Kuinka tehdä Piadina Romagnola

01/10

La Piadina Romagnola

Italiaa siunataan hämmästyttävällä valikoimalla leipiä: Toscanassa leipä ei ole suolaista, Torinon ympärillä he valmistavat leipää pitkiä pihoja ja Romagnassa Adrianmeren rannikolla he tekevät piadinaa. Se on tasainen leipä, joka on kypsennetty tekstissä tai paloittelualueessa, ja happamattomia, ja koska tällainen leipä on peräisin neoliittiselta, saatat odottaa sen olevan melko vanha.

Sen sijaan se on peräisin maissin käyttöön 1700-luvun lopulla: pohjoisemmaksi, erityisesti Venetossa, Lombardiassa ja Piemontessa, erityisesti köyhät käyttivät maissiaan polenta, maissijauho. Romagnoli kuitenkin suosikin leipää, ja koska maissiliha-taikinaa ei nouse hyvin, etenkin leikattuna muille sekundaarisille siemenviljelmille (tai jopa kastanjoille), he tekivät flatdessejä nimeltä piade ja keitettiin ne testiin .

Se oli vuokralaisen viljelijän ruokaa, ja monet perheet selvisivät vähän muualla.

He kuitenkin pitivät vehnäjauhoja kätevinä, kun maaomistaja tai muut tavarat kutsuivat, ja sitten tehtiin flatbreads käyttäen vehnäjauhoja ja lisättiin lisäravinteita: Piadine, ja kun väestönosat paransivat 1900-luvulla, se, että ihmiset saivat varaa ainesosat, piadina pysähtyi houkuttelemaksi varakkaille ja tuli jokaisen jokapäiväiselle leivälle.

Ei ihme; se on maukas purra, ihana, kun se levitetään juustolla, erinomainen folio kylmäleikkauksille ja (kun se taitetaan) täydellinen kaikenlaisten esineiden, kuten grillattujen makkaroiden ja sipulien, säilyttämiseen.

02/10

Mitä tarvitset

Haluat tehdä erän piadine - odottaa ihmisiä syömään pari istunnossa tai jopa enemmän, jos asetus on oikea. Joten, neljän, sinun kannattaa tehdä vähintään 10. Tarvitset:

• Joko suuri (12 tuumaa tai 30 cm) halkaisijaltaan tarttumatonta paistinpannu tai paistinpannu
• Valssaustappi
• 2 1/4 kiloa (1 k) valkaisematonta jauhoa
• Kasaava rkl (20 g) suolaa
• Hieman vähemmän kuin 1/2 punta (200 g) renderöityä kastiketta
• Kuuma vesi

Muutama havainto:

• Voit puolittaa resepti, jos vain kaksi on teistä, mutta voit myös tehdä koko reseptiä ja pitää puolet piadineesta jääkaapissa (he pitävät viikon ajan) ja kypsennä tarvittaessa.
• Romagnoli on tunnettu rakkaudestaan, ja yksi ihmisistä, joka ajaa piadina-kurssia, otin vastaan ​​Riccionen Bagno 97 Adolfolta, La Spiaggia delle Donne (lisää tästä anonista) kertoi minulle, että hän joskus ostaa kovettuneen lardo di colonnata -lajin ja pyörittää sitä kuumennetulla veitsellä, joka tekee rasvasta vapauttaen vähärasvaisen lihan. Se tekee paljon runsaamman piadinan.
• Jos et halua käyttää rasvaa , voit käyttää oliiviöljyä - noin 200 ml tai 4/5 kuppia. Tuloksena on huomattavasti kevyempi piadina.

03/10

Aloitetaan!

Tee töysä jauhot työpinnallesi, kaada kaivo siinä ja pudota liha ja suola kaivoon.

Huomautus: Kurssilla teimme viisi, pikemminkin kuin kymmenen piediniä, joten esitetyt määrät ovat puolittuneet.

