Chutney tai nautiskella? Mitä eroa?
Vaikka chutney tunnetaan laajalti Intiasta peräisin olevana mausteena, käsite on levinnyt maailmanlaajuisesti ja mutatoitu paikallisten tarpeiden mukaan, kuten useimmat elintarvikkeet tekevät. Termi chutney tulee itäisestä intialaisesta chatni, eli "voimakkaasti maustettu", ja se on kuvattu mausteeksi, joka koostuu tavallisesti sekoittuneista hedelmistä, etikasta, mausteista ja sokerista, joka on kypsennetty karkeaan leviämiseen. Useimmat chutneys ovat mausteinen-kuuma puolella, mutta on helppo säätää lämpöä tekijä, jos teet oman.
Chutneys on perinteisesti tarjoillut curry-elintarvikkeita. Makea ja kurpitsa maku yhdistettynä maustekastikkeella kiittää voimakkaasti maustettuja lihoja, kuten villieläimiä, mutta toimii myös naudanlihan, sianlihan ja kanan kanssa. Chutney suosii juustot ja makeemmat versiot tekevät upeasta leviämisestä keksejä ja aamiainen paahtoleipää tai bagels.
Ero chutneyn ja nautinnon välillä
Chutney ja nautintoa käytetään usein vaihtoehtona maustevalmisteina. Hämmennys on ymmärrettävää. Chutneys voi olla suolaista, ja maistuva voi olla makea. Yleisesti chutneysillä on karkea levitettävyys, joka muistuttaa paljon, kun taas nautit tuskin keitetään, käyttävät vähemmän sokeria ja ovat rypistyneitä.
Käyttämällä chutney
On olemassa satoja, jos ei tuhansia mahdollisia ainesosien yhdistelmiä chutneylle. Useimmat chutneys on hedelmäpohja, mutta monet ei-makea vihannekset voidaan myös käyttää. Kun olet saanut peruskonseptin alas, voit kokeilla minkä tahansa määrän hedelmiä ja / tai vihanneksia.
Käytä kiinteitä, alle kypsäjä hedelmiä, kuten vihreitä mangoja, banaaneja, persikoita, omenoita, nektariineja ja aprikooseja. Raparperi ja kiinteät tai kypsät tomaatit ovat myös hyviä ehdokkaita. Pehmeät hedelmät herkillä makuilla, kuten vadelmilla, mansikoilla ja muilla kypsennetään enemmän pehmeään jamiksi ja niiden maku menetetään.
Kuivatut hedelmät toimivat erityisen hyvin chutneysissä, koska ne säilyttävät tekstuurinsa, mutta ne edistävät sokerin ja mausteiden kompensoimaa kurkumaista makua.
Lisää Chutney Reseptit:
• Aprikoosi-Date Chutney
• kanaa Chutney-Lime-kastikkeella
• Kananrinta, jossa pikakastiketta
• Chutney Cream -juusto
• Chutney-majoneesi
• karpalo-chutney
• Karpalonfilee Chutney
• Kermainen curried-kastike
• Päivämäärä ja Orange Chutney
• Kuivattu aprikoosi Chutney Star Anisella
• Tuore granaattiomenat
• Hedelmät & Tomaatit Chutney
• Vihreä tomaatti ja Apple Chutney
• Grillattu Chutney Chicken
• Kiivit Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya raisin Chutney
Papaya sinappi Chutney
• Pear Chutney
• Pear Ginger Chutney
• Punapippuri Chutney
• Raparperi Chutney
• katkaravut täytetyt papaiit
• Etelä-Afrikan curried Beef Gratin
• Turkin salaatti Mango Chutney Mayossa
• Valkosipulin vihanneksia
Chutney vinkkejä ja vinkkejä
- Yleisimmät chutney mausteet: inkivääri, kaneli, neilikka, muskottipähkinä, maustepippuri, kardemumma.
- Yleisimmät chutney-hedelmät: rusina, mango, tamarindi, sitrushedelmät , aprikoosi, persikka.
- Yleisimmät yrtit: korianteri, minttu.
- Useimmat chutneys sisältävät joitakin sipulia ja monet myös valkosipuli.
- Sekoita chutney kermajuustolla, smetana tai creme fraiche krakkausaineiden leviämisen tai hedelmän dip.
- Sekoita chutney hieman oliiviöljyä ja käytä sitä pikapajanaisena tai lasillisena lihalle.
- Muista, että chutney-sokeri karamellisoituu. Lisää lopullinen lasite, kun liha on melkein tehty, jotta vältetään hiiltyminen ja räjähdys grilliin.
- Kun käytät chutney-seosta marinadina, muista kiehua se uudelleen ja jäähtyä ennen kuin käytät sitä lasiteina.
- Sekoita kotitekoisella tai pakatuilla majoneesilla kylmän lihan tai siipikarjan painosta.
- Useimmat chutneys viipyvät viikkoa jääkaapissa hapon / etikan sisällön vuoksi. Jos haluat säilyttää ne, muista käyttää suositeltuja ohjeita säiliöön vesihauteessa, yleensä 10 minuuttia steriloiduissa astioissa.
- Käytä ei-reaktiivisia ruukkuja, kun teet hermoja. Seoksessa oleva happo reagoi rautaa, kuparia ja messinkiä aiheuttaen värin värjäytymistä ja pistelyä pottiin ja tuottaa metallisen maun chutneylle.
- Puisia lusikoita tai muoviastioita suositellaan samoista syistä kuin ei-reaktiiviset ruukut.
Keittokirjat
- Varastossa ylös
- Viljelijän markkinatekniikka
- Lisää keittokirjoja