Béchamel on peruskermakastike, joka on ranskalaisessa keittiössä käytettävää katkottua valkoista kastiketta, joka on tyypillisesti valmistettu tekemällä rouxa sekoittamalla voita ja jauhot yhteen matalan lämmön alla ja lisäämällä sitten maitoa tai raskasta kermaa, suolaa ja pippuria, mutta tämä on maitotuotevapaissa. Jotkut perinteiset reseptit kypsyvät myös sipulien, porkkanoiden ja sellerien yhdistelmään, ennen kuin lisätään voita, jauhot ja maito, kun taas toiset käyttävät vain kastiketta yhtä yksinkertaisena suolaisena kermakastikkeena, joka on tarkoitettu vihanneksia, kalaa, lihaa ja viljaa astiat. Tämä meijeri-vapaa versio on uskomattoman monipuolinen ja se voidaan pukea mausteilla, yrtteillä tai vihanneksilla.
Tapoja käyttää Béchamel-kastiketta
Béchamel-kastikkeen meijerimäistä versiota voidaan käyttää sakeuttamaan kalaa tai maitoa kuten keittoja tai pihviä. Tätä kastiketta käytetään myös leipää ja suolaisia tuotteita, kuten lihavia ruokia. Muita béchamel-kastiketta käyttäviä ruokia ovat esimerkiksi lasagne, soufflé, makaroni ja juusto, kasvisruoat ja gratins, tai parasta tonnikalan nuudelisävelevettä tai kasvisruokaa.
Béchamel-kastikkeen varastointi
Tämä kastike on erittäin herkkä lämmölle ja ilmalle. Jäähdytä kastike heti ruoan valmistuksen jälkeen ja säilytä se heti. Ennen kuin säilytetään kastike jääkaapissa, varmista, että kastike peitetään kalvolla, joka tosiasiallisesti koskettaa kastiketta, jotta kastike ei pääse muodostamaan ihoa tai kovettaa, ja peitä sitten kastike kansiin ilmatiiviiseen astiaan. Kastike voidaan säilyttää turvallisesti neljän tai viiden päivän ajan jääkaapissa. Kastike voidaan myös pakastaa ja se on lämmitettävä uudelleen 165 F: ään kattilassa ennen tarjoilua.
Tekee 2 kuppia
Mitä tarvitset
- ¼ cup oliiviöljyä tai canolaöljyä
- 2 rkl valkoista jauhoa
- 2 ½ cupin makeuttamatonta soijaa (käytä merkkiä, joka käyttää sakeutusaineita, kuten Silk)
- Suolaa ja pippuria maistelemaan
Miten tehdä se
1. Pienessä kattilassa matalalla lämmöllä lämmitä öljy. Lisää jauhe, sekoittamalla jatkuvasti viiralla 1 - 2 minuutin ajan, tai kunnes jauho haju hieman paahdettua, mutta ei pala.
2. Sekoita jatkuvasti lisäämällä soymilk, kaatamalla varovasti alas kattilaan. Kastike sizzle ja kupla hieman, ja on tärkeää jatkaa voimakkaasti sekoittaa tässä vaiheessa, jotta sinun kastike ei muodosta koloja jauhoja tai polttamista.
Jos näin käy, yksinkertaisesti kaada kastike hienon siiven tai siivilän läpi ennen tarjoilua.
3. Keitä kunnes haluttu paksuus ja suola ja pippuri maistuvat. Tarjoile kuumaa. Tämä kastike on parhaimmillaan heti sen valmistuttua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 123 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 225 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |