Suosituimmat kalat turkkilaisessa keittiössä

Kun ajattelet turkkilaista ruokaa, tulevat mielessäsi lihaa ja kebabia? Usko tai älä, tuore kala on myös tärkeä osa turkkilaista ruokaa.

Millaista kalalajia ovat parhaat ja suosituimmat? Mitä minun pitäisi kysyä, kun syömään Turkissa? Mistä kala tulee ja miten he ovat keittämässä?

Monet turkkilaisia ​​kaloja koskevista kysymyksistäsi vastaavat alla.

• 01/10

  Bluefish tai lüfer (loo-FEYR)

  Bluefish on yksi turkkilaisen keittiön yleisimmistä kaloista. Sinikala on raskas rasvapitoisuus, joten on parasta grillattua tai broiloitua. Oliiviöljyn harja ja muutamia suolaa ja pippuria ovat kaikki, mitä tarvitaan kultaisen kuoren ja ihana maku.

  Siniharmaat ovat kypsät samalla tavalla lähes kaikkialla Turkissa. Tuoreampi kala paremmin. Sinisen kalan paras kausi on elokuusta joulukuuhun.

  Tyypillisimpiä sinisiä sanotaan tulevan Bosporinsalmen, joka kulkee Istanbulin suurimman kaupungin läpi, ja yhdistää Mustanmeren Marmara -meren ja Egeanmeren eteläpuolella.

• 02/10

  Bonito tai palamut (pah-lah-MOOT)

  Bospori on myös hyvä purjehduspaikka bonitolle tai turkkilaiselle "palamutille". Samoin kuin sinihomeja, bonito on parhaimmillaan syksyn ja talven aikana.

  Bonitolla on rikas, tumma väri ja kiinteä rakenne. Paikalliset tunnetaan nimellä "quintissential Bosphorus-kala". Bonito on edullisempi kuin sinikala, joten se on usein parempi vaihtoehto suuremmille perheille tai niille, jotka haluavat syödä kalaa useammin.

  Bonitolla on myös runsas rasvapitoisuus ja tarvitsee vain kevytharjan oliiviöljyä ja jotain maustetta, ennen kuin se asetetaan grillille. Jos et voi odottaa syyskuuhun tuoretta bonitoa varten, voit yrittää löytää "mustalainen bonito", joka on kiinni pohjoiseen Mustallamerellä jo heinäkuussa.

• 03/10

  Red Mullet tai barbunya (bar-BOON'-yah)

  Punainen mullet on erittäin arvostettu turkkilaisessa keittiössä. Kun se viihtyy kylmemmissä, syvemmissä vesissä, paras punaisen mullet ovat kiinni Egeanmeren ja Välimeren merillä. Ne ovat ihana punertava väri, joka on samanlainen kuin punainen snapper ja on maanläheinen, aina-niin-hieman karvas maku.

  Jotkut ihmiset suosivat punaista mullet-paistettua mutta suosituin tapa palvella sitä turkkilaisessa keittiössä on "pilaki" (pih-LAHK-ee) -tyyli. "Pilaki" tarkoittaa keinotekoista keittämistä turkkilaisessa ja kreikkalaisessa keittiössä, jolle on tyypillistä valkosipuli, tuoreet yrtit, porkkanat, mausteet ja tomaatti.

  Jos syö, kysy "barbunya pilaki", ja saat ihana, tuoksuva malja, joka on kypsennetty omissa mehuissaan edellä esitetyllä tavalla.

• 04/10

  Sea Bass, tai "levrek"

  Merituoli on ehkä kaikkein halutuimmista kaikista turkkilaisista kaloista. Niin paljon, että massiiviset hautomoottorit, jotka nostavat "kotimaista" meribasseria, nyt kohtaavat turkkilaisen Egeanmeren rannikon vastaamaan yhä kasvavaan kysyntään.

  Paras kausi maatiloilla tuotetuille meribassoille on kesäkuukausia toukokuun lopusta elokuun alkupuolelle. Seabass on parasta grillattuna, jälleen pienellä oliiviöljyllä ja kevyellä mausteella.

  Useat Istanbulin ravintolat ovat kuuluisia paahtamisen koko merisignaalista, joka on peitetty paksuisella kovettuneella merisuolella, joka on asetettu bourbonille ennen palve- lua. Kuvittele, että 30 punnan meribasso on pudonnut pöydällesi erikoispalvelupakkaan päälle ja asettanut tulen!

• 05/10

  Wahoo tai torik (tor-EEK)

  Wahoo, joka tunnetaan myös nimellä "peto" tai "ono," on suosittu urheilukalastajan nopeuden ja aggressiivisuuden vuoksi. Wahoo on yleinen trooppisissa ja subtrooppisissa vesissä, ja se myös kukoistaa Mustallamerellä.

