Tämä ranskalainen resepti, joka tunnetaan nimellä Mont Blanc ("valkoinen vuori"), sisältää kastanjasoseen , joka on pudonnut meringue-kierrosten päälle ja joka on päällystetty kermavaahdolla klassiseen jälkiruokaan.
Koska kermavaahtoon on lisätty raakaa munanvalkuaista, varmista, että käytät pastöroituja munia.
Mitä tarvitset
- Meringue:
- 4 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpö)
- 1/8 tl suolaa
- 1/8 tl kerma vartaria
- 1 kuppi miinus 1 rkl sokeria
- 3/4 tl vaniljaa
- Kastanja Purée:
- 3 kiloa tuoretta
- kastanjat (tai 1 31 unssia voi kastanjapuun)
- 1 vaniljatapuli (jos käytetään tuoreita kastanjoita)
- 3/4 kupillinen vettä
- 1/3 cup sokeria
- Kermavaahtoa varten:
- 1 1/2 kupillista
- raskasta kastelukermaa
- 1 - 2 rkl sokeria
- 1 tl vaniljaa
- 1 suuri pastöroitu munanvalkuainen (huoneenlämpötila)
- Koristele: 2 neliötä raastettua puolikiiltävää suklaata
Miten tehdä se
Tee Meringues
- Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Rasvaa leivinpaperi, ripottele jauhot ja merkitse 1 (9-tuumainen) ympyrä tai 10 (3 1/2 tuumaa) ympyrät (tämä voi vaatia useampaa kuin yhtä leivontalevyä).
- Suuri kulho, voittaa 4 munanvalkuaista suolalla kunnes vaahtoava . Lisää vartran kermaa ja päihitä kunnes pehmeät piikit muodostuvat.
- Beat 2 rkl sokeria, kunnes seos pitelee pitkiä, jäykkiä huipuja, kun veti nostetaan. Taita jäljellä oleva sokeri ja vanilja.
- Aseta leivonnaispussi , jossa on 1/2 tuuman tavallinen putki ja putki 1 iso pyöreä tai 10 pientä valmistettua leivinpaperia. Paista 1 tunti tai kunnes merenneuuni on tukevaa. Jos merenneotus ruskeaa paistamisen aikana, vähennä lämpöä. Siirrä meringoja telineeseen ja anna jäähtyä.
Tee Chestnut Purée
- Kuumenna uuni 375 ° C: seen. Kuori kastanjat pienellä, terävällä veitsellä ja irrota ihon sisäosa.
- Aseta kastanjat matalassa uunissa olevaan astiaan ja paista 10-15 minuuttia tai kunnes iho kuivuu ja irtoaa helposti. Pyyhi ruudut karkealla liinalla.
- Aseta kuorittuja ja kuorittuja pähkinöitä kattilaan vanilipapulla ja vedellä, joka peittää ja kiehuu korkean lämmön yli. Vähennä lämpöä, peitä ja pistäydy 25-30 minuuttia tai kunnes se on erittäin huono. Poista vaniljatappi (se voidaan huuhdella ja käyttää uudelleen).
- Vedä kastanjat sitten kuljettaa ruokamylly tai elintarvike-prosessori ja suolaa kunnes sileä.
- Pienessä kattilassa paahda lyhyesti 3/4 kuppia vettä ja 1/3 kuppi sokeria makean sokerisiirapin valmistamiseksi. Aseta jäähtymään.
- Kun viileä, voitele riittävästi tätä siirappia kastanjasoseeseen niin, että se on riittävän ohut putken läpi leivonnaisen pussin läpi, mutta silti niin paksu, että se pitää muodonsa. Jos käytät säilykevihjeitä, makeutetaan makuista ja varmistetaan, että se on riittävän ohut putkistolle. Asenna leivonnaispussi 1/8 tuuman tavallisella putkella ja täytä soseellä.
Tee kermavaahto
- Keskikokoisessa kulhossa, lyö kermaa, kunnes se on jäykkä, 1 - 2 rkl sokeria tai makua ja 1 tl vaniljaa.
- Erillisessä pienessä kulhossa voittaa pastöroidun munanvalkuainen, kunnes jäykät huiput muodostuvat, sitten käärittele kerma. Aseta kermaseos leivonnaispussiin, joka on varustettu tähtipinnalla .
Kokoa Mont Blancs
- Järjestä merisiemit tarjoilulevyyn ja putken kastanjasoseeseen lintujen pesän muotoon jokaisen meringuan reunan ympärillä.
- Pipe kerma seos keskellä, piling se korkea. Ripottele raastettua suklaata kermavaahdon päälle ja jäähdytä siihen asti.
> Lähde: "Best of Bon Appetit" (Knappin lehdistö)
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 594 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 40 mg |
| natrium | 96 mg |
| hiilihydraatit | 103 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 13 g |