Kana rinnat ovat luultavasti suosituin leikkaus lihaa myydään Amerikassa tänään. Ne ovat nopeita, helppoja, vähärasvaisia ja yleisesti suosittuja. Mitkä ovat parhaat keinot ruoanlaittoon, jotta pääset loppuun kostealla, lempeällä, flavorful lihalla? Lue ja opi leivattomia, nahattomat kananrintapohjia.
On mukavaa saada keitettyä kananlihaa monille resepteille, kuten broilerin salaatista, kuten Chicken Caesar Salad, kermavaahtoa varten, kuten Creamy Mexican Crockpot Chicken ja Santa Fe Chicken sekä voileipiä.
Kokoa koskevat näkökohdat
Ensinnäkin, kun ostat luutonta, ihottomat kananrinnat, varokaa kokoa. Älä koskaan osta mitään kananrinta-puolia, jos luu ja iho poistetaan, jotka painavat yli 8 tai 9 unssia. Hyvin suuret rinnat tulevat haudutetuista kanoista, ja ne eivät koskaan saa tarjouksen, ellei niitä keitä nestettä.
Aika-ajatukset
Toiseksi on olemassa kaksi perusmenetelmää ruoanlaittoon: kuiva kuuma ja kostea lämpö. Kuivat kuumenemismenetelmät sisältävät leivontaan, paahtamiseen, grillataan, paistetaan ja paistetaan. Kosteat lämmitysmenetelmät sisältävät mikroaaltouunin, salametsästyksen, leivontaan pergamenttina, höyryssä ja hitaasti ruoanvalmistuksessa . Tämä on sääntö: kun keitetyt kananrinnat kuivalla lämmöllä, käytä korkeaa lämpöä ja keitä lyhyeksi ajaksi. Kun käytät kostea lämpöä, käytä vähän lämpöä ja keitä kauemmin.
Nyt kun sanon kauemmin, se ei tarkoita tunteja. Grillattuja broilerin rintoja kypsennetään 8-10 minuutissa, kun taas rintalihakset kypsennetään noin 15 minuutissa.
Ja tässä on toinen vinkki: kun kuumaa lämpöä kuumennetaan, paina kananrinta tasaiselle paksuudelle, jotta he kypsyvät tasaisesti.
Kananrinnus on vähän sidekudosta; että ne voidaan keittää nopeasti, koska pitkä kypsennysaika, joka tarvitaan pehmentämään näitä vaikeita alueita, ei ole välttämätöntä. Niillä on myös vähän rasvaa, mikä tarkoittaa, että ne voivat kuivua, jos ne kypsytetään liian kauan.
Yksi tapa varmistaa mehukas, kostea kana on suolaveden ennen keittämistä. Jauhettaessa kanaa, laita sulatetut kananrinnat liuok- sessa suolaa ja vettä noin 1 tunti jääkaapissa. Solut imevät vettä osmoosin läpi.
Lämpötila
Monet asiantuntijat suosittelevat, että kananrinta on kypsennettävä sisäiseen lämpötilaan 170 astetta, mutta toiset sanovat, että 160 astetta F on hieno. Sinulla on moister-kana, jos kypsennät 160 asteeseen F. Dr. O. Peter Snyderin mukaan kana on saavuttaa lämpötilan 160 asteessa 5,2 sekuntia, jotta tappaa taudinaiheuttajat. Nyt USDA suosittelee, että linnunflamen pelon vuoksi kanaa pitäisi keittää 165 asteen lämpötilaan. Muista, että liha jatkaa keittää sen jälkeen, kun se on poistettu lämmöstä; sisäinen lämpötila nousee noin 5-10 astetta ensimmäisten minuuttien aikana.
Valitse viimeinen lämpötila, joka perustuu terveydelle ja riskitekijöille niille, jotka syövät lihaa. Jos sinulla on pieniä lapsia, vanhuksia tai heikentyneitä immuunijärjestelmää kotitaloudessasi, valitse korkeampi lämpötila. Dr. Snyder kertoi minulle, että terveet yli 5-vuotiaat terveet ihmiset ovat rakentaneet suvaitsevaisuuden vähäisille bakteereille ja eivät sairastu, kun tarjoillaan kanaa, joka on keitetty alempaan lämpötilaan.
