Sana " daube " (pronounced "dobe") viittaa perinteisesti ruoanvalmistusmenetelmään lihan , kuten naudanlihan tai karitsan, tai jopa kalkkunan tai fasaanin, hauduttamiseksi .
Klassinen naudanliha sisälsi yhden suuren lihanpalan, kuten yläluonnon (joka on peräisin naudanlihasta, joka on päärynä), joka peitetään naudanlihan suolilla ja sitten marinoituna viinissä ja brandyissä ennen marjaamista porkkanoita, sipulia, valkosipulia, laakerinlehtiä, persiljaa ja timjamia.
Erilaiset vaihtelut määrittäisivät valkoviiniä tai punaista marinointi- / ruoanlaitto-nestettä.
Tänään on paljon yleisempää valmistautua daube käyttäen naudanlihan istukka .
Mikä erottaa perinteisen tuulenpennun varastamisesta, on se daube, joka on muotoiltu siten, että se estää keittoveden haihtumisen. Keitot menisivät jopa niin pitkälle, että potin kansi suljettiin jauhot ja vesi liimalla. Daubaa palveliin myös daubière.
Perus daube -reseptillä on monia muunnelmia, jotka perustuvat pääasiassa Ranskan alueelle, josta ne ovat peräisin.
Jotta naudanlihasta valmistettaisiin la béarnaise, daubièrein pohja olisi vuorattu kinkkujauhoilla. Ja sen sijaan, että yksi liha olisi lihaa, leikattiin 2 tuuman kuutioihin, jotka oli erikseen laikattu pienillä sianrasvan nauhoilla.
Dauben naudanlihaa a la provençale esitteli sieniä, oliiveja ja appelsiininkuorta.
On mahdollista kopioida daubière-tehoste hollantilaisella uunilla asettamalla parran paperi leikkuun lihan päälle pursottamalla kondensaatiota. Tai käytä suurempaa pergamenttia koko potin reunan ympäri kannen tiukemman tiivisteen aikaansaamiseksi.