Etiopian kahvierotti on tärkeä osa Etiopian kulttuuria. Se sisältää paahdettujen kahvipapujen valmistuksen ja keitetyn kahvin valmistus astiaan, joka on samankaltainen kuin turkkilainen kahvi .
Kulttuurinen merkitys
Etiopian osissa talon nainen (tai kotitalouden nuorempi nainen) suorittaa tai osallistuu kahden tai kolmen tunnin kahvitarjontaan kolmesti päivässä (kerran aamulla, kerran keskipäivällä ja kerran illalla ).
On myös tavallista, että naiset suorittavat seremonian, kun toivottaa vieraat tervetulleiksi kotiin ja juhla-aikoihin.
Kahvitaitojen katsotaan olevan tärkein yhteiskunnallinen tilaisuus monissa kylissä, ja se on osoitus kunnioituksesta ja ystävyydestä kutsuttu kahvijuhliin. Seremonian vieraat voivat keskustella esimerkiksi politiikasta, yhteisöstä ja juoruilta. On myös runsaasti kiitosta seremonian esiintyjälle ja tuottajille.
Riippumatta siitä, mikä on kellonaika, tilaisuus (tai sen puute) ja kutsutut vieraat, seremonia noudattaa yleensä erillistä muotoa, jossa on joitain muunnelmia.
Puhdas sosiaalistumisen lisäksi kahvijuhla on myös henkinen rooli Etiopiassa, joka korostaa Etiopian kahvikulttuurin merkitystä. Kahvilla on pitkä historia assosiaatiolle islamin kanssa, ja sanotaan, että kahvin henkisten ominaisuuksien ansiosta kahvinäyttelyn kolmen kierroksen aikana tapahtuu henkinen muutos.
Kahvierottelu
Pitkä Etiopian kahvijuhlaan kuuluu raaka-aineiden, käymättömien kahvipapujen jalostaminen valmiiksi kahvikupareiksi. Se alkaa rituaalin huoneen valmistelusta.
Ensinnäkin, nainen, joka suorittaa seremonia, levittää tuoreita, aromaattisia ruohoja ja kukkia lattian yli.
Hän alkaa polttaa suitsuketta ja torjua pahat henget ja jatkaa polttaa suitsutusta koko seremoniaan. Hän täyttää pyöreäpohjaisen mustan savipatruunan (eli jebena ) vedellä ja asettaa sen kuumille hiileille .
Sitten emäntä ottaa kourallisen vihreitä kahvipapuja ja puhdistaa heidät huolellisesti lämpimään, pitkään käsiteltyyn, wok-tyyppiseen pannuun. Pitämällä pannulla kuumalla hiilellä tai pienellä tulella hän kiihottaa ja ravistaa kuoria ja roskia ulos pavusta, kunnes ne ovat puhtaita.
Kun pavut ovat puhtaita, hän söi heidät hitaasti pannulla, jota hän puhdisti. Paahtamisen aikana hän pitää paistin mahdollisimman tasaisena ravistamalla pavut (aivan kuin joku ravistelee vanhanaikaista popcorn-popperia) tai sekoittaen niitä jatkuvasti. Paahtaminen voidaan lopettaa, kun pavut ovat keskiruskea tai sitä voidaan jatkaa, kunnes ne ovat mustat ja hohtavat eteerisillä öljyillä. Paahdetun kahvin aromi on voimakas ja sitä pidetään tärkeänä piirteenä seremoniaa.
Kun emäntä on paahtanut papuja, hän murtaa heidät. Hän käyttää työkalua, joka muistuttaa laastin ja tappeen. "Laasti" on pieni, raskas puinen kulho, jota kutsutaan mukechaksi (pronounced moo-key-cha), ja "tappi" on puinen tai metalli-sylinteri, jonka tylppäpää, nimeltään zenezena .
Näiden työkalujen avulla hän hakkaa pavut karkeaksi maaksi.
Siihen mennessä, jolloin pavut on jauhettu, jebenan vesi on tyypillisesti valmis kahviin. Esittäjä poistaa oljen kannen kahvinkeittimestä ja lisää juuri jauhetun kahvin. Seos kiehuu ja poistetaan kuumuudelta.
Tässä vaiheessa kahvi on valmis tarjoamaan. Erittäin pieni, käsittelemätön keraaminen tai lasikuppi on järjestetty, kun kupit ovat hyvin lähellä toisiaan. Seremoniassa esiintyjä kaataa kahvin yhdeksi virraksi noin jalasta kuppien yläpuolella, mieluiten täyttäen kukin kuppi samalla tavalla rikkomatta kahvijauhetta. Kahvikausi pysyy potissa. Tämä tekniikka estää karkeiden syiden pääsyn kahvikupiin .
Joissakin tapauksissa nuorin lapsi voi palvella vanhin vieras ensimmäistä kahvia.
Tämän jälkeen esittäjä palvelee kaikkia muita.
Vieraat voivat lisätä sokerinsa, jos he haluavat. Maitoa ei yleensä tarjota. Sokerin lisäämisen jälkeen vieraat bunna tetu ("juo kahvia") ja kiittävät sitten emäntä kahviautomaateistaan ja kahvia makuaan.
Ensimmäisen kahvin kierroksen jälkeen on tyypillisesti kaksi lisäannosta. Kolme annosta kutsutaan abol , tona ja baraka . Jokainen annos on asteittain heikompi kuin ensimmäinen. Jokainen kuppi sanotaan muuttavan henkeä, ja kolmas palvelee pidetään siunauksena niille, jotka sitä juovat.
Muunnelmat
Edellä kuvattu menettely on yhteinen koko Etiopiassa. On kuitenkin joitain muunnelmia. Nämä ovat yleisimpiä: kun kahvi alkaa särkyä, kun on paahdettua, emäntä voi lisätä kardemummaa , kanelia ja kynsiä sekaan. Ravintolat (etenkin länsimaiset) voivat käyttää sähköhiomakonetta hiomisprosessin nopeuttamiseksi. Vaikka kahvi on tyypillisesti suodattamaton, jotkut emännät voivat suodattaa sen hienojakoisen seulan läpi perusteiden poistamiseksi. Maaseudulla kahvia voidaan käyttää suolalla sokerin sijaan. Joillakin Etiopian alueilla voita tai hunajaa voidaan lisätä keittoon. Kahvin mukana voi olla paahdettua ohraa , maapähkinöitä, popcornia tai kahvia kirsikoita.