CTC-tee itse asiassa viittaa menetelmään, jossa käsitellään musta teetä . Nimetty prosessiin, "murskata, repimään, curl" (ja joskus kutsutaan "leikattu, repeyty, curl"), jossa musta teelehdet kulkevat sarjan lieriömäisiä rullia. Rullilla on satoja teräviä hampaita, jotka murskavat, repivät ja kirsevat lehtiä. Rullat tuottavat pieniä, kovia pellettejä, jotka on valmistettu teestä. Tämä CTC-menetelmä poikkeaa tavallisesta teetuotannosta, jossa teelehtävät yksinkertaisesti valetaan nauhoiksi.
Tämän menetelmän kautta valmistettua teetä kutsutaan nimellä CTC-teetä (ja joskus käytetään nimitystä mamri-tee).
Historia CTC Tea
Sir William McKercher kekseli CTC-prosessin 1930-luvulla Assamissa, Intiassa. Prosessi levisi 1950-luvulla koko Intiassa ja Afrikassa. Nykyään suurin osa maailmanlaajuisesti tuotetuista mustista teoista käyttää CTC-menetelmää. Valmis tuote tuottaa teetä hyvin sopivia teetä, on voimakkaasti maustettu ja nopeasti infusoida.
CTC-menetelmän haitat
Murskauksen ja repäisyn luonteen vuoksi tiedetään, että CTC-menetelmä homogenoi mustan teen makua. Kun teetä murskataan ja repeytyy, paine aiheuttaa teetä luonnollisesti hajoamaan solut. Rikkoutuneet solut tulevat täysin hapettuneiksi, jolloin teetä maistuu voimakkaaksi, mutta menettää sen hienousta. CTC-teet kuivassa muodossaan voidaan sekoittaa edullisiin teeseihin, minkä vuoksi on vaikeampaa erottaa teessä käytettävät tee-lehtiä. Sitä vastoin koko ja rikkoutuneiden lehtien teetä on paljon vaikeampaa sekoittaa edullisiin teeseihin.
Jos CTC-prosessin alussa oleva tee on laadukas, valmis CTC-teepakkaus on myös hyvälaatuista.
Juominen CTC Tea
CTC-menetelmällä CTC-teetä on yhdenmukainen makuprofiili yhdestä erästä toiseen. Yleinen CTC-tee on Assam-tee, tunnettu musta tee. Assam-tee yleensä jyrisee syvään rubiininpunainen väri, jolla on runsaasti, hieman karvas maku.
Muita yleisiä mustia teen sekoituksia ovat englantilainen aamiainen, irlantilainen aamiainen ja iltapäiväteetä. Assam-tee on klassinen tee-musta tee, jota käytetään Masala Chai -reseptteissä. Masala chai, kirjaimellisesti "sekoitettu mausteinen tee", valmistetaan maidolla, musta tee ja mausteet.
Kofeiini ja CTC-tee
CTC-menetelmää käytetään useimmiten useimmissa musta tee -lajikkeissa. Musta tee on yleensä kofeiinipitoisuus kuppia kohden, joka vaihtelee 50-90 mg kofeiinia kupillista. Monet tekijät vaikuttavat kofeiinipitoisuuksiin teessä, mukaan lukien todelliset lehdet, veden lämpötila ja keittoaika. Lisäksi masala chai teetä todennäköisesti vähemmän kofeiinia kuin koko kupillinen Assam teetä. Masala chai valmistetaan maustekastikkeella ja maidolla (joka ei sisällä kofeiinia).
Mistä ostaa CTC-teetä
Useimpia mustia teeleitä pidetään CTC-teeleinä ja niitä voi ostaa missä tahansa ruokakaupassa. Jos olet erityisen kiinnostunut teiden alkuperästä ja tuotannon yksityiskohdista, on suositeltavaa käydä erikoiskahjatarjonnassa tai selata online-teevalmistajia etsimään tarkkaa teetä etsimäsiä (tai kokeilemaan uusia tee-lajikkeita).