Vaikka jotkut saattavat puhua ajatuksesta syödä lehmän häntä, tämä resepti pian muuttaa mieltään. Oxtails ovat naudanlihoja, ja ne tekevät herkullisen keiton. Vaikka nimi merkitsee muutoin, mitään erityistä lehmälajia ei käytetä tämän keiton tekemiseen. Oksenteliä käytetään usein itsenäisesti tekemään naudanlihaa useille keittoastioille. Sen tiedetään olevan hyytelömäinen runsas liha, joka sopii erinomaisesti pölkkyille.
Tarjolla on useita erilaisia alueellisia versioita, mutta keskitymme reseptin brittiläiseen versioon. Täällä valmistetaan sipulia, porkkanoita, selleriä ja timjamia . Se kestää pitkän keittomahdollisuuden rasvaisen lihan takia, mutta vaatii vähän työtä. Tulos on sen arvoinen.
Uskotaan, että tämä resepti luotiin 1700-luvulla Lontoossa. Resepti tuli ranskalaisilta ja flaamilaisilta maahanmuuttajilta, jotka asuivat Lontoossa tuolloin. Ottaen huomioon niiden pitkä kypsennysaika ja runsas rasvapitoisuus, hännät olivat perinteisesti erittäin halpa leikkaus lihaa, joka usein liittyi köyhille. Tämä ei tarkoita sitä, että se ei ole herkullinen lihan leikkaus. Se on nyt suosittu ruokala monissa maissa, kuten Kiinassa, Koreassa ja Indonesiassa . Amerikan eteläosassa on myös useita tämän suosikkikanavan muunnelmia. Tällä hetkellä häränkeitto keitto on suosittu purkitettu astia Yhdistyneessä kuningaskunnassa, mutta mikään ei voita kotitekoisia. Tämä resepti tulee meille New Doubleday Cookbookilta Jean Andersonilta ja Elaine Hannalta.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa kaula-aukkoa (leikattu 1 - 1-1 / 2-tuuman paloina ja hienonnettu ylimääräinen rasva)
- 1/2 cup paistettua jauhoja ja 2 rkl
- 2 ruokalusikallista naudanlihasta tai ruokaöljyä
- 2 keskikokoista keltaista sipulia (kuoritut ja jauhetut)
- 2 quarts vettä, tai 6 kuppia vettä ja 1 pintin naudanlihavihje tai pihvi
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 1 laakerinlehti
- 1/2 teelusikallista timjamia
- 3 neilikkaa
- 2 rakoa
- persilja
- 2 keskikokoista porkkanoita (kuoritut ja kuivatut)
- 1 korkkiruoka, kuutioitu
- 1/3 cup kuivaa sherryä tai satamaviiniä (valinnainen)
Miten tehdä se
- Ruohosytaatteja 1/2-kuhulla jauhot, sitten ruskeat itiöinä suuressa, raskaassa keittimessä korkealla lämmöllä; tyhjennä paperipyyhkeellä.
- Käännä lämpö kohtuulliseksi ja sekoita sipuli sipulit 8-10 minuuttia kultaiseksi; ripottele jäljellä olevalle jauholle, sekoita hyvin ja ruskea kevyesti.
- Lisätään hitaasti vettä, sekoita tomaattipastaa, suolaa ja pippuria, myös laakerinlehteä, joka on sidottu juustoraastetta timjamiin, neilikkaisiin ja persilajiin. Palauta bottiputki pottiin, peitä ja pureskele 3 tuntia kunnes liha on haarukka-tarjous; viileä ja rasvaton rasva; poista juustosäkit.
- Erota lihaa luista, leikata pureskeluokappaleiksi ja palata pottiin sekä porkkanoita ja selleriä. Peitä ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat tarjouksen. Jos haluat, sekoita sheriin tai satamaan.
- Tarjoile kuten on tai kannatin neste, toimita ensimmäisenä kurssina ja seurata oxtail ja vihannekset.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 484 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 140 mg |
| natrium | 1,488 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 48 g |