Italiassa crudo tarkoittaa raakaa. Samanlainen kuin sashimi , italialainen raaka on raakakalaa, joka on syönyt tuoreuden huipussa, yksinkertaisesti pukeutunut oliiviöljyyn ja sitruunaan. Se on tapa tuoda esiin parhaimmat laatukalat, joita voit ostaa. Tämä resepti tonnikalaa varten on klassinen italialainen ruokalaji, joka yhdistää alueelliset maut, kuten Meyer-sitruuna, oliiviöljy ja basilika. Voit myös valmistaa tämän lautasen käyttämällä mitä tahansa kalaa, jota saatat löytää sushibaarilla, mukaan lukien merilintu ja ruijanpallas. Paitsi että tämä resepti on herkullinen ja yksinkertainen, se on myös terveellistä!
Huomaa: Jos sinulla ei ole laadukkaita ainesosia tehdäksesi tämän ruokalajin, säilytä se ajan, jona sinulla on pääsy sushia kaloihin.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa sushi-laatuista tonnikalaa
- 1 sitruuna (neljännes, Meyer sitruuna, jos mahdollista)
- 1/4 cup
- oliiviöljy
- 1 rkl Fleur de Sel (tai muu huippuluokan merisuola)
- Koristele: 6-10 basilikaa tai mintunlehteä
Miten tehdä se
- Osta kalaa, jonka voit myöhemmin leikata lihan jyvän yli vähintään kahdella tuumalla. Sinun on ehkä hankittava enemmän kalaa kuin mitä tarvitset esityksen esittämiseen. Käytä liikaa joko tartaressa tai sekoita.
- Kääri kalaa tiukasti muoviin ja laita se pakastimeen tunti tai enemmän. Tunnin kuluttua tarkista, onko se vaikea, mutta ei kiinteä. Kun se saavuttaa tilan, ota se pois ja hanki terävä veitsi.
- Piirrä kalaa jyvän yli niin ohut kuin pystyt. Minä ampaan leikkaus noin 1/8-tuumaa. Älä paina sitä, jotta se olisi litteämpi. (Se on carpaccio , ei crudo).
- Peitä viipaleet oliiviöljyllä ja aseta suljettuun astiaan jääkaapissa jäillä jäälle vähintään 20 minuuttia tai jopa tunti.
- Voit palvella kalaa jääkaapista. Levylle kaada kaadettua oliiviöljyä (jota et käytä marinadiin) ja aseta sen päälle viipaleet. Jokainen vieras saa neljänneksen sitruunasta ja pienestä maljasta merisuolasta tai voit suolata kalaa juuri ennen tarjoilua.
Cookin huomautus
- Haluan järjestää basilikan lehdet kuvioon kaloilla, mutta voit leikata ne hienoksi ja ylittää kalan heidän kanssaan. Raaka-avain on, että kaikki näyttää hyvältä, mutta on yksinkertaista. Älä sekoita makua tai esitystä liian monilla ainesosilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 143 |
| Kokonaisrasva | 11 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 17 mg |
| natrium | 1,244 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 10 g |