Zhaijiangmian (炸醬麵) on yksi suosituimmasta kiinalainen nuudeliannastani. Idässä on monia maita, jotka palvelevat tätä herkullista nuudelilautasen monilla eri ainesosilla.
Esimerkiksi korealaiset ihmiset palvelevat tätä ruokia julienned kurkkua, sipulia ja keltaista marinoitua retiisiä. Pekingin ihmiset haluavat kokata Zhajiangmian-kastikkeen pienillä kuutioilla varustetuista sianlihan vatsa ja palvella sitä julienne kurkkua, valkoinen osa kevätsipulia ja papu versoja. Taiwanilaiset haluavat kokata kastikkeella jauhettua, erityisen kiinteää tofua (豆干 tai 豆腐干), chili-papukastiketta (豆瓣) ja makea-papukastiketta (甜麵醬).
Viimeinen esimerkki ovat Hongkongin ihmiset, jotka haluavat kokata Zhaijangmian-kastiketta chili-papukastikkeella ja ketchupilla, kun taas tärkeimmät mausteaineet tarjoavat julienned-porkkanaa, julienned-sianlihaa ja mustaetikkaa. Kuten paljon kantonilaisia keitettyjä ruokia, Hongkongin tyyli Zhajiangmian maku on makea kuin muissa paikoissa.
Isoisäni ja äitini haluavat kokata Zhajiangmianin kastiketta sianliha-annoksella, erikoislujalla tofua ja hienonnettua hienoa vihreää papua. He palvelevat sitä julienne kurkkua ja nuudeleita. Henkilökohtaisesti käytetään edamame pavut vihreiden pavut sijasta ja olen yleensä korvata kurkkua julienned porkkanoita ja pavunversoja, mutta voit muuttaa ainesosia sopivaksi oman makunsa. Voit myös käyttää leveitä papuja tähän ruokalajiin, jos et pidä edamame pavut tai jos niitä ei ole helppo tarttua. Muista kuitenkin poistaa paksu ulkokuori leveistä papuista paremman koostumuksen vuoksi. Jos käytät supermarketeista ostettuja jäädytettyjä leveitä papuja, voit liottaa ne lämpimään veteen 15-20 minuuttia. Käytä sitten sormen vinkkejä varovasti puristamalla leveät pavut iholta.
Kun valitset nuudelit, yritä mennä hieman paksummaksi nuudelille kuin normaalisti. Nämä ovat hieman purtavaa ja todella lisää lautaselle. Pidän henkilökohtaisesti nuudeleistani hieman al dente, joten kastike ja nuudelit yhdistyvät paremmin. Jos haluat, että nuudelit ovat kypsät kaikkialla niin hienosti, täysin sinun valintasi.
Voit myös säilyttää kastikkeen pakastimessa pieninä annoksina ja lämpöä mikroaaltouunissa. Tämä säästää paljon aikaa ruoanlaittoon.
Mitä tarvitset
- 400 g nuudeleita (Voit käyttää Kiinan supermarkkinoilla kuivattuja nuudeleita.)
- 300 g sianlihaa (tai naudanlihaa), mutta mieluummin käytän sianlihaa, jolla on vähintään 30% rasvaa paremmasta mausta ja koostumuksesta, mutta sinun ei tarvitse tehdä sitä)
- 6 kappaletta erityisen sitkeä tofu (hienonnettuna, löydät sen kiinalaisissa supermarketeissa, jotka säilytetään yleensä jääkaapissa)
- 120 g papujuureita
- 1 porkkana (julienned)
- 1 kulhoon edamame pavut
- 2 rkl salottisipulia (hienonnettu)
- 3 kevätsipulia (hienonnettu)
- 1 chili (poista siemenet ja hienonnettu)
- Mausteiden osalta:
- 1/2 kuppia vettä
- 2 tl maissijauhoa
- 2 rkl valoa soijakastiketta
- 1/2 ruokalusikallista pimeää soijakastiketta
- 3 rkl chili-papukastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- 2 tl sokeria
Miten tehdä se
menettely:
- Kuumenna kaksi ruokalusikallista öljyä wokissa ja sekoita kevyet sipulit, chili ja salottisipulit pehmeiksi.
- Pidä liesi täydellä teholla ja lisää sianliha ja sekoita paista kunnes keittää. Lisää lisukkeita tofu ja sekoita-paista vielä 3-4 minuuttia.
- Lisää makeita papukastiketta ja chili-papukastiketta. Sekoita pariksi muutama minuutti ja lisää edamame pavut, vesi, kevyt soijakastike, tumma soijakastike ja sokeri. Sekoita tasaisesti.
- Sekoita maissijauhoja pari rkl kylmää vettä ja lisää se vaiheeseen 4 ja sekoita tasaisesti. Kypsennä vielä pari minuuttia ja kastike on paksu ja näyttävä lähes kuivaksi.
- Kiehaista iso vesipisara ja pistä porkkanan ja papulin. Käytä samaa vettä kokki nuudelit. Kun nuudelit keitetään, virkistä kylmässä vedessä ja heitä öljyä nuudeleille estäen nuudelit tarttumasta yhteen. Laita nuudelit, porkkana ja pavunjuurit kulhoon ja laita kastike päälle. Ruoka on nyt valmis palvelemaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 515 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 43 mg |
| natrium | 872 mg |
| hiilihydraatit | 56 g |
| Ravintokuitu | 13 g |
| proteiini | 41 g |