Tiedätkö erilaisten säilöntäsi?
Jams, hyytelöt, marmeladit, säilykkeet ... nämä sanat heilutetaan paljon ja näyttävät joskus melkein synonyymilta. Mutta jokainen näistä on erillinen ja erilainen asia. Seuraavassa kerrotaan erosta.
säilykkeet
Tämä on sateenvarjo, joka kattaa kaikki muut luokat. Yleensä se tarkoittaa hedelmää, joka on jalostettu sokerilla sen pitkäikäisyyden laajentamiseksi. Koko siementen hedelmät ovat esimerkkejä säilytyksestä, kuten hilloja, hyytelöitä, marmeladeja ja vastaavia.
Korkean hapan hedelmien tapauksessa säilöntäaineita voidaan käsitellä vesihaudoituksella, jotta ne voidaan varastoida hyllylle pitkäaikaiseen varastoon tai ne voidaan jäädyttää.
Vähärasvaissisäilykkeitä pidetään yleisesti pidettävinä sokeripitoisuuden ollessa alle 55%. Koska sokeria tarvitaan säännöllisen pektiinin asettamiseksi, vaihtoehtoisia pektiinejä, kuten Pomonan Universal Pectin , voidaan vaatia.
Hillo
Sanaa "hilloa" käytetään usein kuvailemaan lähes mitä tahansa hedelmäsäilyä, joka menee purkkiin, mutta jos haluat saada teknisiä tietoja siitä, hillo on hedelmää, joka on kypsennetty sokerilla ja puristettu tai pureskeltu levitettävään koostumukseen. Se myös keitetään, kunnes se saavuttaa sarjan joko pektiinillä tai sokerilla. Todellinen hillon tulisi olla levitettävää, ei karkeaa, eikä sen pitäisi olla juoksevaa. Sen sijaan, että levitettäisiin paahtoleivän päälle, hilloa käytetään yleisesti leivontatuotteiden, kuten evästeen ja maljakojen, täyttämisessä.
Pakastimen hillo
Pakastimen hillo on erilainen siinä, että hedelmää ei kypsennetä, vaan tuoreena ja yhdistettynä erityiseen pektiiniksi, joka luo sarjan.
Sitten sitä säilytetään pakastimessa, kunnes halutaan käyttää. Koska hedelmiä ei ole keitetty, pakastimen tukokset säilyttävät tuoreimman hedelmän.
Hedelmäkasvi
Hedelmävoi on hedelmää, joka on puhdistettu ja kypsennetty paksuiseen, levitettävään koostumukseen. Sillä on taipumus olla vähemmän sokeria kuin hilloa ja pitkä keittoaika, vähemmän tuoretta hedelmää.
Omenamehu on tavallisin, mutta hedelmämehua voidaan valmistaa lähes kaikista hedelmistä.
Kompotti
Yhdistelmä on kokonainen tai hedelmäosaa, joko kypsennetty siirapilla tai keitetty sokerissa, kunnes hedelmä vapauttaa omat mehut. Mausteita voidaan lisätä makuun. Se voidaan nauttia jälkiruokana yksinään tai käyttää kastikeina.
Hyytelö
Kuten jam, hyytelö perustuu pektiinin muodostamiseen, mutta hyytelö alkaa elämästään vain hedelmämehuksi, ei massaksi. Hedelmämehu keitetään sokerilla; pektiiniä tai happoa on ehkä lisättävä sarjan saamiseksi. Korkean pektiinin, happamien hedelmien , kuten sitrushedelmien ja omenien, lisäaineita ei tarvitse vaatia. Hedelmät, joilla on vähän pektiiniä, kuten mansikoita, edellyttävät pektiinin lisäämistä. Jellien tulee olla selkeitä ja kirkkaita. Riippuen käytetyn pektiinin tyypistä, laite voi vaihdella. Sitruunan tai omenapellin, esimerkiksi käyttämällä vain hedelmän luonnollista pektiiniä, voi olla pehmeä, melkein löysä sarja. Suosittu kiitospuhdasruoan karpalo kastike on itse asiassa hyytelö. Lisätyt pektiinit voivat tehdä joukosta yhä tiukempia. Lisäämällä pektiiniä ja happoa voidaan käyttää hyytelöitä ei-hedelmäperusteista, kuten paprikaa , teetä ja jopa Guinness-olutta .
marmeladi
Yleensä sitrushedelmistä valmistettu marmeladi on hyytelö, johon on ripustettu ripoja tai hedelmiä.
