Vaikka Kaab el Ghazal kirjaimellisesti kääntää marokkolaisesta arabikseen "gazelle-nilkaksi", nämä puolikuun muotoiset evästeet tunnetaan tunnetusti nimellä Gazelle Horns tai Cornes de Gazelle ranskaksi. Heitä järjestetään usein erityisissä tilaisuuksissa.
Tuoksuva oranssi kukka-vesi ja kaneli suljetaan herkään leivonnaiseen, muunnetaan puolikuuneksi ja sitten paistetaan kunnes tuskin kultainen. Punaus oranssi kukka-vesi, jota seuraa jauhemaista sokeria, on valinnainen - siinä tapauksessa leivonnaisia kutsutaan Kaab el Ghazal M'fennediksi .
Katso kohta vaiheittaiset kuvat kohdasta Miten Kaab el Ghazal voidaan tehdä. Yritä myös samanlaisia Almond Baton-muotoisia evästeitä seesaminsiemenillä .
Mitä tarvitset
- Almond Paste:
- 1 lb./500g manteleita (vaaleita, kuorittuja)
- 1 1/3 cups / 275g sokeria
- 1/3 cup / 75 ml oranssi kukka vettä
- 1/4 cup / 60g voita (sulattamatonta, sulatettua)
- 1/4 tl kanelia
- Valinnainen: 1 ripaus mastista (tai
- arabikumi jauhe)
- Leivonnaisen taikina:
- 3 kuppia / 375g jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 2
- pieniä munia (tai 1 1/2 suuria munia)
- 3/4 cup / 170g voita (sulattamaton, sulanut)
- 4-5 rkl oranssi kukka vettä
- Valinnaisen munanpesun osalta:
- 1 muna
- 1 rkl appelsiinimaalivettä
- Valinnainen Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Valinnainen: oranssi kukka vettä (upotettaessa)
Miten tehdä se
Tee mantelipastaa
Pane haudutetut mantelit useita kertoja lihamyllyn läpi tahnan muodostamiseksi. (TAI, jauhaa mantelit elintarvikeprosessorissa viisi minuuttia tai kauemmin, kunnes muodostuva tahna on muodostunut.)
Käsilläsi sekoita perusteellisesti maapähkinät sokerilla, kanelilla, oranssilla kukkavedellä ja kumin arabiaksi jauheeksi sileäksi, kosteaksi tahnaksi. Haluttaessa voidaan lisätä hieman sokeria, kanelia tai oranssi kukkavettä.
Ota pieni osa manteli-liitä seosta ja muovaa se makkaraa kaltaisiin tikkuihin pienen sormen koosta. Toista jäljellä mantelimaito, peitä ja varoita. (Valmis mantelipastaa voidaan jäähdyttää tässä vaiheessa usean päivän ajan.)
Tee leivonnaiset
Sekoita kaikki ainesosat yhteen muodostaen pehmeän taikinan ja vaivaa käsin 20 minuuttia tai kauemmin, kunnes taikina on hyvin sileä ja joustava. (TAI, sekoita taikina elintarvikeprosessorissa taikinan kiinnittimen kanssa tai taikinakoukussa). Vaivuta taikina koneessa 5-10 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja joustava.)
Jaa taikina 4 - 6 osaan, peitä muovikelmu ja aseta lepoon 15 minuuttia tai pidempään.
Muodosta Kaab el Ghazal
Hyvin kevyesti pölyä työpinta jauhoja. Roll osa taikina kunnes melko ohut, noin paksuus hyvin ohut pahvi pala. Nosta taikina ja aseta se uudelleen useita kertoja, kun työskentelet helpottaaksesi valssausta.
Aseta tahna liimalla taikinan yläosaan. Taita taikinan yläreuna tiukasti alas mantelimaadun ympärillä piilottaaksesi sen, jolloin leipä saattaa hieman päällekkäin. Paina taivutettua taikinaa tiivistää se tiukasti mantelimaadun ympärillä. (Riippuen siitä taikinan leveydestä, jonka olet kiertänyt, saatat pystyä järjestämään kaksi tai useampia tahroja tahnasta peräkkäin ennen taivuttamista taikinan päälle. Anna tämän jälkeen noin 1 1/2 tuumaa tahnojen tikkuja .)
Käytä sormia puristaa ja muokata piilotettua mantelimaitetta puolikuun muotoiseksi ja käyrän ulkopuolelle päin, kuten kirjaimella "U".
Muodostaa peniksen edelleen perinteiseen kaab el ghazal -muotoon, suippeni kärjessä ja laajenee pitkin pohjaa. Muista, että evästeet turpoavat hieman leivottuna, joten on hyvä muokata evästeet niin, että ne näyttävät hieman kapeilta.
Puhdista leikkuuterällä tai veitsellä varovasti pois - vaalea leivonnaiset pyörät tarjoavat mukavimman reunan. Varmista, että leikkausreunat on suljettu yhteen; Jos ei ole, kiristä taikina liittäen mukavasti mantelimaadun. Siirrä evästeen ungreased-leivinuuniin.
Toista jäljellä oleva taikina ja tahna. Pidä taikinaa, jota ei käytetä muovikelmun alla. Kun työskentelet, kerää taikinaerot, muokata ne palloksi ja palaa muoviin lepäämään ennen kuin se kääntyy uudelleen.
Leipoa evästeet
Jos aika sallii, jätä muotoillut evästeet lepäämään, paljastettu, tunti tai kauemmin ennen leivontaan.
Kuumenna uuni 180 ° C: een.
Lisävarusteena saatava munaspesu antaa kiehtoville evästeille houkuttelevan kiilteen. Tee muna pestään yhteen 1 muna ja 1 rkl appelsiinimaista kukka-vettä. Pyyhi kevyesti evästeet päälle. Sitten pitkällä tapilla tai neulalla nosta kaksi tai kolme reikää harjanteessa kunkin evästeen yläosassa.
Paista evästeet esilämmitetyn uunin keskelle, yksi leivinpaperi kerrallaan, noin 12 minuuttia tai kunnes tuskin kultainen. (Vältä yli leivontaa, koska se kovettelee leivonnaiset ja kestää manteli-tahnaa.)
Siirrä evästeet telineeseen jäähtymään perusteellisesti ennen säilytystä muoviastiassa.
Valinnainen Kaab el Ghazal M'Fenned
Vaikka leivotut evästeet ovat vielä lämpimiä, pistä ne nopeasti oranssinväriseen veteen, ravista liikaa ja rullata niitä jauhettua sokeria.
Jos et halua voimakkaasta oranssin kukkaisen veden makuista, ripottele evästeet oranssin kukkaisen veden kanssa ja kierrä ne sitten jauhemaisella sokerilla. Tai poista oranssi kukka vettä ja rullaa lämmin kaab el ghazal jauhemaista sokeria.
Kaab el Ghazal säilytetään hyvin huoneenlämmössä säilytettynä muovisäiliöön. Ne voidaan jäädyttää jopa useita kuukausia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 87 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 32 mg |
| natrium | 37 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |