Mahdollisuudet ovat, jos olet syönyt rapuja missä tahansa lännessä, se oli Dungeness-rapu. Nämä ovat yleisiä rapuja Länsi-Tyynenmeren alueella, ja ne ovat myös maukkaita. Dungeness-liha on verrattavissa kuuluisien Itäisten kynsilakka-rapuihin.
Toinen syy, jota rakastamme Dungeness on, että saat enemmän lihaa rapuja kohden - eikä vain siksi, että ne ovat paljon suurempia, keskimäärin lähes kaksi puntaa. Olet tavallisesti noin 25 prosenttia rapu painosta puhdasta lihaa, joka ei ehkä kuulosta kovin paljon, mutta se on rapu-maailmassa.
On olemassa kolme tavallista tapaa ostaa Dungeness-rapuja: elävät, kokotut tai kokonaan lihat.
Live Crabs
Live rapuja ovat suosikkini, koska tiedät, että ne ovat tuoreita. Ne ovat myös paljon monipuolisempia kuin esikypsytyt taskurapu, koska monet aasialaiset ja Välimeren rapu-reseptit vaativat kypsentämätöntä rapuja. Et voi vain tehdä sitä valmiiksi keitetyllä rapu.
Elävän Dungeness-rapun valinta on helppoa - etsiä eläviä! Epätoivottuja ja surullisia näköisiä rapuja pitäisi jättää yksin. Et halua ostaa sellaista, joka on, hyvin, halpa. Itäisille on suositeltavaa, että Dungeness ovat paljon pienempiä kuin siniset raput, jotka ovat keskimäärin eläviä eläimiä.
Keitä nämä vilkkaat rapuja läpi sen läpi kiehuvaan suolattuun veteen 15-18 minuuttia.
Koko keitetyt rapuja
Useimmiten kuitenkin sinun on ostettava kokonaan keitettyjä rapuja. Tämä on hieno; Ostan ne koko ajan. Etsi sellaista, joka on raskas sen koon suhteen, ja - tämä on tärkeää - sen jalat ovat kaartuneet sen alle .
Tämä on merkki, että rapu keitettiin elossa. Kuivatut raput, jotka kuolevat kuoleman jälkeen, ovat todennäköisesti huonoja. Älä osta Dungenessia ripustetuilla jaloilla.
Voit kuumentaa keitetyn Dungeness kiehuvaan veteen (tai broileriin) 4-5 minuutin ajan. Haluan myös valita lihan ja tehdä liemi kuorista.
Keitetyt taskurapuja ei saa keittää uudelleen.
Uudelleenlähtö kyllä, mutta se tarkoittaa vain minuutteja tai kahta keittoa, tai paistettua tai paistettua. Ei kauan ruoanlaittoa!
Picked Crab Meat
Viimeinen tapa, jolla tavallisesti löydät Dungeness-rapuja, on kuin poiminta liha tina tai purkki. Tämä on usein erittäin kallista - mutta ei aina. Muista, että saat 25 prosenttia taskurapua lihasta, joten katsokaa koko rapujen hintaa ja katsele sitten puhtaan lihan hintaa. Joskus se on sopimus.
Käsittele poimittua lihaa, kun haluat lihaa otat itse. Se on hienoa keittoja, sokerijuurikastiketta, rapsi-salaattia tai muuta mitä haluat tehdä.
Niille teistä, jotka haluavat syödä kestäviä mereneläviä , Dungeness-rapu sopii laskuun. Kaikki vahtikoiraryhmät arvioivat Dungenessin "parhaaksi valinnaksi", koska niitä on runsaasti, ja ne ovat kiinni ruukuissa, ei troolauslaiturilla.