Erinomainen "tapa" Espanjasta pohjoisesta, Pimientos Rellenos de Bacalao on erittäin suosittu. Makeat ja maukkaat paahdetut piquillo-paprikat täytetään suolakurkkua, valkoviiniä, sipulia ja valkosipulia, sitten kastetaan muna ja jauhot ja kevyesti paistetaan ja peitetään tomaattikastikkeessa. Tunnin arvoinen, että se valmistelee tätä "tapa"!
Mitä tarvitset
- Täyttö ja paprikat:
- 1 punta suolakurkkua
- 1 peruna
- 1 1/2 sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 1-2 rkl tuoretta persiljaa (pilkottuna)
- 6 unssia valkoviiniä
- 1/2 laakerinlehteä
- 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
- 4 unssia neitsytoliiviöljyä
- 15-20 piquillo-paprikaa
- 2 munaa, lyöty
- 1/2-kuppijauhoja (päällystyspaprikat)
- Kastike:
- 12 unssia purkitettua tomaattia (murskattu)
- 1/4 cup sipulia (hienonnettu)
- 1 valkosipulin kynsiä (hienonnettu)
- 1/2 teelusikallista makea paprika (pimentoni)
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Huuhtele suolaketju kylmässä vedessä, jotta kaikki tahratut suolat poistetaan ulkopuolelta.
- Leikkaa turska pieniksi paloiksi - noin 1 - 1,5 tuumaa.
- Aseta kala lasilevyyn ja peitä vedellä.
- Aseta jääkaappiin ja liota vähintään 24 tuntia, vaihtamalla vettä 2-3 kertaa.
- Vedä vettä ja aseta kalaa tiiviiksi, huuhtele kalanpalat hanan alla.
- Anna kuivua viiden minuutin ajan, sitten kuivaa paperipyyhkeellä ja laita levyyn.
- Kuori ja hienonnut sipuli. Kuumenna suuri, raskas pohja paistinpannu ja lisää muutama rkl oliiviöljyä. Kun kuuma, lisää sipuli ja paista kunnes läpikuultava.
- Lisää turskakalaa paistinpannulle ja kypsennä, sekoittamalla usein. Kalat ovat imeytyneet veteen liotuksen aikana ja vapauttavat sen pannulla. Kala kalaa noin 15 minuuttia.
- Ota pannu pois liesi ja käytä haarukka murtaa kalat pieniksi hiutaleiksi. Poista luut.
- Keitä peruna iholla, kunnes keittää. Suorita kylmän veden alla, ja kun se on tarpeeksi viileä koskettaa, kuori. Leikkaa peruna kappaletta ja murskata haarukka.
- Lisää viiniä, hienonnettu valkosipuli, peruna, laakerinlehti, hienonnettu persilja ja muskottipähkinä. Sekoita ja kypsennä keskipitkällä alhaalla kunnes viiniä vähennetään ja seos ei ole vetistä.
- Poista liesi ja anna jäähtyä noin 5-10 minuuttia. Poista laakerinlehti.
- Kun kalaseos jäähtyy, valmistele tomaattikastiketta.
- Keskipitkällä paistinpannulla peitä sipuli muutamalla teelusikallista oliiviöljyä. Kun sipuli on läpikuultava, lisää hienonnettu valkosipuli ja jatka sautat 2-3 minuuttia, varovasti, ettet poltta valkosipulia. Ripottele paprikaa ja lisää murskatut tomaatit.
- Keitä matalasta keskipitkän matalaan noin 10 minuuttia ja poista sitten uuni.
- Varovasti lusikka turskaa sekoitetaan piquillo paprikoita ja asetetaan levyyn. Paprikat voivat repeytyä helposti, joten täytä ne kevyesti pienellä lusikalla.
- Kaada noin 1 tuuman oliiviöljy suurten paistinpannulla paistamiseen ja alkaa lämmetä keskipitkällä.
- Voittaa munat pieneen kulhoon kastelemalla. Levitä jauhot levylle tai kulhoon.
- Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, pulaa paprikoita lyötyyn muna, sitten peitä jauhot ja paista kunnes kultainen, kääntämällä kerran.
- Poista ja tyhjennä paperipyyhe.
- Järjestä paprikat lautaselle ja lusikallinen tomaattikastiketta niiden päälle ja tarjoile.
- Jos ylimääräistä tomaattikastiketta on tarjolla, tarjoile sivulle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 695 |
| Kokonaisrasva | 33 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 22 g |
| Kolesteroli | 168 mg |
| natrium | 405 mg |
| hiilihydraatit | 61 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 37 g |