Avokadon on oltava yksi suosituimmista - ja erityisesti terveellisistä hedelmistä - keittiössä; sen käyttötarkoitukset ovat rajattomat. Valitettavasti avokadon käyttäminen merkitsee sitä, kunnes se jää viimeiseen minuuttiin, koska kerran leikattu hedelmän pinta nopeasti muuttuu ruskeaksi.
On olemassa useita ratkaisuja tähän ongelmaan. Suosittuja menetelmiä on jättää kuoppaan (suuri kivi keskelle); peitä sitruunamehu; laittaa ihoaltistunut avokado veteen; paikka ilmatiiviiseen säiliöön leikattu sipuli. Nämä menetelmät hidastavat ruskettamista, mutta koska aromin tai tekstuurin vaikutukset vaikuttavat eniten, ne eivät ole ihanteellisia.
Miksi Avokado kääntää Ruskea?
Avokadoilla on entsyymi, jota kutsutaan polyfenyylioksidaasiksi ihon alla. Kun avokadon entsyymi tulee kosketukseen hapen kanssa ilmassa, avokadot muuttuvat ruskeiksi.
Chef's Secret lopettaa avokadon menossa Brown
Tämä salaisuus sai minulle yli kaksikymmentä vuotta sitten kuuluisan ranskalaisen syntyneen brittiläisen kokin Raymond Blanc, kun osallistuin hänen kuuluisaan Oxfordin kouluun. Olen käyttänyt tätä menetelmää jo siitä lähtien, ja se ei ole koskaan laskenut minua. Avokado pysyy tuoreena ja vihreänä useita tunteja leikkaamisen jälkeen tai jos se on valmistettu astiaan, kuten irlantilaista naudanlihaa Guacamole
Koska ruskistus on entsymaattinen, paras tapa lopettaa ruskistus on tuhota se, hän selitti. Seuraa alla olevia ohjeita tämän tekniikan oppimiseen.
02/06
Mitä tarvitset
Leah Maroney
Tarvitset:
Suuri pannu kiehuvaa vettä
Tarkka ajastin
Ristikkäinen lusikka
Kulho kylmää vettä ja jääpalat
Ripe avocados
03/06
Aseta avokado kiehuvaan veteen
Leah Maroney
Pudota kypsä avokado lautasen nopeasti kiehuvaan veteen.
Jätä avokado veteen täsmälleen 10 sekunnin ajan, enempää, tai avokado alkaa kypsentää äläkä tuhoa entsyymiä.
04/06
Pudota välittömästi Iced Water
Leah Maroney
Aivan 10 sekunnissa irrota avokado jääkylmän veden ja jääpalojen kulhoon, jossa on lovi, tämä estää avokadon jatkamasta koksia.
Anna jäähtyä täysin, poista sitten vedestä ja kuivaa teepyyhkeellä.
Tee yksi avokado kerrallaan ja toista. Vesi on kiehuva joka kerta.
05/06
Avokado on käyttövalmis tai säilytä
Leah Maroney
Avokadot ovat nyt valmiit kuorintaan ja niitä käytetään suosikkien resepteissä. Se on useita tunteja ennen kuin avokado alkaa kääntyä. Annan yleensä vähintään neljä tuntia, mutta se voi olla paljon pidempi, ellei avokado ole kypsä, mutta harvoin vähemmän.
Jos olet valmis guacamole, lisäämällä lime mehu tarkoittaa kastiketta pitää vielä pidempään. Kun olet tehnyt, peitä muovikelmu vielä parempia tuloksia varten.
06/06
Avokado 6 tuntia myöhemmin
Leah Maroney Joten tässä olemme 6 tuntia myöhemmin. Avokado on istunut työtasollani suojaamatta 6 tuntia, ja nyt vain pienet ruskeat hiukset alkavat näkyä. Olisin voinut laajentaa värimuutosten puutetta asettamalla vaalea avokado ilmateitseiseen laatikkoon tai peittämällä muovikelmuihin.