"Eisbein" on suolakurkastettu siankouru, joka istutetaan useita tunteja liemiä ja sitten tarjoillaan hapankaalia ja puhdistettuja herneitä . Se on erikoisuus Berliinissä ja suosikki matkailijoille ravintoloissa. Koska se on paistettua, se ei ole rapea ulkopuolelta. Eisbein voidaan valmistaa kotona yksinkertaisilla ainesosilla ja erinomaisilla tuloksilla.
Mitä tarvitset
- suolavedessä:
- 1/2 cup kosher suolaa jokaista vettä
- (1 1/2 teelusikallista vaaleanpunaista suolaa tai DQ-kovettuvaa suolaa litrassa vettä
- 1 kvartti vettä
- Sormet tai sorkat, joissa on kuori tai iho vielä kiinni
- Liemi: (Kaikki tai kaikki nämä ainesosat kiehuva liemi)
- Meirami
- laakerinlehti
- Maustepippuri
- Mustapippuri
- Korianteri
- Juniper marjoja
- Valkosipulin kynnet
- Porkkanat
- sipulit
- sokeri
Miten tehdä se
Parantaa sianliha
- Jos löydät tuoreet sian nuhteet, sinun on parannettava niitä ennen syömistä. Suolaa kovettaa ne suolaa sianlihaa ja poistaa osan vedestä, keskittämällä lihan makua. Kokeile paikallista ruokakauppaa, jossa on paikan päällä lihakauppias tai etninen ruokakauppa ja tilaus eteenpäin. (Jos ostat suolakurkastettuja koukkuja tai nyrkkeilijöitä, siirry eteenpäin seuraavaan osaan ruoanlaittoa varten.)
- Suolaveden valmistamiseksi käytä 12-prosenttista suolaliuosta painon mukaan. Liuotetaan 1 1/2 kupillista kosher-suolaa ja 1 1/2 teelusikallista vaaleanpunaista suolaa kutakin vettä kohti. Tee tarpeeksi kattamaan kaikki sianliha ja jäähdytä vesi perusteellisesti ennen kuin jatkat.
- Käytä ei-reaktiivista säiliötä suolaveden (parantavat) sianlihaa. Muoviset, mukaan lukien muoviset vetoketjupussi, toimivat samoin kuin mihin tahansa muuhun lasiseen tai emaliastioihin. Aseta sianliha säiliöön ja lisää suolaveden peitettäväksi ja jääkaapiksi.
- Jätä jääkaapissa sianliha suolavedessä 1-5 vuorokautta. Mitä kauemmin se istuu suolavedessä, sitä suolaisempaa se on. Jos se on pussissa, käännä kerran tai kaksi kertaa päivässä rasvattoman veden jakamiseksi uudelleen.
Cook Eisbein
- Tuo suuri vesipullo kiehumaan.
- Huuhtele kovettunut sianliha juoksevan veden alla ja aseta kiehuvaan veteen . Tuo se takaisin kiehumaan, poista möykky pinnalta ja käännä kuumuus alhaiseksi.
- Lisää mausteita ja vihanneksia, jotka haluat makua. Voit lisätä noin 1 teelusikallinen jokaisesta mausta, 1 tai 2 sipulia tai porkkanoita ja 2 teelusikallista sokeria kutakin vettä. Sinun ei yleensä tarvitse suolaa, koska sianliha suolaa vettä.
- Pistä sianlihaa 2-3 tuntia. Kun kuori alkaa erottua lihasta, sorkkikehys tehdään.
- Voit halutessasi ripustaa ihoa (kuori) asettamalla broileri alle 20 minuuttia tai niin, mutta älä keitä sitä liian kauan tai iho on liian kova pureskella.
Huomautuksia
Jotkut reseptit jättävät kovettumisolaan (vaaleanpunaista suolaa). Jos et käytä kovettuvaa suolaa, sianliha ei muuttuisi vaaleanpunaiseksi (molekyylien vuorovaikutuksesta, ei suolasta peräisin olevasta väriaineesta) ja maku on hieman erilainen. Älä suolaa palan lihaa pitkään ilman vaaleanpunaista suolaa, koska se pitää mikrobit kasvamasta.
- Kaikki Nitraatit ja Nitritit
- Lisätietoja nitraateista / nitraateista
Voit pistää sianlihan suolaliuosta käyttäen 1 tuuman välilyöntiä. Ruiskuta 20 - 25 prosenttia lihan painosta suolavedessä (noin 8 unssia joka 2. kiloa lihaa kohti). Peitä suolavedellä ja parannuskeino 2 päivää. Kokeile edellä kuvatulla tavalla.