Kuivaus on perinteinen italialainen tapa säilyttää runsaasti kypsiä kesätaunoita, jotta ne voidaan nauttia koko loppuvuoden ajan erityisesti eteläisen italialaisen Calabrian ja Puglian alueella. Joka vuosi entinen poikaystäväni Puglian äiti kertoi talon katolle täynnä puolittuneita tomaatteja kuivakseen useita päiviä kuumalla Puglien auringossa.
Monet ihmiset, etenkin Italian ulkopuolella, eivät ole maistaneet kotitekoista versiota. He olettavat, että he ovat kuin ostaneet aurinkokuivatut tomaatit, jotka ovat yleensä hieman nahkaisia ja kovaa, ilman paljon makua. Ne näyttävät haalistuneelta, kuivattuna muistina tomaatista, eikä kesäpäivien tuoksuva, tehostettu maku. Kotitekoiset aurinkokuivatut tomaatit ovat toinen asia kokonaan: tuoksuva ja chewy mutta ei kova, monimutkainen, keskittynyt tomaatti maku ja hieman makeutta.
Vaikka se ei ole vaikeaa, vaikeus tehdä heistä kotona on se, että monilla meistä ei ole runsaasti tarvittavia ulkotiloja tai aikaa, tai ehkä meillä ei ole yhtenäistä, voimakasta auringonpaistetta tai elävät erittäin saastuneissa kaupungeissa tai bugialueilla, joilla ehkä kuivaa ruokaa ulkona ei ole paras idea.
Ratkaisu? Voit helposti kuivata ne uunissa. Suurten määrien osalta sinun on tehtävä se erissä; sinun pitäisi pystyä sovittamaan noin 2 kiloa tomaatin puolikkaita suurella leivinpaperilla erää kohden. Kun ne on kunnolla kuivattu, ne kestävät useita kuukausia vetoketjulla suljetuissa muovipusseissa, jotka on säilytetty viileässä ja kuivassa paikassa.
Kun olet valmis käyttämään niitä, voit käyttää niitä suoraan millä tahansa resepti, joka vaatii heitä tai kokeile perinteistä tapaa marinoida niitä purkki täynnä oliiviöljyä ja mausteita. Ne ovat upeita pizza- kastikkeina tai pastakastikkeina , salaatissa tai yksinkertaisesti sellaisina, kuin osana antipasto- maljaa .
Huom : Pitkät tomaatit, kuten San Marzano tai romanit, tai mauton kirsikkatomaatit, toimivat parhaiten.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa tomaatteja (tuore, kypsä San Marzano, romanit tai kirsikka)
- Hieno merisuola
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 200 F (100 C) tai alhaisin mahdollinen asetus. Kestää kiusausta käyttää korkeampaa lämpötilaa prosessin nopeuttamiseksi, sillä silloin teet ruoaksi tomaatteja sen sijaan, että kuivaisit ne.
- Yritä tomaatit ja leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa (varren päästä kärkeen). Purista kumpikin puoli varovasti kulhoon ylimääräisen nesteen ja siementen poistamiseksi. Tee pieni rako, jonka kärjessä on terävä puukotus jokaisen tomaatin puoliskon takana (kuorintapuoli), jotta ne kuivuisivat.
- Aseta kuivausteline alumiinifolioon vuorattuun leivinpaperiin ja järjestä tomaatit, leikattu puoli ylöspäin, yhdellä kerroksella telineessä. Varmista, että jokaisen tomaatin ympärillä on vähän tilaa ja että ne eivät kosketa, joten ne voivat kuivua tasaisesti.
- Levitä kevyesti tomaatit suolalla.
- Aseta uuniin ja paista kunnes tomaatit ovat kuivuneet ja hieman nahkaiset, mutta eivät kovia, hauras tai rapea. Heidän pitäisi silti olla hieman väsyneitä ja joustavia. Tarkista heidät tunnin välein kuivauksen aikana. Riippuen tomaateista ja uunista, tämä voi kestää noin 6-12 tuntia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 41 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 86 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 2 g |