Käytä kylmää vettä selvittää karkkusi lämpötila
Älä anna karamellin lämpömittarin puuttumisen estää sinua tekemästä makeisia! Voit kokeilla karkkimislämpötilan ilman lämpömittaria.
Voit selvittää karkkusi lämpötilan käyttämällä tätä yksinkertaista temppua, jota kutsutaan kylmävesimenetelmäksi . Kokeneja käyttäjiä on käyttänyt tätä helppoa menettelytapaa sukupolvien ajan, ja se on käyttökelpoinen kaikentyyppisten karkkien kypsentämiseen, fudgeista karamelliin ja toffeeneihin.
Kaikki resepti, joka vaatii karkkia lämpömittarin, tarvitset vain kulhoon kylmää vettä (kylmempi parempi jäävesi on hieno!).
Kun karkki kypsentää, pudota säännöllisesti pieni lusikallinen karkkia kylmän veden kulhoon. Upota kätesi veteen, yritä muodostaa sokeri palloon ja vedä se pois vedestä. Tuloksena olevan sokeripullon muoto ja koostumus kertoo karkkusi likimääräisen lämpötilan. Käytä alla olevaa kaavaa kääntämällä sokerin muoto numeeriseen lämpötilaan.
Esimerkki : Haluat tehdä reseptiä, joka vaatii sokerin kypsentämistä 236 F: n tai "pehmeän pallon" vaiheeseen. Kun sokerisiirappi on kiehuva, aloitat pudottamalla pienen lusikan karkkia kylmään veteen muutamien minuuttien välein. Aluksi sokerisiirappi on joustava ja muotoiltu, mutta useiden testien jälkeen se alkaa säilyttää muodonsa. Kun se saavuttaa lavalle, että se voidaan muodostaa pehmeään palloon, niin tiedät, että fudge on valmis ja voit ottaa sen pois lämpöä! Tämä menetelmä ei ole yhtä tarkka kuin lämpömittarin käyttö, ja se vaatii vähän käytäntöä, mutta se on hieno tekniikka, jos sinulla on itsesi ilman lämpömittaria.
Jos haluat nähdä kuvia siitä, mitä karkean ruoanvalmistuksen jokaisessa vaiheessa näyttää, tutustu karamellin lämpötila-analyysiin .
Candy lämpötilakaavio
| Nimi | Lämpötila | Kuvaus | Käyttö |
| Lanka | 223-235 * F | Siirappi tiputtaa lusikkaa ja muodostaa ohuita lankoja veteen | Glacé ja sokeroituja hedelmiä |
| Pehmeä pallo | 235-245 * F | Siirappi muodostaa helposti palloa kylmässä vedessä, mutta laskeutuu kerran poistettuna | Fudge ja fondantti |
| Hyvä pallo | 245-250 * F | Siirappi muodostuu pysyvään palloon, mutta menettää pyöreän muodonsa kerran puristettuna | Karamellikakut |
| Kova pallo | 250-266 * F | Siirappi pitää pallon muotoisena painettuna, mutta pysyy tahmeana | Jumaluus ja vaahtokarkkeja |
| Pehmeä halkeama | 270-290 * F | Siirappi muodostaa tiukkoja, mutta joustavia lankoja | Nougat ja taffy. |
| Kova krakkaus | 300-310 * F | Siirappi muodostaa hauraslankoja ja helposti halkeamia ja napsahtaa | Brittles ja tikkareita |
| Karamelli | 320-350 * F | Sokerisiirappi muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuinen karamellin tuoksu | Karamelisiirappi, Pralines |
Varoitus : Ole varovainen, kun työskentelet kuuman sokerin kanssa, varsinkin jos päätät käyttää kylmän veden menetelmää. Sokerin palovammat ovat ihania. Kuuma sokeri on lähes mahdotonta nopeasti hieroa tai huuhdella pois iholta ja se jatkaa palamista pitkään sen jälkeen, kun se joutuu kosketuksiin ihon kanssa. Älä anna itsesi olla levoton tai hämmentynyt, kun työskentelet kuumalla sokerilla ja vältä hiusten, korujen tai vaatteiden himoitumista.