Australiassa tämä grillattua katkarapua, jossa on Thai Dipping Sauce -alkoholijuuri, on korvannut vanhan standardin ja vähemmän jännittävän katkaravun barbie-ravintolassa , jota Aussiet kutsuu "äyriäisekastikkeeksi" - majoneesi- ja ketchup-seoksesta.
Nykyään se on tavallista thaimaalaisille kastikkeille, kuten nam jimille . Nam jim on yhdistelmä thaimaalaista kala kastiketta, lime mehua, palmu sokeri, chilies, valkosipuli ja korianteri. Nämä mausteiset, makeat, suolaiset ja hapan makut sopivat erityisen hyvin tuoreisiin kalaruokiin, kuten kampasimpukoihin ja rapuihin .
Katkarapujen grillaukseen kannattaa jättää kuori ehjänä. Tämä pitää katkaravun mehut kuoren sisällä niin että katkarapu pysyy kosteana ja mehukas. Kuori poistetaan juuri ennen ruokailua.
Mitä tarvitset
- Kastike:
- 2 rkl
- Thaimaan kala kastike (Nam Pla)
- 3 rkl kalkki mehua (tuore)
- 2 valkosipulia (murskattua)
- 2 tl
- palmisokeri (tai ruskea sokeri)
- 2 pientä punasilppuria (hienonnettu)
- 2 rkl koriander (hienonnettu)
- Katkarapulle:
- 1 punta katkarapu (36/40-count, shell-on)
Miten tehdä se
Tee kastike
- Yhdistele 2 rkl thai-kalaa, 3 rkl tuoretta lime mehua, 2 murskattua valkosipulinkynsiä, 2 tl palmua tai ruskeaa sokeria, 2 pientä hienonnettua linnunpilkkua ja 2 rkl hienonnettua korianterinlehteä ja varret. Aseta sivuun.
Grillaa katkarapuja
- Lämmitä grilli korkeaan lämpöön. Grillota katkaravut kuorineen, jotka ovat ehjät 1-2 minuutin ajan kummallakin puolella tai kunnes vaaleanpunainen ja kuoret alkavat hiukan hiukan. Katkaravun kypsennysaika vaihtelee niiden koon mukaan.
- Poista katkarapu grilliin ja tarjoile kastike kastike sivulle.