Tämä Ashkenazi (itäeurooppalainen) juutalainen täytetty kaalihedelmä tai holismit on syksyn sadonkorjuukausi Sukkotille perinteinen, koska kun kaksi holistia kootaan rinnakkain, ne muodostavat Tooran muodon (kaksi rullaa).
Ja koska Sukkot on seurattu viikon kuluttua Simchas-Torah, myös holiskeja tarjotaan usein myös silloin. Mutta yleensä heitä nautitaan ympäri vuoden juutalaisten yhteisöjen Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Lähi-idässä.
Tämä resepti on makeutushuurikastike rusinoilla ja se on mukautettu "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" -kirjasta, jonka on muokannut Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Tässä on 22 täytettyä kaalin reseptiä, joita saatat nauttia.
Mitä tarvitset
- Kaali:
- 1 pää kaalia (noin 4 kiloa)
- Kastike:
- 2 purkkia kokonaisia kuorittuja tomaatteja (2 x 28 unssia)
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 1apple (Granny Smith, kuoritut, kuoritut ja karkeasti raastetut)
- 1/4 cup sitruunamehua
- 1/4 cup sokeria (valkoinen)
- 1/4 cup ruskea sokeri (tiiviisti pakattu)
- 1 tl hapan suolaa (sitruunahappo)
- 1 kuppi rusinoita (tumma)
- 1 rkl suolaa (kosher)
- 1/4 tl mustapippuria
- Täyte:
- 2 kiloa jauhettua naudanlihaa (istukka)
- 1 iso sipuli (raastettu)
- 2 suurta munaa
- 2 rkl riisiä (raakaa, jätä tämä, jos teet tämän pääsiäinen)
- 1 rkl matzoh-ateriaa
- 2 1/2 teelusikallista suolaa (kosher)
- 1/2 tl mustapippuria
Miten tehdä se
Valmista kaali
- Poista ydin kaali. Aseta koko pää suuriin astiaan, jossa on kiehuvaa, suolaista vettä . Peitä ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes pehmennät tarpeeksi yksittäisiä lehtiä. Tarvitset noin 20 lehtiä.
- Kun lehdet ovat riittävän viileitä käsittelemään, käytä korotusveitsiä leikkaamaan paksu keskikappale kustakin lehdestä leikkaamatta kokonaan.
Tee kastike
- Aseta tomaatit ja niiden mehut keskikokoiseen kattilaan. Murskaa tomaatteja puisella lusikalla. Kuumenna, vähennä lämpöä ja kypsennä 15 minuuttia tai kunnes se on hieman paksuuntunut.
- Sekoita sipuli, omena, sitruunamehu, valkoiset ja ruskeat sokerit, hapan suola, rusinat, kosher suola ja pippuri ja palaa kiehuvaksi.
- Vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia pidempään. Lisää sokeria tai enemmän sitruunamehua makealle hapan makuun haluat. Aseta kastike syrjään.
Tee täyttö
- Suuressa kulhossa sekoitetaan maustettua naudanlihaa, raastettua sipulia, munia, riisiä, jos käytät, matzooharjaa, 2 1/2 teelusikallista suolaa ja 1/2 teelusikallista pippuria sekoittaen perusteellisesti. Älä ylikuorita tai lihaa tulee kova.
Kokoa Rolls ja Cook
- Aseta noin 1/2 cup liha kuhunkin kaalilevään. Rullaa sinusta lihan ympärille. Käännä lehtien oikea puoli keskelle ja käännä vasenta puolta. Sinulla on jotain, joka näyttää kirjekuorelta. Jälleen kerran, siirry pois sinusta luomaan siistin pieni paketti.
- Lusikka ohut kerros kastiketta pohjan suuri vuokaastia tai Hollannin uuniin. Kaada jäljelle jääneet kaalilevyt ja aseta kastike päälle.
- Järjestä kaadetut rullat, saumanpuoli alaspäin, paloituneiden kaalilehtien päälle niin monta kerrosta kuin tarpeen. Kaada jäljellä olevaa kastiketta täytettyä kaalia.
- Kuumenna keittolevy, vähennä lämpöä alas, peitä ja kypsennä 1 1/2 - 2 tuntia tai kunnes täyttö on keitetty ja kaali on hellä.