Varmista myös, että jäähdyttää lihaa hyvin nopeasti, jos varaat sen myöhempää käyttöä varten tai käytät sitä leikattuna tai raaputettuna toisella reseptillä, mieluiten jäävesihauteeseen sijoitetulla säiliöllä. Pidä keitettyä kanaa jääkaapissa enintään 3-4 päivää.
Minua kysyttiin kerran, miksi kanaa oli kypsennettävä, kun taas pihvejä voi olla harvinaista tai harvinaista. Vastaus on kanan fysiologiassa. Liha on vähemmän tiheää kuin naudanliha, mikä sallii bakteerien matkustamisen koko lihaksen. Ja miten kanan jalostetaan leviää bakteereja. Lopuksi höyhen poistaminen pakottaa bakteerit reikiin ja lihaan. Joten kypsennä kanaa turvalliseen sisäiseen lämpötilaan ja ruokasi on aina turvallinen.
Jokainen näistä menetelmistä johtaa mehukkaisiin, kosteisiin ja kantaviin kanan rintoihin. Noudata ohjeita huolellisesti lihamittarilla kädessäsi ja sinulla on aina menestys.
Ruoanlaittomenetelmät
Voit kokata kanaa paljon ainesosia näissä keitto-menetelmissä. Pidän lisättäessä ohutta viipaloitua sitruunaa mihinkään menetelmään sekä tuoreita timjamirappeja enemmän makua.
suolavedellä
Kastelu vetää vettä kana-lihaan ja auttaa sen makua. En suolata kanaani, koska ruokaturvallisuusriski on raaka-lihan käsittelyn niin paljon, ja tarve huuhtele raakakanaa sen jälkeen, kun se on höyrytetty.
Sileeraamaan luutonta, nahattomat kananrintaiset, suuressa kulhossa sekoitetaan 4 kupillista vettä ja 3 rkl. suolaa ja 2 rkl. haluttaessa, ja sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää sulatettu kananrinnat tähän seokseen, peitä ja jääkaappi yksi tunti. Kun olet valmis kokkiin, poista kana suolavedestä, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä (tämä on ainoa kerta, kun suosittelen kanaa huuhtele pesualtaan) ja kypsennä jonkin seuraavista menetelmistä.
Voit myös jäädyttää rinnat. Sekoita suolaliuosliuos ja lisää jäädytetyt, luuton, ihottomat rinnat. Laita jääkaappiin, peitellä ja anna seistä yön yli, kunnes kana sulaa. Huuhtele hyvin kylmässä juoksevassa vedessä, kuivaa ja kuumenna. Puhdista pesuallas ja ympäröivä alue valkaisuaineella, kun huuhtelet kanaa. Pese kätesi hyvin ja vaihda vaatteet, sillä kanan bakteerit ovat luultavasti heille.
Leivontaan pergamentissa
Pidän todella tätä kostea lämpöä keittämisestä, sillä on suurempi virhe, ja rinnat kypsyvät ilman uudelleenjärjestelyä. Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Levitä pergamenttipaperia tai raskaita folioita työpinnalle ja järjestää niihin sulatetut luuton, nahattomat kananrinnat. Top sitruunan viipaleilla, laakerinlehdillä tai muilla mausteilla ja yrtteillä. Tuo paperin tai kalvon reunat yhteen ja taita yhteen (varmista, että kanaa säilytetään kerroksessa), purista sitten höyryä. Paista 425 astetta 15-25 minuuttia, riippuen siitä, kuinka monta kananrintaa olet valmis. Käytä pidempää aikaa, jos ruoanvalmistuksessa on enemmän kuin neljä rintaa.
Jäädytetyt kananrinnat voidaan myös leikata tällä menetelmällä. Aseta ne vain paperille tai kalvolle, anna tilaa lämmön laajentamiseksi ja paista paketin ohjeiden mukaisesti. Kahdella erilaisella jäädytetyllä kananrinnalla, joihin ostamani, on eri kypsennysajat; yksi kokki 35 minuuttia, toinen 50: llä. Testaan lyhyemmän kypsennysajan lämpömittarilla.
salametsästys
Luutonta, nahattomat broilerin rinnat poimimiseksi, laittaa ne suuriin paistinpannuihin ja lisätä 1-2 kupillista vettä tai kananlientä. Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä, peitä ja kypsennä 9-14 minuuttia kunnes kana saavuttaa 160 astetta F. noin 15 minuuttia. Voit myös uida uunissa. Aseta kana yksikerroksena paistopannulla. Voit lisätä sitruunan viipaleita, pippuriksia tai muita mausteita tai yrttejä. Tuo 4 kupillista vettä kiehua ja välittömästi kaada kanan päälle. Peitä ja paista 400 asteessa 20-35 minuuttia, tarkastaaksesi sisäisen lämpötilan 160 astetta F.
