Perunasoseet tekevät ihastuttavasta sivuseinämästä kermainen, pehmeä ja täynnä voinainen maku. Huolimatta hyvistä aikomuksista huolimatta he voivat helposti muodostaa kumimainen, raskas ja lähes syötäväksi kelpaava. Seuraa muutamia kokeillut ja todelliset vinkit ja temppuja pitämään perunasi kevyet ja herkulliset.
Aloita asianmukaisella perunalla
Ruusuja , joita kutsutaan myös nimellä Idaho tai leipurin perunat, tekevät herkemmät perunat . Korkea tärkkelyspitoisuus ja alhainen kosteus saavat aikaan kuivemman koostumuksen ja kevyemmän mushin.
Vältä matalan tärkkelyksen, korkean kosteusperunan, kuten punasipulia tai valkoisia perunoita, jotka tarvitsevat ylimääräistä murskaamista rikkomaan niitä, mahdollisesti tärkkelystä liikaa ja kääntämällä liimaa.
Yukon- perunat sisältävät keskitasoa tärkkelystä ja suhteellisen vähän kosteutta, mutta ohuemmilla ihoilla ja luonnollisesti lujemmalla tavalla. Jotkut kokit mieluummin luopuvat jonkin verran ruskeasta russetista Yukon Goldin voidellumman tekstuurin, luonnollisesti voinainen maku ja houkutteleva keltainen sävy. Kummankin maailmojen parasta kannattaa harkita näiden kahden yhdistämistä. Yukon Golds tekevät myös hyvän valinnan niille, jotka haluavat säilyttää nahat.
Kuori ja kuori raaka-ainesosat ja leikkaa ne tasaisiin 1 - 2 tuuman paloihin, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Aseta ne kylmällä vedellä olevaan kattilaan, ja vie ne kokonaan kiehuvaan kiehumispisteeseen. Vähennä lämpöä hieman ja pidä niitä jatkuvasti vähärikkisenä noin 20 minuutin ajan tai kunnes voit asentaa veitsen, jolla ei ole vastustuskykyä.
Tyhjennä ne perusteellisesti, palauta ne sitten kuumaveden päälle ja siirrä niitä varovasti minuutin tai kahden päälle, kunnes kaikki pintakosteus haihtuu.
Vaihtoehtoisesti voit leikata pestyjä ruskeita ihoihin 400 F -uunissa noin tunnin ajan tai kunnes veitsi liukuu helposti. Anna niiden jäähtyä, ja sitten jakaa ne puoliksi pituussuunnassa ja kaataa lihaa ripustamiseen.
Tällä menetelmällä poistetaan tarve kuorida perunat, leikkaamalla prep-aika merkittävästi.
Luottaa luotettuihin tekniikoihin
Sekoita perunat sekoittimella, käsi-sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla, jolloin solut hajoavat ja vapauttaa tärkkelyksen, jolloin perunatehua säilytetään tapettipastan koostumuksella. Pyhimys, ruokamylly tai käsijalka ei aiheuta uhkaa, kuin ne metallipäät, jotka pyörivät tuhansilla kierroksilla minuutissa. Jos aiot käyttää ruokamyllyä, voit ohittaa vaiheen, jossa perunat kuoritaan ennen kiehumista. Seker ja ruokamylly tuottavat molemmille silkkimäisen tekstuurin kuin käsipesä, joka saattaa jättää muutamia pieniä kokkareita. Kaikissa tapauksissa halutessasi käsitellä perunat mahdollisimman varovasti, jotta vältät niiden työstämisen kumimaiseksi tilaksi.
Pidä sulanut voita lämpimänä ja lisää se perunaan. Samoin sinun pitäisi lämmittää kermaa, jonka aiot lisätä ennen höyryttämistä, ja sekoita se perunaan, kun se on vielä lämmin.