  Turkkilaisella kielellä wahoo kutsutaan "torikiksi" ja se on arvostettu lihaksikseen ja silkkimäiseksi. Turkkilaisessa keittiössä wahoo käytetään pääasiassa suosivan alkupaljon tai meze (meh-ZEH) nimeltään lakerda (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" muistuttaa eniten sushia. Pohjimmiltaan se on suuria paloja korkealaatuisia, keittämättömiä wahoo, jotka on peitetty sitruunan mehu, jäävesi ja suola, sitten varastoitu oliiviöljy.

• 06/10

  Turbot tai kalkan (kahl-KAHN)

  Turbot ovat hyvin yleisiä talven aikana Mustanmeren hiekkaisilla, mutaisilla satamilla. Kun valitset tuoretta piikkikampelaa paikallisessa ravintolassasi tai kalamarkkinoilla, vaikein päätös on se, miten sitä valmistaa.

  Turbot on erittäin suosittu palvelee grillattuna, mutta se voidaan myös leikata paksuihin nauhoihin, päällystetty jauholla ja paistettua. Molemmat tapit ovat herkullisia, joten se riippuu sinulle.

  Jotta asiat saataisiin entistä monimutkaisemmiksi, minulla on oma resepti höyrytettyä piikkikampelaa varten. Järjestä suuri uunipelti alumiinifolioon, aseta tuoretta murskausruokaa, lisää runsaasti suolaa ja pippuria, runsaasti oliiviöljyä, viipaloitua sitruunaa, viipaloituja tomaatteja, laakerinlehtiä, pipareita ja valikoituja tuoreita yrttejä.

  Peitä yläosa useammalla kalvolla ja sulje reunat kokonaan. Paista noin 400 ° F / 210 ° C uunissa noin puolitoista tuntia.

• 07/10

  Sardiinit tai sardalya (sahr-DAHL'-yah)

  Sardiinit ovat hyvin suosittuja Egeanmeren alueen ruokalajeissa, etenkin syksyllä, kun he ovat kauden aikana. Jotkut parhaista turkkilaisista sardiineista on korjattu Gallipolin lähellä, jossa Egeanmeren ja Marmaran meret kohtaavat.

  Paikan päällä tällä alueella vaaditaan, että parasta tapaa valmistaa sardiineja ei ole peitattuja tai paistettuja kuin kukaan voisi ajatella. Heillä on ihana tapa kääriä tuoreita sardiineja viiniköynnöksissä ja grillata heidät täydellisiksi.

• 08 of 10

  Makrilli tai "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Sanotaan, että tämä maukkaita lajeja oli kerran runsaasti Mustanmeren ja Marmaranmeren alueella, mutta liiallisen kalastuksen ja pilaantumisen vuoksi väestöt ovat vähenemässä. Nykyään makrillin kalastus sallitaan vain rajoitetuilla alueilla Gallipolin ja Sarosin lähellä, aivan Istanbulin eteläpuolella.

  Makrilli on kypsennetty valkoviinissä ja kaprikereissa.

• 09/10

  Pandora tai "mercan" (meyr-JOHN)

  Pandora tunnetaan Turkissa "kesän kaloina". Sen herkkä maku on yhtä kaunis kuin vaaleanpunaisen lihan.

  Paras aika syödä pandora on kesä-ja heinäkuussa. Pandoraa löytyy lähes joka paikasta, mutta sen sanotaan olevan parhaiten Egeanmerellä.

  Pandora voi kasvaa melko suuriksi, jopa 30 puntaa. Pienempi kala kahden ja kymmenen kiloa välillä on edullinen.

  Herkkä maku antaa herkälle maustamiselle. Oliiviöljyn, sitruunamehun, suolan ja pippurin harja riittää antamaan luonnollisen makua. Laita ne grillille ja olet valmis menemään.

• 10/10

  Anjovis, tai "hamsi" (hahm-SEE)

  Mustanmeren alue Turkin pohjoisosassa on kuuluisa anjovisista . Anjovit ovat katkelmia tällä alueella, ja niitä käytetään kaiken keittoista ja salaateista, alkupaloja ja pääruokia, leipää ja jopa suolakurkkua ja makeisia.

  Mustanmeren parhaimmat sardellit saapuvat talven paksuihin, joulukuun ja helmikuun välillä. Jos et mene hieman etelämpään Marmaranmerelle, anjovis ovat suurempia ja vähäisempää, mutta sanotaan olevan paljon vähemmän makua.

  Suosituin tapa valmistaa sardellia on heikentää niitä sormilla, päällystää ne kevyellä pölymällä maissijauhoa ja paistaen ne. Suuri malja, rapeita paistettuja sardellia tekee suuren alkupalaa. Kun kauden aikana löydät paistettuja ahvelia kaikkialta kaikkein hienoimmista kalaravintoloista naapurin keittiölle.