Grilli
Voit grillata kananrinta, mutta sinun on kiinnitettävä huomiota. Rakenna epäsuora tulipalo . Grillaa rinnat tulen kuumemmalla puolella ensin, lisää hiiltä, kääntäen ne heti, kun ne vapautuvat helposti grilliin. Siirry viileämmän puolen kypsennykseen. Varmista, että käytät välittömästi lukea liha-lämpömittaria, jonka voit ostaa Amazon.com-sivustolta tarkistaaksesi lämpötilan ja poista kana heti, kun se saavuttaa 160 astetta F. Nopeamman grillin lisäämiseksi kanaa kanaa, kunnes se on noin 1/3 "paksu. Tämä auttaa sisätekakuntaa ennen kuin ulkopuoli muuttuu liian ruskeaksi tai palovammaksi. Tarkemmat tiedot grillirenkien grillaamisesta löydät Grillattujen kana-reseptien avulla .
Mikroaaltouuni
Mikroaaltouunissa voi olla riskialtista ruuanlaittoa, koska uuni ei sovi epätasaisesti. Sama kana voi olla useita eri lämpötiloja samanaikaisesti! Jos sinulla on terveellisiä yli 5-vuotiaita kotitaloudessasi, tämä on helppo tapa kanaa mikroahduttavaksi. Aseta luutonta, ihottomat kananrinnat lasiseinään keskelle ohut puoli rintaan. Kaada 3/4 cupin kirnupiimää kanan päälle, ripottele yrtteillä ja mausteilla, peitä levy muovikelmulla ja kypsennä korkealla 3 minuuttia. Tarkista kana, sitten keitä 2 minuuttia kauemmin. Käännä kanan uudelleen pihdit, peitellä uudelleen ja mikroaalto 3-5 minuuttia pidempään, kunnes sisäinen lämpötila on 160 astetta F. Hylkää kirnupiimäseos.
Haudutuspata
Crockpot on hieno tapa keittää kanaa niin kauan kuin se ei ole ylikypsää. Tuoreita kanan rintoja varten pino kana crockpotissa, lisää 1/2 cup vettä tai kananlientä, peitä ja kypsennä alhaalla 5-6 tuntia, järjestämällä uudelleen kerran kypsennysaikana. Jäädytetyn broilerin rintaan, järjestä crockpot, lisää 1/2 cup kananlientä tai vettä, peitä ja kypsennä matalalla 8-9 tuntia, järjestä uudelleen kerran kypsennysaikana.
höyryssä
Nancy H. kirjoitti minulle höyryävää broilerin rintoja, joita hän roiskui rouva Dashin kanssa. Hän sanoo, että höyryttämätön luutonta ihottomat rinnat höyrylaivan pohjahyllyssä 20 minuuttia sulatettaviksi ja 30 minuuttia jäätyneistä tuottaa mehukas tulos.
Sautéeing
Tämä kuivamenetelmä on nopea ja helppo. Jos punat rinnat ohut, he kokki noin 2-3 minuuttia puoli yli korkea lämpöä. Epäpuhtaat rinnat kestää vähän kauemmin kokata; noin 4-5 minuuttia per sivu. Peitä paistinpannu oliiviöljyllä , kuumenna korkealla lämmöllä, lisää rinnat, keitä 4 minuuttia siirtämättä niitä, käänny ja lopeta ruoanlaitto.
Painekattila
Tämä on kostea lämpötapa ruoanlaittoon. Lisää sulatettuja kanan rintoja liesiin, lisää viipaloidut sipulit ja sitruunat makuihin yhdessä 1/2 cup veden kanssa, peitä ja lukitse liesi ja nosta painetta korkealle. Kypsennä 12 minuuttia, vapauta paine ja tarkasta sisäinen lämpötila. Voit peittää, palauttaa paineen ja kypsennä 2-3 minuuttia kauemmin tarvittaessa.