Tyyli, ainesosat, historia
Sisilian pizzalla on kaksi muunnelmaa: sellainen lajike, joka on peräisin Sisiliasta Italiasta ja New Yorkissa ja muualla Yhdysvalloissa kehittynyt versio.
Todellinen diili
Sisilian alkuperäinen, todistusvoimainen versio tulee Palermosta (muilla Sisilian alueilla on muita lajikkeita, kuten scacciata ) ja sitä kutsutaan sfincioneksi (löysästi käännettynä "paksuksi sieneksi") ja sitä tavallisesti myydään leipomoissa tai panimoissa .
Se on pehmeä, pehmeä leipäpohja (samanlainen kuin focaccia ), joka on päällystetty tomaattikastikkeella, sipulilla, yrtteillä ja sardellilla valmistetusta lihamatonta kastiketta, joka peitetään sitten leipurimurilla ja valinnaisella kovajuustolla ja paistetaan neliöalustalla.
Perinteinen sfincione ei käytä mozzarellaa, koska suurin osa maidosta tuotetaan Sisilissä lampaista ja vuohista, ei lehmistä.
New Yorkin tyyliin sisilialainen pizza
New Yorkissa ja muualla Yhdysvalloissa, mikä on tullut tunnetuksi sisilialaiseen tyyliin pizzaan, on sama paksumpi, neliöjuuri, mutta se on yleensä päällä tomaattikastikkeella ja mozzarellan juustolla . Joskus kastike on juuston päällä.
Sisilian pizzan historia
Sisilian pizza ja sfincione olivat suosittuja 1800-luvun puolivälissä. On todennäköistä, että sfincione kehittyi paljon vanhemmasta focaccia ja sfincione kehittynyt mitä tänään kutsumme Sisilian tyyliin pizza Yhdysvalloissa.
Sisilianmuotoiset pizzat tuodaan yhdysvaltoihin Sisilian maahanmuuttajille.
Italialaisilla leipomoilla New Yorkissa olisi ollut mahdollisuus saada halpaa mozzarellaa New Yorkin valtion lypsykarjanlihan takia 1900-luvun alkupuolella, joten he todennäköisesti aloittivat sisilialaiskysymyksensä mozzarellalla. Pian termi pizza alkoi kattaa minkälaisia leipäkrepit kastikkeella ja juustolla.
Paluumuuttajat, jotka olisivat olleet Italiaan sijoitettuina, pakoon, sisilialaiseen tai muuhun pizzaa, alkoivat New Yorkissa, Bostonissa ja Detroitissa ja kulinaariset trendit alkoivat. Itse asiassa Detroit-tyyppinen pizza on sisilialaisen pizzan jälkeläinen.
Mikä Sisilian pizza?
Aitoa sisilialaista pizzaa tai sfinkioneja valmistetaan paksulla, paksuisella taikina, joka on valmistettu seoksesta jauhot, vesi, hiiva ja oliiviöljy, jonka annetaan nousta.
Taikinaa puristetaan hyvin öljyttyyn neliöleipäpuristettuun pannuun ja sitten kastikkeella, joka on valmistettu oliiviöljyllä puristetuista sipulista, hienonnetuista sardellista, tomaateista ja mausteista, kuten oreganoista ja murskatusta punaviinistä.
Kastike peitetään paahtopaistolla ja raastettua caciocavallo- juustoa ja sitten paistetaan kuumassa uunissa. Spongy-taikina imeyttää oliiviöljyn pannun pohjalle ja luo rapean, hiiltyneen pohjan, kun taas keskimmäinen pysyy pehmeänä ja pehmeänä.
New Yorkin tyyliin sisilialaiseen pizzaan käytä samaa spongyta taikinaa, joka painetaan hyvin öljyttyyn neliöleipää, mutta yläosaan tomaattikastikkeella ja mozzarellan juustolla, mieluiten tuoreena.
Milloin se toimii Italiassa?
Perinteisesti lihattomat sfinkioneja tarjoillaan 7. joulukuuta, joka on Immaculate Conceptionin juhla, jouluaatto, uudenvuodenaattona ja hyvänä perjantaina, mutta sitä pidetään myös koko vuoden ajan.
Lämpiminä kuukausina sitä käytetään yleensä huoneenlämmössä.