Kreikkalaiset eivät ole ainoita, jotka rakastavat moussakaa. Kroatialaiset, unkarilaiset ja muut itäeurooppalaiset tekevät siitä säännöllisesti. Tämä resepti vegaani moussakalle on Mark Reinfeldin "30 minuutin Veganin mausta Euroopasta" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld sanoo: "Kreikan kaikkien ruokien äiti ja perinteisesti munakoisoa ja tomaatteja valmistetut versiot ovat suosittuja monissa maissa ja alueilla, kuten Turkissa, Unkarissa, slaavilaisissa maissa ja Lähi-idässä. on valmistettu béchamel-kastikkeella, joka on rikas ja dekadentti, lähellä 30 minuutin versiota lautasesta, joka voi kestää tunteja valmistelemaan. Kurkku "Feta" Salaatti tai sekoitettu villi vihreät paahdettua Hasselpähkinä Vinaigrette. "
Vertaa tätä reseptiä minun Kroatian perunamuusan resepti, joka EI ole vegaani.
Mitä tarvitset
- Moussaka:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni keltainen sipuli (kuutioitu, 1 1/4 cups)
- 4 valkosipulinkynsiä (puristettuna tai jauhettuna)
- 1 pieni munakoiso (leikattu 1/2-tuuman kuutioiksi, 3 kupillista, katso huomautus alla)
- 8 unssia
- tempeh (kuutioina)
- 3/4 cup punaviiniä (tai vihannesten tai veden)
- 1 voi / 14 1/2 unssia tomaattia (palo-paahdettu, tai 1 3/4 cupin kuutioituja ja puristettuja tomaatteja mehu)
- 2 rkl tomaattimehua
- 1/4 tl kanelia
- 1/4 teelusikallinen maustepippuri
- 1/4 tl punaista pippuria hiutaleita
- 1 tl suolaa (tai makua)
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/2 cup leipää murusia
- 1 kuppi vegaani juusto (raastettu)
- Béchamel-kastikkeen osalta:
- 1 1/4 cups soijamaitoa (makeuttamaton)
- 1/4 tl suolaa
- 3 rkl jauhoja
- 2 rkl oliiviöljyä (tai pehmennettyä vegaanista margariinia)
Miten tehdä se
- Lämmitä uuni 425 asteeseen. Aseta oliiviöljy suuriin sauté-pannuun keskilämpötilan yli. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä 3 minuuttia sekoittaen usein. Lisää munakoiso, tempeh, viini, tomaatit, tomaattipyrstö, kaneli, maustepippuri ja murskatut pippurihiutaleet ja keitä, kunnes munakoiso on vain pehmeä, noin 18 minuuttia sekoittaen usein. Sinun on ehkä lisättävä pieni määrä vettä estääkseen tarttumisen. Lisää suola ja pippuri maun mukaan.
- Valmista samalla béchamel-kastike. Aseta soija maito ja suola pieneen kattilaan keskilämpötilan yli. Lämmitä kunnes maito on alkamassa kiehua, noin 3 minuuttia. Laske lämpö alhaiseksi. Luo roux yhdistämällä jauhot ja vegaani voita pieneen kulhoon ja sekoittamalla hyvin. Lisää tämä soijan maitoon ja ravista hyvin kunnes kastike sakeutuu noin 3 minuuttia.
- Siirrä munakoiso seos hyvin öljyttyyn 8 tuuman maljakkoastiaan. Levitä tasaisesti jauhoja päällekkäin. Kaada béchamel kastike päälle leipää murusia ja ylhäällä raastettu vegaani juustoa.
- Paista kunnes juusto sulaa noin 10 minuuttia. Onnittelut itseäsi moussakan valmistamisesta ennen lämpimän tarjoamista.
- Huomautus: Jos haluat, voit hikoilla munakoisoa ennen käyttöä tässä ruokalassa. Leikkaa munakoiso 1/2-tuuman leikkeleiksi ja leikkaa sitten leikkeleet 1/2-tuuman kuutioiksi. Järjestä yhden kerroksen päälle leivinuuniin tai vuoka-astiaan ja ripottele vapaasti suolalla. Anna istua 20-30 minuuttia ennen huuhtelua vedellä ja tyhjenemällä hyvin.
- Muunnelmat:
- Vaihtoehtoisesti voit leikata munakoisoa 1/4 tuuman kaistaleiksi ja grillata ne. Sen sijaan, että sekoitat munakoisoon tempeh-kerroksen kanssa, voit luoda kerroksen munakoiso-viipaleita vuoan pohjalle, joka on perinteisesti valmistettu.
- Vaihda tempeh yhtä paljon hienonnettua seitania tai murskattua erittäin lujaa tai superlujaa oleva tofu.
- Gluteenittomaan versioon varmista, että käytät.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 268 |
| Kokonaisrasva | 12 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 589 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 11 g |