04/10

Tee taikapallo

Sekoita hyvin ja lisää tarpeeksi kuumaa vettä taikinan pitämiseksi yhdessä, mutta ei liikaa. Enimmäkseen kuppi, mutta tee niin vähitellen, sillä jos taikina on liian kostea sinun täytyy lisätä lisää jauhoja, ja se kestää taikinan. Tee kaikki palloon ja vaivaa voimakkaasti 5-8 minuuttia, tai kunnes taikina on sileä ja joustava. Taikinan kiillotuksen vuoksi ei pitäisi olla ongelmia, kun taikina kiinnittyy työpintaan.

Peitä taikinakerho liinalla ja anna sen levätä puoleen tuntiin.

05/10

Tee Little Dough Balls

Kun taikina on levännyt, rullaa se käärmeeksi, jakaa se 10: ksi yhtä suureen osaan ja muovaa ne palloksi.

06/10

Pane ulos Piadine

Ota pallo, tasoita se levyksi sormillasi ja kierrä se sitten, kääntäkää se ja pyöritä eri suuntiin, jotta piadina pyörii. Jos ensimmäinen on jokin muu muoto, älä huoli - pyöreys tulee käytännössä ja pari naista, jotka osallistuivat (veteraanit, jotka käyttivät tilaisuutta tehdä välipala lapsilleen), tekivät piadine kierroksella ruokalajina , ja kaikki samankokoiset.

Kuinka paksu, ihmetätkö? Ohuempi on parempi, meille kerrottiin, ja sinun pitäisi pyrkiä 2-3 mm tai lähes 16 tuuman. Taikinan kiillotuksen takia taikina ei tartu työpintaan.

07/10

Pysy Rollingissa

Pidä vieritettäessä, kunnes olet käyttänyt kaikki pallot, asettamalla rullatut piadine alustalle. Kuten näette, minun ei ollut täysin pyöreä.

08 of 10

Aika aloittaa ruoanlaitto!

Kun olet lopettanut pyörimisen, lämmitä pannulla tai tekstillä melko reipasta liekki, kunnes se on kuuma - pisara vettä tansselee iloisesti pinnalla - ja pudota ensimmäinen piadina siihen.

09/10

Varo kuplia

Taikina on kostea, ja lämpö voi paisua. Jos se on, paina kuplat spatolla ja jatka keittämistä; muutaman minuutin kuluttua tarkista alapuoli, ja kun se näyttää toimineelta (luunvalkoinen ja tummat täplät), käännä se kokonaan toiselle puolelle.

10/10

Tehty!

Täydellinen keittoaika piadina on 3-4 minuuttia, ja se tehdään, kun molemmat osapuolet näyttävät tästä. Työnnä se paistinpannulla kankaalla peitettyyn ruokalajiin ja keitä seuraava.

Jos ruoat puolet erästä nyt ja tallennat loput myöhemmin:
Selvitä piadine, jonka haluat säilyttää muutaman sekunnin ajan kummallakin puolella, laita ne suljettuun astiaan ja laita ne jääkaappiin. Lopeta ruoanlaitto, kun tarvitset niitä, ja odota osittain keitettyä piadinea pitämään noin viikon ajan.

Miten palvella piadina:
Voit pinoa ne ja sirotella niitä kiilojen tekemiseksi, jotka ovat mukavia, levitä juustoina tai kylmällä leikkauksella. Voit myös taittaa koko piadinan puoliksi taskusta ja täyttää sen mitä sopii mieltymyksesi mukaan, esimerkiksi grillattuja makkaroita ja sipulia (tämä on yleistä tienvarsilla). Piadinan potentiaali lisätä iloa keittämiseen on ilmeinen.

Viimeinen asia:
Haluan kiittää Riccione'sin Bagno 97 Adolfolta, La Spiaggia delle Donne, ihmisiä piadina-kurssin järjestämisestä. Minulla oli hauskaa, minun piadini olivat hyviä, ja opin jotain. Piadina-kurssi on vain yksi niistä monista asioista, joita he tekevät, ja jos olet Riccione-alueen pohjoisosassa rannalla, kannattaa harkita pysyä heidän kanssaan.