Vaikka tiedemiehet kiistävät tyydyttyneiden rasvojen hyödyt tai vaarat, he ovat ainakin yhtä mieltä siitä, että transrasvat tai osittain hydratut öljyt ovat haitallisia. Tätä varten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto vaatii elintarvikeyrityksiä poistamaan keinotekoiset transrasvat vuoteen 2018 mennessä, elleivät ne pysty osoittamaan, että niiden käyttö on turvallista.
Transrasvoja sisältäviin elintarvikkeisiin on sisällytetty osittain hydrattu öljy tai "hydrattu öljy".
Ennen transrasvojen merkitsemistä ravitsemusmerkinnöissä tammikuusta 2006 lähtien tämä oli ainoa tapa tietää, olivatko nämä haitalliset rasvat olleet läsnä. Silti useat tuotteet ilmoittavat "0g Trans Fat" tai julistavat olevan rasvattoman rasvaton, mutta silti nämä öljyt on lueteltu niiden ainesosissa. Miten tämä voi olla?
Hydratut öljyt verrattuna rasvaiseen rasvaan
On kaksi syytä, että hydratut öljyt sisältävät elintarvikkeet voidaan merkitä rasvattomaksi tai luetella 0 g transrasvoja etiketissä. Ensinnäkin viranomaiset pitävät osittain hydrogenoituja öljyjä ainesosissa, mutta sisältävät vähemmän kuin 0,5 g transrasvoja per annos . Hyvä esimerkki tästä olisi kaupallinen maapähkinävoi , joka sisältää pienen osan osittain hydratusta öljystä erottamisen estämiseksi. Tämän määritelmän ongelma on kuitenkin se, että jos syövät enemmän kuin ilmoitettu annosmäärä, gramman fraktiot lisätään, ja olet varmasti kuluttavia transrasvoja.
Toiseksi tuotteet, jotka sisältävät täysin hydrattuja öljyjä, ovat rasvahapotonta. Katsotaanpa lähemmäksi hydrausta.
Mikä on hydraus?
Hydraus on kemiallinen prosessi, jolla nestemäinen kasviöljy muuttuu kiinteiksi rasvoiksi . Osittain hydratut öljyt sisältävät transrasvahappoja tai transrasvoja, joiden uskotaan olevan haitallisia kuin tyydyttyneet rasvat .
Transrasvat nostavat huonon kolesterolin tasoja ja alentavat hyvää kolesterolia. Voit lukea lisää tästä trans-rasvani profiilissani .
Kun nestemäinen kasviöljy on täysin hydrattu, kuitenkin melkein ei ole transrasvoja. Tuloksena oleva rasva on vielä kiinteämpi, kovaa, vahamaista sakeutta, jopa huoneenlämmössä. Täysimääräinen hydraus lisää tyydyttyneen rasvan määrää, vaikka suurin osa siitä on steariinihappo, jonka keho muuntaa oleiinihapoksi, monityydyttymättömäksi rasvaksi, joka ei nosta huonon kolesterolin määrää. Tämä tekee täysin hydratuista rasvoista vähemmän haitallisia kuin osittain hydratut rasvat.
Kun Crisco esitteli rasvattoman rasvan lyheneminen vuonna 2004, se sisälsi täysin hydratun puuvillansiemenöljyn, joka sekoitettiin auringonkukkaöljyyn ja soijapapuöljyyn pehmentääkseen sitä, mikä muuten olisi liian kova rasva. Tämä erityinen kaava keskeytettiin, koska se oli suhteellisen kallista. Nyt Crisco käyttää soijaöljyä, täysin hydrattua palmuöljyä ja osittain hydratut palmu- ja soijaöljyt. Selkeä: vain siksi, että se on rasvaton, ei tarkoita, että se on vähärasvainen . Yksi ruokalusikallinen rasvahapon vapaata lyhentämistä sisältää 110 kaloria, 12 g rasvaa, joista 3 g on kyllästetty.
Se on kuitenkin kolesterolitonta.
Varo tarroja
Varokaa: jos pakkaus yksinkertaisesti mainitsee "hydrattu öljy", ilman että nimenomaan mainitaan, onko se osittain tai kokonaan hydrattu, se ei välttämättä ole rasvaton rasva. Joskus termejä "hydrattu" ja "osittain hydrattu" käytetään vaihtokelpoisesti. Jos pakkaus osoittaa selvästi, että se sisältää täysin hydratun öljyn, se on rasvaton rasva. Koska tiukemmat merkintälainsäädännöt tulivat voimaan, transrasvat ovat aiempaa läpinäkyvämpiä ja monet elintarvikevalmistajat etsivät edelleen terveellisempää vaihtoehtoja tuotteilleen.