Oranssi marmeladia, joka on valmistettu katkera Sevillan appelsiineista, on tunnetuin, mutta myös marmeladia voidaan valmistaa sitruunoista , limesistä , kumquatsista ja muista sitrushedelmistä. Itse asiassa marmeladin alkuperää ei tule lainkaan sitrushedelmistä, vaan toisesta korkeapektiinipuusta, kvitteniä; sana marmeladi on peräisin portugalilaisesta sanasta kvitteni, marmelo . Sitrusmarmeladin tekemiseksi hedelmää leikataan tiettyä tapaa altistaa mahdollisimman paljon kuorta , vapauttamalla pektiinin enimmäismäärä ja luomalla sarja.
Pâte de Fruit
Hedelmäliha, jota kutsutaan joskus hedelmäjuustoiksi, on hilloa tai hyytelöä, joka on kypsennetty erittäin tiheään pintaan. Se voidaan viipaloida, ja sitä käytetään yleisesti juuston rinnalla tai nautitaan karkkia. Kvartsista valmistettu espanjalainen membrillo on yksi tunnetuimmista lajikkeista, mutta muut variantit on tehty viikunoista, omenoista, luumuista ja muista hedelmistä.
Hedelmänahka on hedelmäkastetta, joka on levitetty ohut kerroksessa ennen viimeistelyä, jolloin syntyy arkki.
säästää
Säilö on hedelmä- ja pähkinäpaloista tehty säilytys; joskus käytetään sekä tuoreita että kuivattuja hedelmiä. Säilytykset ovat suosittuja Ranskassa samoin kuin Italiassa. Esimerkiksi Emilia-Romagnan maakunnassa he valmistavat ruokaa kvitteniä, omenoita, päärynöitä, pähkinöitä ja sabaa tai vähennetään viinirypälemehua. Niitä käytetään yleisesti juustoina juustoina.
kirpeä maustekastike
Intian niemimaalla chutney kattaa laajan valikoiman mausteita ja pudotuksia, mutta erityisesti hedelmäsäilykkeiden alueella chutneys ovat hedelmäseleitä, jotka on valmistettu sokerilla, etikalla ja mausteilla. Niitä käytetään tavallisesti mausteisten elintarvikkeiden rinnalla tasapainottavana tekijänä. Chutneysista on tullut suuri osa brittiläisiä ruokia. Mango chutney on suosituin, mutta chutneys on tehty monista eri hedelmistä, kuten omena , ananas ja kaki .
Mostarda
Samanlainen kuin chutney, mostarda on pohjois-italialainen mauste, joka on valmistettu sokerista valmistetuista hedelmistä, kunnes sokeroitu; sinappiöljy lisätään siirappiin lisäämällä mausteinen maku. Sitä käytetään usein bollito misto -tuotteen keitetyn lihamyllyn rinnalla, mutta myös juustolla.
Rahka
Hedelmämehut ovat kermaperunoita, jotka on valmistettu hedelmämehusta, voista ja munista, jotka on valmistettu kaksoiskattilassa, kunnes se muuttuu vaniljakastikkeeksi. Sitruunaruoho on yleisimpiä, mutta curds voidaan tehdä muista sitrushedelmistä, kuten greippi , sekä lähes kaikki muut hedelmät. Jos gelatiinia lisätään sitruunaruohoon, sitä voidaan käyttää kerroksena sitruunan marja-piirakka.