Avoin tulipalo ei ole pakollinen
Lehtipuitaiset kastanjapuut kasvavat maailmanlaajuisesti, etenkin pohjoisella pallonpuoliskolla. Kun alkuperäiskansojen peruselintarvike ja arvostetun lehtipuun lähde, amerikkalaiset kastanjapuiden kukat kasvoivat Itä-Amerikan metsissä. Mutta sieni olennaisesti pyyhkäsi ne 1900-luvun alkupuoliskolla.
Useimmat nykyään myymälöissä olevat kastanjadot tuodaan tai viljellään tuoduista lajeista.
Voit vierailla tietyillä kastanjoiden hedelmäpuilla sadonkorjuun omien pähkinöiden keräämällä kypsiä pois maasta. Käytä käsineitä, koska kastanjat kasvavat pyöreän kuoren ympäröimänä, joka alkaa avautua hedelmän kypsymisenä. Kiiltävän tummanruskean mutterin tärkkelys keskusta, jota kutsutaan endospermiksi, on syötävä osa.
Kastanja sato tapahtuu tyypillisesti syys- ja lokakuussa; pähkinät ovat yleisempää myymälöissä marraskuussa ja joulukuussa kiitospäivän ja uudenvuoden lomakauden aikana. Saatat nähdä ne tuoreina vielä niiden panssaroidussa panssarissa, tai ne on jo kuoritettu kovan pähkinän pinnalle. Katu toimittajat New Yorkissa ja muissa kaupungeissa myyvät välipaloja paahdettuja, höyrytettyjä tai keitettyjä kastanjoita turkoosi-raskasalueilta.
Kastanjanmaku ja rakenne
Kastanjan lievä maku tekee niistä monipuolisia sekä makeita että suolaisia ruokia varten. Kastanjan rakenne muistuttaa peruna: hieman rapeaa ja katkeraa, kun raa'at, keitetyt kastanjat muuttuvat voidiksi ja makeiksi.
Maku muistuttaa bataattia. Niitä voidaan lisätä keittoihin ja pölyihin, leivonnaisiin ja ruokia täytteestä pastaan.
Tuoreet kastanjat
Kalkkiksia myydään usein talvikuukausina tuoreena, joten ne ovat suosittu loma-ateria. Tuoreet kastanjat voidaan paahdata, höyryttää, keittää, paistettua tai jopa mikroahtoa.
Pistä aina tuoreiden kastanien iho ennen niiden ruoanlaittoa, jotta höyry pääsee ulos ja estää räjähtämästä.
Koska tuoreet kastanjat sisältävät runsaasti vettä, ne ovat herkempiä kuin useimmat pähkinät. Pidä ne jääkaapissa ilmatiiviissä säiliössä, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Jos ostat ne suoraan tuottajalta pian sadonkorjuun jälkeen, ne kestävät muutaman kuukauden ajan asianmukaisissa varastointiolosuhteissa. Päivittäistavarakaupan kastanjat viettivät luultavasti aikaa ulkona ja alkoivat "kovettua" tai menettää osan kosteudestaan. Vaikka tämä todella tekee paremman syömisen, pähkinät pilaantuvat kuivana. Jäähdytä varastossa ostetut kastanjat nopeasti ja käytä niitä muutamassa viikossa. Tuoreet kastanjat voidaan myös jäädyttää jopa kuuden kuukauden ajan.
Kuivatut kastanjat
Kuivatut kastanjat kestävät useita kuukausia, kun niitä pidetään huoneenlämmössä auringonvalolta. Säilytä ne ilmatiiviissä säiliössä tuholaisten ja kosteuden säilyttämiseksi. Kuivatut kastanjat voidaan liuottaa kiehuvaan veteen tai maaperään jauhotukseen ja käyttää leivonnaisissa.
Säilöttyjä kastanjoita
Saatat löytää kastanjat purkit tai tölkit gourmet päivittäistavarakaupan, mutta älä sekoittaa veden kastanjat tavallisesti löytyy Aasian ruokaa osassa ruokakauppaan.
Ne eivät ole samoja. Säilykevihannekset toimivat hyvin monissa resepteissä, mukaan lukien keitot, täytteet ja pureskelu. On myös mahdollista ostaa joko makeutettu tai makeuttamaton kastanjasose, jota käytetään pääasiassa leivonnaisiin.
Kastanjajauhoja
Kastanjajauhoja käytetään monissa leivonnaisissa ympäri Eurooppaa. Koska kastanjat ovat runsaasti hiilihydraatteja ja vähärasvaisia, jauhot muistuttavat muita jyvinjauhoja, kuten vehnää. Kastanjajauhoa käytetään tekemään fritters, kakkuja, pasta ja jopa polenta.
Kastanjat vs. muut pähkinät
Toisin kuin muut pähkinät, kastanjat ovat vähärasvaisia, ja niiden kosteuspitoisuus on korkea. Ne sisältävät pääasiassa hiilihydraatteja, mikä tekee niistä ravintoarvoltaan samankaltaisempia kuin pähkinä. Kastanjat ovat myös runsaasti kuituja, kaloreita vähäisiä ja runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja ja C-vitamiinia .