Johdatus koko leaf-teeasteisiin
Jotkut parhaista loose-leaf teas löydätte tunnetaan ortodoksinen tee. Näitä laadukkaita teetä käsitellään käsin ja luokitellaan huolellisesti, jotta parhaat tee-lehdet pakataan yhteen. Se on monimutkainen prosessi, joka on täynnä laadunvalvontaongelmia, ja voit käyttää sitä ostamassa parhaita teetä.
Mikä on Ortodoksinen tee?
Ortodoksinen tee tarkoittaa joko käsin käsiteltyä teetä tai teetä, joka kääritään koneellisesti tavalla, joka jäljittelee käsijyrsintää.
Suurin osa teetä valmistetaan ortodoksisilla tuotantomenetelmillä. Kaikki koko lehtivihreä tee tehdään ortodoksisilla tuotantomenetelmillä.
Saatat myös huomata nämä teet merkinnällä "käsintehty tee", "käsin käsitelty tee" tai "valssattu tee".
Ortodoksiset teet kulkevat monimutkaisen järjestelmän läpi:
- Sumutus - Lehdet levitetään 14-20 tuntia, jotta kosteus haihtuu.
- Rolling - Pyöritetään ja painetaan lehtiä vapauttamaan perinnölliset kemikaalit ja valmistautumaan hapettumiseen.
- Hapetus - Lehdet viettävät 2-4 tuntia valvotussa ympäristössä, jolloin ilma reagoi kemikaaleihin. Tämän prosessin aikana lehdet muuttuvat tummemmiksi.
- Polttaminen - Lämmitintä käytetään estämään hapettuminen ja kuivattamaan lehdet ennen kuin ne lajitellaan luokitusta varten.
Ortodoksisen teen vastakohta on CTC-tee (Crush, Tear, Chop), joka on konekäsitelty siten, että lehtiä levitetään tasalaatuisiksi biteiksi, joita tyypillisesti käytetään vähärasvaisia teepusseja varten.
Ortodoksisten CTC-teosten valinta
Ortodoksinen tee tunnetaan yleisesti siitä, että se on reipas, kirkas ja monikerroksinen. Niiden uskotaan olevan enemmän värikkäämpiä ja monimutkaisempia kuin CTC-teet. Ortodoksiset teet ovat täydellisiä nauttien omalla sitruunalla tai makeutusaineella. Monet Ceylon-tee ovat ortodoksisia teeleitä .
Toisaalta CTC-teet ovat vahvempia ja niillä on taipumusta sisällyttää katkeraiset setelit.
Nämä teet ovat usein edullisia sekoitettaviksi maidon tai muiden lisäaineiden kanssa katkeraa vastaan. Maku teetä tunnetusti tehty Assam teetä ovat täydellinen esimerkki ja suosituin on masala chai .
Ortodoksisten teiden asteita
Ortodoksiset teet luokitellaan alueen, lehtien kierteen, valmistusmenetelmien ja (joskus) kynnyksen ajankohdan mukaan ( kun ne on korjattu tai "huuhtoutuvat "). Luokitteluasteisiin liittyy monimutkainen järjestelmä, ja lyhenteissä on yhteisiä elementtejä.
Jos et näe sanaa "ortodoksinen" teetiketissä, mutta huomaa yhden näistä, silloin olet todennäköisesti kokonainen lehti, ortodoksinen tee. Lista on tilattu korkeimmalta alimmalle tasolle.
- FOP - Flowery Orange Pekoe. Käytetään vain kaksi parasta tee-lehtiä. Se on Intian erikoisuus.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Näiden lehtien kärjessä on kultainen väri .
- FTGFOP - hieno Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Korkeampi laatu kuin TGFOP, mutta enemmän vinkkejä kuin FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery oranssi Pekoe. FOP lisää vinkkejä.
- OP - Orange Pekoe. Tiukka valssattu, ahkera lehti hakattiin myöhemmin vuonna kuin FOP.
- S - Souchong. Käytetään savustettuihin kiinalaisiin teeseihin, joissa on kierrettyjä lehtiä teekasen pohjasta.
Lisäksi on tee luokkia, jotka viittaavat "rikki lehtiä" teetä. Näihin kuuluvat B (rikki), P (Pekoe), F (fanukset) ja D (pöly). Näitä käytetään pääasiassa CTC-teeleiden kanssa.
Arvostus viittaa ensisijaisesti mustisiin teeseihin. Vihreitä ja oolong-teesejä ei yleensä luokitella.
Vihje: Toisin kuin yleinen vakaumus, "oranssi pekoe" tarkoittaa tee-lehtien kokoa tiettyä teetä lukuunottamatta. Nämä lehdet ovat tyypillisesti nuoria.