Allemande-kastike (jota kutsutaan myös "saksaksi kastikkeeksi") on valmiiksi valmistettu kastike, joka on valmistettu paksunnosviljelyn velouté- kastikkeella munankeltuaisten ja raskaan kerman yhdistelmällä.
Allemande-kastike on yhdistelmäkastike, jota voidaan käyttää erilaisten pienikastikkeiden , kuten Poulette- tai Aurora- kastikkeiden valmistamiseen. Sitä voidaan myös käyttää kuten vasikanlihalla, turkinmarjoilla, vihanneksilla tai munilla.
Allemande-kastiketta kutsutaan joskus virheellisesti nimellä Sauce Parisienne . Sauce Parisienne on samanlainen, mutta se käyttää kermajuustoa munakoisoyhteyden sijasta, joten se on erilainen kastike kokonaan.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia
- vasikanliha
- ¼ kuppi raskasta kermaa
- 1 munankeltuainen
- Koshersuola (maku)
- Valkopippuri (tuore, maustettu )
Miten tehdä se
- Raskaspohjaisessa kattilassa lämmitä velouté keskilämpötilalla. Kiehauta kiehauta, laske sitten lämpöä keittimeen ja vähennä noin 5 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kuopasta.
- Ruostumattomasta teräksestä tai lasista kulhoon lyö kermaa ja munankeltuaista kunnes sileä. Tämä munakoiso seos on yhteytesi .
- Lisään hitaasti kuppi kuumaa velouté: tä yhteyteen, sekoittaen jatkuvasti niin, että munankeltuaiset eivät juoksuta lämpöä.
- Vapauta vähitellen lämmin yhteys takaisin veloutéen.
- Tuo kastike takaisin lempeäksi kiehua vain hetkeksi, mutta älä anna sen kiehua.
- Mausta mausta Kosher-suolalla , valkopippurilla ja sitruunamehulla. Strain ja tarjoile heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 383 |
| Kokonaisrasva | 25 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 257 mg |
| natrium | 288 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 36 g |