Kreikankielellä: моша кατάτες, sanovat: moo-sah-KAS pah-TAH-tes
Moussaka perunoilla on loistava valinta sekä niille, jotka eivät välitä hyvin tunnetusta versiosta munakoisoineen ja myös silloin, kun munakoiso ei ole kauden aikana. Kuten kaikki moussaka- astiat, tämä on kerroksellinen ruokalaji viipaleita perunoita, lihakastiketta , juustoa ja kermainen béchamel-kastike.
Mitä tarvitset
- 5-6 kiloa perunoita, kuoritut, leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 keskipitkiä sipulia, silputut
- 2 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa (tai lammasta)
- 3 kuppia silputtua
- kypsät tomaatit mehu (tai säilötyt tomaatit)
- 1 kuppi hienoksi jauhettua paahdettua korppujauhoja
- Merisuola (maku)
- Juuri maustettu mustapippuri (maku)
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia tai pieni tikku (katkaise noin 1 tuuman pituinen)
- 2 laakerinlehteä
- 1/8 teelusikallista maapähkinää
- 6-8
- kokonaisia neilikoita
- 1/2 kuppi
- punaviiniä
- 3 rkl tomaattimehua
- 6 kupillista béchamel-perusmukavuutta **
- 1 kuppi raastettua kefalotyrijuustoa (tai pekorinoa tai
- parmigiano reggiano )
Miten tehdä se
Kastike:
- Kuumenna paistinpannu tai paistinpannu matalalla lämmöllä.
- Kun astia on kuuma, lisää 2 rkl öljyä ja lisää lämpöä keskipitkän matalalle.
- Käytä puinen lusikka, paista sipulit, kunnes läpikuultava.
- Lisää liha ja jatka paistettua, kunnes kevyesti ruskistetaan. Lisää tomaatteja, 1/2 paahdettua rypsiä, suolaa, pippuria, valkosipulia, kanelia, laakerinlehtiä, maustepippuria, neilikkaita, viiniä ja tomaattimehua ja sekoita hyvin.
- Vähennä lämpöä, peitä ja kiehua, kunnes kaikki neste on imeytynyt, noin 45 minuuttia tunnissa. Huomautus: Jos astia on vielä nestemäistä, jatka keittämällä paljaaksi, sekoittaen tarttumisen estämiseksi, kunnes seos on mahdollisimman kuiva. Jotta lopullinen astia ei pääse liikaa kosteutta, tämä askel on ratkaiseva.
- Kun kuiva, hävitä laakerin lehdet, neilikka ja kaneli (jos käytät), ja aseta kastike syrjään paljastetuksi, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Vaikka kastike kiehuu:
- Tee béchamel juustoa tai 6 kupillista béchamel-pohjaa , peitä ja pudota.
- Pistä perunalastut kevyesti ruskistettuiksi.
Valmistetaan vuoka:
- Kuumenna uuni 350F: ksi (180C).
- Ole varovainen öljy suuri leivonta tai paistinpannu ja ripottele pohja jäljellä olevilla paahtopulloilla.
- Aseta kerrokset perunan viipaleille rypäleille (on syytä päällystää päällekkäin) ja levittää lihasekoitus tasaisesti päälle.
- Peitä jäljellä olevat perunan viipaleet ja kaada varovasti béchamel-kastike tasaisesti päälle.
- Paista 30 minuuttia, sitten ripottele juusto päälle ja jatka keitä vielä 15-30 minuuttia, kunnes kullanruskea.
- Poista moussaka uunista ja anna jäähtyä 20-30 minuuttia. Moussakaa perinteisesti syödään lämpimänä, ei kuumana, voi myös syödä huoneenlämmössä , ja on hieno toinen päivä.
Saanto: noin 8 suurta annosta
Tarjoamisohjeet:
Moussakaa käytetään perinteisesti erittäin suurissa paloissa, ja se on raskas ruokalaji. Tarjoile vihreällä salaatilla, karkealla leivällä ja kuivalla punaviinillä. Jos jollakin on tilaa jälkiruokalle, hedelmä sorbetti tai juusto hedelmillä on kevyt tapa lopettaa makea huomautus.
Huomautuksia:
- Kreikassa Moussaka tehdään useimmiten jauhettua naudanlihaa .
- Moussakaa voidaan valmistaa béchamelille ja jäähdyttää yön yli. Seuraavana päivänä lisätään kastike ja kypsennä. Se voidaan myös kokonaan keittää ja jäähdyttää, sitten jäädyttää. Sulata kokonaan ja lämmitä uudelleen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1181 |
| Kokonaisrasva | 40 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 148 mg |
| natrium | 399 mg |
| hiilihydraatit | 149 g |
| Ravintokuitu | 21 g |
| proteiini | 62 g |