Paistettua kalaa voi olla joko raskas tai kevyt - kaikki on taikina, eikä mitään taikina ole kevyempi kuin japanilainen tempura, joka päällystää kalaa karkealla hyvyydellä. Tehty oikein, se on jopa alhainen rasva, koska tempura estää rasvan pääsyn kaloihin, joka sitten höyrystyy kuoren sisällä. Tempura-reseptit itkevät kastikkeelle, ja tässä tapauksessa käytän valkosipulin aiolia , joka on kuin kotitekoinen majoneesi . Tämä resepti käyttää kalifornialaista kalaa, mutta voit käyttää mitä tahansa kovaa kalaa: turskaa, raidallista bassoa, tiilikalaa, simpukkamyyntiä, walleyeä, ankeriaita, rypsiä, snapperia, rock-turskaa.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa kalaa (valkoinen yritys, kuten ruijanpallas tai turska tai kastike, leikattu 2 tuuman paloiksi)
- Koristele: suola: käytetään valmistuksen aikana molemmin puolin kaloja
- 1 munankeltuainen
- 1 kuppi kuohuviiniä (jääkylmää)
- 1/8 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 cup maissitärkkelystä
- 1/2 cup riisiviinaa (voit käyttää myös yleiskäyttöistä vehnäjauhoa)
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 tl sinappi
- 1 tl suolaa
- 1/2 cup oliiviöljyä (canola tai muu öljy paistamiseen, valinnainen)
Miten tehdä se
- Tee aiolit. Pistä valkosipuli karkeasti ja laita se laastiin ja tappaa. Lisää suola ja sinappi ja punnitse se tahnaan. Tämä kestää muutaman minuutin.
- Lisätään hitaasti oliiviöljyä vähän aikaa, sekoittaen ja pudottamalla jatkuvasti. Teet emulsiota , joten ota aikaa ja lisää öljyä hitaasti tai se hajoaa.
- Pidä öljyä lisäämällä, kunnes olet haluamasi johdonmukaisuus. Käytän yleensä noin 1/2 cup öljyä.
- Kuumenna riittävästi öljyä kalaosien peittämiseksi joko hollantilaisessa uunissa tai syväkuivaimessa . Tarvitset noin puoli gallonaa. Älä huolestu, kun olet valmis, anna öljyn jäähtyä, paina sitä saadaksesi bittiä ulos ja käytä sitä uudelleen. Voit käyttää öljyä uudelleen useita kertoja. Lämmitä tätä öljyä, kunnes se on hyvin kuuma - noin 370 astetta.
- Suolaa kalojen palat molemmin puolin.
- Tee taikina . Öljyn ollessa kuumenee, tee taikina. Tempura-taikinaa on valmistettava ja käytettävä nopeasti. Tämä on hyvin tärkeää.
- Yhdistä jauhot, maissitärkkelys , suola ja leivinjauhot yhteen kulhoon. Toisessa kulhossa, viiltää jääkylmää vettä - jääkylmää tai tämä ei toimi - ja munankeltuaiset.
- Kun öljy on kuuma - eikä ennen - lisää kuivat ainesosat märille ainesosille ja kuori ne yhteen, kunnes ne on yhdistetty. Älä ylikypsy .
- Kopioi kalanpalat taikina ja öljyyn. Ravista hieman ennen kuin laitat ne öljyyn, mutta muista, että tämä taikina on ohutta ja juoksevaa. Älä ylikuottakaa pottiasi.
- Ruiskaa erät noin 2-3 minuuttia erää kohden. Tyhjennä telineeseen, joka asetetaan paperipyyhkeeseen kiinni jääneen öljyn saamiseksi.
- Tarjoile välittömästi alttarilla, joka on mukana kalan rinnalla. Mitä juoda? Kylmä olut tietenkin. Ei olutta? Sitten tämä on aika tuoda esiin samppanjaa tai prosecco - kuohuviiniä, joka menee hienosti hyvin paistettujen elintarvikkeiden kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 667 |
| Kokonaisrasva | 43 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 26 g |
| Kolesteroli | 128 mg |
| natrium | 512 mg |
| hiilihydraatit | 36 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 33 g |