Bitterballen on pienempi, pyöreämpi versio makkaraa olevista kroketteista . Tyypillisesti lihapetikastiketta sisältävät nämä syvänruokaiset herkut usein tarjoillaan välipaloina hollantilaisissa baareissa ja kahviloissa, ja ne voivat myös olla osa valikoima paistettuja sormenjälkiä, joita kutsutaan nimellä bittergarnituur.
Nämä olivat kerran säästäväinen tapa käyttää jäljelle jäänyttävää raaka-ainetta krokettien valmistamisesta .
Usein käännettynä "katkeriksi palloiksi", tämä herkku ei ole karvas maku. Nimi tosiasiassa viittaa perinteeseen, jossa tarjoillaan näitä paistettuja välipaloja, kuten jeneveria, vaikka niitä usein nautitaan olutta näinä päivinä. Ja mahtava hieno yhdistelmä, joka on, voimme lisätä.
Teoksesta on lukemattomia muunnelmia, vasikanlihasta vihanneksi ja katkaravusta juustoihin, mutta tämä naudanlihan versio on klassikko. Tarjoile pehmeällä lievä sinappi, kuten Dijon .
Mitä tarvitset
- Liha:
- 2 kiloa (1kg) haudutettua naudanlihaa
- 1 iso sipuli (neljäsosa)
- 1/2 tl mustapippuria
- 1
- laakerinlehti
- 2 neilikkaa
- Muutamia raikareita tuoreita timjamia
- Naudanlihan pallot :
- 4 oz (100 g) voita
- 1 kuppi (120 g) monipuolista jauhoa
- 2 salottisipulia (pilkottuna)
- 2 kuppia (500ml) maitoa
- 2 kuppia (500ml) naudanlihaa (valmistettu ruoanvalmistuksesta)
- 5 arkkia liukenematonta gelatiinia tai 5 tl jauhettua unflavored gelatiinia
- 1/2 cup kylmää vettä
- Maitoa suolaa, pippuria ja vähän muskottipähkinää
- 1 nippu
- litteä persiljaa (hienonnettu)
- 1 rkl Dijon-sinappia
- Leipä:
- 1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
- 1-2 suurta lyötyä munaa
- 4 kupillista tuoretta korppuja
Miten tehdä se
Cook naudanlihaa
- Laita naudanliha suurelle pannulle, jossa on tarpeeksi vettä lihan peittämiseen. Tuokaa hautua. Irrota vaahto ja lisää sipuli, pippurit, laakerinlehti, neilikka ja timjami.
- Palauta kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna kiehua muutama tunti, kunnes liha on huono.
- Poista liha ja anna sen jäähtyä. Käännä keittovesi ja varoita käytettäväksi myöhemmin. Kun liha on viileä, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Tee Beef Ball Mix
- Suuressa paistinpannussa tee roux voita, jauhoja ja hienonnettua salottisipulia. Käytä roux-laitetta salpiconin valmistamiseksi (ks. Alla oleva huomautus) lisäämällä maitoa ja 2 kuppia (500 ml) rasvatusta naudanlihan keittotasosta. Anna sen kiehua, vähentää lämpöä ja antaa sen paistua 30 minuuttia sekoittaen usein.
- Liuotetaan gelatiini 1/2-kuoppaan kylmään veteen ja lisätään keittolevyyn sekoittaen säännöllisesti. Lisää suola, pippuri, muskottipähkinä, persiljaa, sinappi ja kuutioitua naudanlihaa sekoittaen hyvin. Peitä muovikelmu ja kylmä kylmä.
Muodosta ja paista naudanpallot
- Sekoita salpicon-seoksesta karkeita tislattuja teelusikaleita siistiksi, tasaisiksi palloiksi - yhteensä noin 60. Leipää ne kaksi kertaa.
- Samalla lämmitä öljy rasvakeittimeen 356 F (180 C). Paista bitterballen erissä kunnes kultainen. Irrota rasvakeittimestä ja tyhjennystä paperipyyhkeellä. Tarjoile niitä kuumana Dijon-sinapin kanssa.
Huomautus: Salpicon on ranskalainen termi, joka viittaa valmistukseen, joka on valmistettu yhdestä tai useammasta keitetystä ainesosasta, jotka on jauhettu tai kuorittu ja sidottu kastikkeella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 310 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 59 mg |
| natrium | 438 mg |
| hiilihydraatit | 25 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 22 g |