Kuinka ostaa, varastoida ja kokata kampasimpukoita
Kampasimpukat ovat simpukoiden kaltaisia ostereita ja sinisimpukoita, joissa on kaksi kuorta, jotka saranaavat yhteen ja lihava herkku sisäpuolelta. Jotkut kampasimpukat kiinnittyvät kiviin, mutta useimmat korjatuista ja myydyistä tuotteista liikkuvat meren räpyttämällä kuoret yhteen, mikä kehittää lihaa nimeltä "silmä", kalpea, makea-maustettu lihas, jota myydään, tarjoillaan ja syödään.
Miten ostaa kampasimpukat
Kampasimpukoita myydään joko "märkänä" tai "kuivana". Etsi "kuivia" luonnollisia kampasimpukoita, joita ei ole käsitelty kemikaaleilla.
"Märkä" kampasimpukoita käsitellään fosfaateilla, mikä saa heidät imemään vettä. Tämä ylimääräinen vesi tekee niistä raskaampia ja siten kalliimpia. Vesi myös laimentaa niiden makua ja tekee niistä vain helpon ylitarjonnan, mutta lähes mahdottomaksi kuivua tai ruskea kunnolla.
Kuinka voit kertoa märän ja kuivan kampasimpukan välisestä erosta? Sinun pitäisi vain pyytää kalastajia, mutta on visuaalinen vihje, joka yleensä antaa pelin pois: "märkä" kampasimpukat ovat yleensä lumivalkoisia, kun taas "kuivat" kampasimpukat ovat luonnollisia vaalean vaniljanvärisiä.
Jos olet todella onnekas, löydät kampasimpukat edelleen niiden kuoreissa.
Tyypit kampasimpukat
Kala-antureissa on yleensä kahdenlaisia kampasimpukoita. Kaikkein halutut ovat edellä kuvattuja merikorkkia ( Placopecten magellanicus ), joita kutsutaan joskus patsaiksi. Nämä ovat ravintola-valikoissa näkyviä kampasimpukoita. Niitä käytetään useimmiten paloiteltuna tai viipaloituna ohutta ja tarjoillaan raakoina sushina tai crudoina.
Pienet ja aivan yhtä makeat, laakerikorkit ( Argopecten irradians ) ovat myös herkullisia. Heitä tarjoillaan yleensä keittoihin, pihveihin tai salaatteihin, mutta niitä voi myös tarjota omille. Bay-kampasimpukat elävät valtameren lahtien reed-merenpohjissa ja niiden väestö on vähentynyt viime vuosikymmeninä. Onneksi pyrkimykset kasvattaa niitä ympäristön kannalta kestävässä vesiviljelyssä alkavat hyvään alkuun.
Rock-kampasimpukat ( Crassadoma gigantea ) - se, joka kiinnittyy kiviin uima-altaan sijaan - ovat harvinaisempia ja useimmiten nähtävien ravintoloiden tai niiden keittiöiden kodin keittiöt. Toisin kuin merikorkkia ja lahtien kampasimpukoita, sekä kotona Atlantin valtamerellä, kalliohaalarit löytyvät Tyynenmeren alueelta.
Viljellyt, sukeltajat, ruopatut kampasimpukat
Kuinka kapteita pyydetään tekee suuresta erosta niiden kestävyyden kannalta:
- Farmed (tai "viljellyt") kampasimpukat ovat "paras valinta" Seafood Watchilta ( British Columbia on kasvattanut erityisen suloista ja lihavista kampasimpukoista).
- "Sukeltajan" kampasimpukat ovat sukeltajien käsin poimittuja, ja ne voivat olla paras valinta.
- Vältä ruoppaukseen joutuvia kampasimpukoita, jotka vahingoittavat ympäristöä ja muita merenolentoja.
Kuinka kokata kampasimpukat
Kaikki kampasimpukat on kypsennettävä nopeasti, jotta niiden herkkä rakenne säilyy.
Ylikypsennetyt tai kuivatut kampasimpukat muuttuvat kovaa ja chewy. Kampasimpukoita voidaan herkutella, paistettua, paistettua, paistettua tai paistettua. Monet vanhanaikaiset reseptit nukkuvat kampasimpukoita raskaissa kastikkeissa, mutta suosimme keittokammioita vähän lisättyä rasvaa, joten makea, kevyt lihan täydellinen maku loistaa.
Nopeasti haudutetut kampasimpukat korkealla lämmöllä vähän voilla ovat ehkä helpoin ja herkullinen tapa kokata kampasimpukat.
Vaikka pienet kampasimpukat täällä kermaisissa mereneläimissä, se on myös maukasta.