoita
on tyypillinen Stiltonin makuprofiili.
Stilton on täydellinen juusto, joka voi juoda Portin kanssa ja joka yleensä tarjoillaan jouluna Isossa-Britanniassa.
07/09
Wensleydale Juusto
Armstrong Studios / Getty Images
Wensleydale on yksi Yorkshiren kuuluisimmista juustoista. Se oli tehty Wensleydale Yorkshire Dales, North Yorkshire jonka cistercian munkkeja, jotka saapuvat Englantiin 11. luvulla. Se on rapea, hieman makea maustettu juusto ja se on täydellinen siivu omenapiirakka.
Valkoinen Wensleydale on nuori juusto ja siellä on myös voimakas maustettu kypsä sininen Wensleydale. Sininen tarvitsee kuuden kuukauden kypsyttää makua ja koostumusta.