Syntynyt Giora Shimonin "kokeilemalla erilaisia vihanneksia Hanukkah latkeille" tämä Leek Latkesin resepti voitti vaimonsa "ensimmäisen palkinnon". Koska ne eivät sisällä perunoita, sinun ei tarvitse nostaa ruoan jalostajaa tai riskiä viipata rystyjä ruutupakkaan. Ja koska he ovat sidottuja koko vehnäjauhoihin, heillä on runsaampia kuituja ja vähemmän hiilihydraatteja kuin perinteiset perunat Latkes .
Reseptin testausohjeet ja vinkit:
- Alkuperäinen resepti vaati säännöllistä täysjyväjauhoa; me testattiin sitä valkoisella vehnäjauholla, joka on yhtä ravitseva, mutta jolla on herkempi maku.
- Alkuperäinen resepti vaati leekattujen viipalojen leikkaamista 1/4-tuumaviksi kierroksiksi, mutta on luonnollista puhdistaa purjoa kunnolla ilman, että ne halkaistaan ensin pituussuunnassa. (Leikkaa heidät puoliksi, jos ne ovat kapeita tai neljäsosa, jos ne ovat suurempia.) Viipalointi pituussuunnassa tarkoittaa myös sitä, että päätyy pieniin poikittaisiin leikkauksiin, jotka jakautuvat taikinan läpi tasaisemmin.
- Koska näiden porsaiden latekkien maku muistuttaa Scallion-pannukakkuja, ne sopivat yhteen tamari-pohjaisten kastikkeiden kanssa; Olen sisällyttänyt valinnaisen reseptin alla olevaan. Kirpeä kerma tai marokkolaisen tomaattipippurintu, joka tunnetaan nimellä Matbucha, tekisi myös hyviä säestyksiä.
- Alkuperäinen reseptin tuotos oli 14-16 latke; saavutamme lähemmäksi 24. Muista, että tuotto riippuu viime kädessä leekojen koosta ja siitä, kuinka suuri teet lateksisi.
- Mitä tulee kokoon, Shimoni huomauttaa, ettet saa "laittaa pannukakkuja niin suureksi, että ne hajoavat, kun ne kääntyvät." Nämä vinkit , kun valitset pannun, valitset oikean öljyn ja säätät paistamisen lämpötilaa, auttavat sinua osoittamaan myös suuria latkeja.
Mitä tarvitset
- Leek Latkesille:
- 4 suurta purjoa, puolittunut tai neljänneksi pituussuunnassa ja leikattu poikittain 1/4 tuuman kappaleiksi
- 4 suurta munaa, kevyesti lyöty
- 1 kuppi valkoista täysjyväjauhoa TAI
- matzoh-ateria
- 1 tl meren tai kosher suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 tl basilikaa (valinnainen)
- Öljy paistamiseen
- Tamarin kastikkeesta (valinnainen):
- 2 rkl tamari soijakastiketta
- 1 rkl unseasoned riisinetikkaa
- 1 rkl puhdasta vaahterasiirappia
- 1 tl paahdettua seesamiöljyä
- 2 valkosipulia, kuorittuja ja hienonnettua
- 1 tl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
Miten tehdä se
- Löytääksesi latkeja: Kuumenna uuni 200 ° F. Laita suuri, reunustava leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi ja varoita sivuun. Suorita astia tai lanka, jossa on paperipyyhkeitä ja varattu.
- Suuri varastosäiliö tai hollantilainen uuni tuovat muutaman tuumaa vettä kiehuvaksi. Lisää hienonnettu purjo. Vähennä lämpöä alas, peitä ja hauduta 5-7 minuuttia, tai vain kunnes purjot ovat lempeitä ja kirkkaan vihreitä.
- Tyhjennä purjo viipaleeseen ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä lopettaaksesi keittotapahtuman.
- Laita purjot suuriin sekoitusastioihin. Lisää paistetut munat. Ripottele tasaisesti jauhon tai matzoh-aterian kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla ja sekoita hyvin.
- Yli keskilämpötilaa lämmitä muutama rkl öljyä paistinpannussa. Kun öljy on kuuma, pudota taikina ruokalusikoitsijoilla, varoen, ettei väkijoukkoa pantaisi. Levitä hieman pannukakkuja niin, etteivät ne ole liian paksuja kypsentämään keskellä. Paista noin 2-3 minuuttia kummallekin puolelle tai kunnes latkes on ruskistettu molemmin puolin ja keskellä. Siirrä paistinpannu varovasti paperipyyhkeistä ylimääräisen öljyn tyhjentämiseen, aseta sitten leivinpaperiin ja pidä lämpimänä uunissa, kun paistat loput latkeista.
- Valinnaisen kastumiskastikkeen valmistaminen: Pussista pieni soikea soijakastike, etikka, vaahterasiirappi, seesamiöljy, valkosipuli ja inkivääri. Tarjoile latkes kastike-kastikkeella tai suosikkijuoksuilla.