Kaikilla sveitsiläisillä juustoilla ei ole reikiä
Sveitsiläistä juustoa kutsutaan usein lyömällä nimellä "rottajuusto", koska se on tyypin juusto, joka on aina kuvattu hiirillä ja rotilla varustetuissa piirroksissa. Kuitenkin kaikkia reikiä sisältäviä juustoja ei ole sveitsiläisiä juustoja eikä kaikkia sveitsiläisiä juustoja ole.
Sveitsiläiset juustolajikkeet
Kaksi tunnetuinta alkuperäistä sveitsiläistä juustoa ovat Emmental ja Gruyére , jotka molemmat ovat arvostettuja fondueissa . On olemassa erinomaisia amerikkalaisia juustonvalmistajia, jotka seuraavat tiiviisti sveitsiläisiä perinteitä ja tekevät erittäin maukkaita faksit Emmentaler ja Gruyére juustoista.
Amerikkalainen sveitsiläinen juusto
Suuret yritykset käyttävät bulkkitoimintoja, jotta sveitsiläiset juustot ovat saatavilla kohtuulliseen hintaan. Nämä juustot on yleensä merkitty pelkästään geneerisellä "sveitsiläisellä" juustolla, ja ne on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Tämä juusto on saatavana viipaleina ja murskattuna, säännöllisissä ja vähärasvaisissa lajikkeissa. Nopean jakelun massatuotannon ansiosta se vanhenee vain noin neljä kuukautta ja yleensä sillä on paljon lievempi maku kuin todellinen. Se sulaa helposti ja sitä käytetään laajasti voileipiä .
Emmental Juusto
Tunnetaan myös emmentaliksi ja emmentaaliksi , tämä juusto nimetään Emmentalin laaksosta, josta se on peräisin noin 1293. Sen katsotaan olevan Sveitsin vanhin ja arvokkain juusto. Tämä vaalean keltainen juusto on valmistettu osittain kuorimattomasta, puhdistamattomasta lehmänmaidosta ja sillä on lievä, hieman pähkinäinen, voinainen, lähes hedelmäinen maku. Reiät vaihtelevat pienestä suureen oliivinkoon.
USA: n versiot käyttävät pastöroitua maitoa tai noudattavat Yhdysvaltain lakia ja täyttävät vähintään 60 päivää paistamattomat juustot . Se on valmistettu jättimäisissä (jopa 220 kiloa) pyöriä ja helposti tunnistettavissa sen kotikaupungissa, joka on leimattu kuoreen. Tämä kiinteä juusto sulaa helposti , mikä tekee siitä hyvän kastikkeille, ja se sopii yhtä hyvin hedelmien ja pähkinöiden kanssa.
Gruyére-juusto
Tämä juuston nimeä on samannimainen laakso Sveitsissä Fribourgissa. Se eroaa Emmentalista siinä, että se käyttää lehmänmaitoa enemmän rasvaa, mikä luonnollisesti makeuttaa pähkinäinen, voinainen maku. Gruyére myös vuotaa missä tahansa 10-12 kuukautta, jolloin se on ruskean-kultainen kuori. Keskikohta on vaaleankeltainen ja reiät ovat paljon pienempiä ja tasaisempia kuin Emmentalin. Itse asiassa vanhenemisprosessin aikana reiät voivat kutistua alaspäin lähes huomaamattomaan kokoon. Gruyére on valmistettu valtavia 100-kiloisia pyöriä ja myydään kiilalla. Emmentalista poiketen Gruyaren nimiä ei ole suojattu, joten markkinoilla on monia jäljitelmiä, mukaan lukien käsitellyt versiot. Lue etiketti varmistaaksesi, että saat Gruyére-vuotiaita eikä jäljitelmää. Gruyére sulaa myös helposti, mikä on hienoa gratinsille ja sopii hyvin lihaan ja vihanneksiin . Se myös loistaa alkuruoaksi tai jälkiruokavalmisteeksi .