Filetti di manzo al pepe verde
Yksi suosikkiravintoloistani Firenzessä on Tizzoria Il Giova, pieni ja viihtyisä paikka Borgo La Crocen lähellä Piazza Sant'Ambrogioa, ja aina kun vierailen Firenzessä, varmistan ainakin illallisen siellä.
En ole koskaan kokeillut mitään siellä, joka ei ole miellyttänyt, mutta yksi minun suosikki secondi (pääruokia) niiden valikossa on Filetto di manzo al pepe verde .
Se on uskomattoman yksinkertainen ja nopea - voit saada sen pöydälle 15-20 minuutissa - vielä äärimmäisen tyydyttävä ruokalaji: grillattua naudan sisäfileää, joka on kermainen, piquantti marinoitua vihreää pippurikastiketta .
Kastike on erinomainen joko paistettua tai puuhiilellä grillattuja fileja, mutta olen antanut suuntiin pan-paistettuja fileja, jotta tätä reseptiä voidaan käyttää ympäri vuoden.
Toscanassa käytettyjä pipareita peitellään (tuoreet vihreät piparkakut säilytetään suolaliuoksessa), mutta voit käyttää kuivattuja vihreitä pipareita, jos sinulla on vaikeuksia löytää suolakurkkua. Olen listannut joitakin ehdotuksia mahdollisista variaatioista reseptin alapuolella.
Mitä tarvitset
- 4 naudan sisäfileetä, noin 2 tuumaa paksu ja kumpikin paino 10 grammaa (250 grammaa)
- Hieno merisuola
- 4 rkl turpeellisia (tai kuivattuja) vihreitä pipareita, valutettu
- 1/4 cup (50 grammaa) salaatonta voita
- 1/4 cup (60 ml) Konjakki, konjakki tai Marsala
- 1/2 cup (125 ml) kerma
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 175 ° F: een.
Kaada jokaisen fileen molemmat puolet suolalla. Karkeasti jauhaa 3 rkl pippurista laastilla ja murskaimella, mausteenmurskaimella tai sekoittimella ja levitä sitten saatava tahna tasaisesti kummankin puun molemmin puolin.
Raskaassa pohjassa oleva paistinpannu, joka on tarpeeksi suuri pitämään kaikki neljä fileaa kerralla, sulata voin matalalla lämmöllä ja lisää fileet. Nosta lämpöä keskikokoiseen ja kypsennä fileet 2 minuuttia per sivu.
Siirrä fileet pieneen leivontalaastiaan ja laita ne uuniin paistamalla vielä 4 minuuttia.
Lisää konjakki pannulle ja sekoita hyvin keskipitkän lämpöön liotuksen pohjan liuottamiseksi. Lisää kerma, jäljellä rkl rypsiä kokonaisia pippuria ja suolaa maun mukaan. Jatka sekoittamista keskipitkän matalan lämpöön, kunnes kastike sakeutuu hieman, 1-2 minuuttia. Tarjoile fileet kastikkeella lusikalla niiden päälle.
Muunnelmat ja tarjoiluehdotukset :
- Lisää 1-2 teelusikallista Dijon-sinappia kastikkeeseen sen jälkeen, kun olet syönyt pannun konjakkiin.
- Korvaa vaaleanpunaiset pippurit vihreälle.
- Tarjoile jokainen filee paistetun brioksen tai muun valkoisen leivän päälle.
- Koristele jokaisen annoksen hienonnettu litteä persiljaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 846 |
| Kokonaisrasva | 52 g |
| Tyydyttynyt rasva | 26 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 318 mg |
| natrium | 266 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 84 g |