Yleiset ongelmat ja karikot täydelliseen leivonnaiseen
Täydellisen piirakkakuoren luominen on yhtä tiukasti kuin taidetta. Pienellä käytännöllä, saada se oikein todella tulee yhtä helppoa kuin piirakka. Käytä tätä vianetsintäopasta, jotta voit siirtyä leivonnaisen oppimisprosessin läpi.
Yhteiset leivonnaiset ongelmat ja syyt
- Tough tai Gummy - Kova leivonnaiset voivat olla muutamia syitä, kuten sekoitus tai vaivaaminen, riittämätön rasva, liiallinen jauhoja tai liikaa nestettä. Yli sekoittuminen mahdollistaa gluteenin jauhojen kehittyvän elastisiin säikeisiin, mikä luo kumimaisen tekstuurin. Rasva estää näiden gluteenisten säikeiden muodostumista, joten tarpeeksi rasvaa ei lisätä gluteenin muodostumisen todennäköisyyttä. Samoin liiallisen jauhon käyttö muuttaa jauhon ja rasvan suhdetta, mikä johtaa samaan ongelmaan. Liian liikaa nestettä pie-taikina voi sallia jauhon gelatiinisoinnin ja muuttua kumimaiseksi.
- Crumbly tai Too Tender - Tällä ongelmalla on aivan päinvastaiset syyt kuin kova tai kumimainen leivonnaiset. Sekoittamisen aikana liikaa rasvaa tai liian vähän nestettä ei salli ainesosien sitomista yhteen ja virtuaan gluteenia ei muodostu, mikä ei tarjoa rakenteita.
- Tiheä tai märkä tekstuuri - Liian liikaa nestettä käytetään liian paljon jauhoja ja johtaa taikinaan. Aluskamppu tuottaa myös tämän vaikutuksen, koska nestettä haihtuu pois leivontaprosessin aikana.
- Kuiva tai Mealy-rakenne - Samoin käyttämällä liian vähän nestettä ei sallita riittävästi jauhojen liukenemista, eikä taikina pidetä tarpeeksi "liimaa". Karkea koostumus voi johtua myös siitä, että rasva on "ylenmäärää" tai jaettu liian pieniksi kappaleiksi. Pienet pato- tai palo-osuudet leivonnaisen taikina luovat mukavan, hilseilevän tekstuurin. Jos rasvakappaleet muuttuvat liian pieniksi, tekstuuri muuttuu hiekkaiseksi tai karkeaksi eikä hiutaleeksi.
- Burned or Over Browned - Liian pimeä leivos on todennäköisesti yli leivonnassa. Jos leivonnaiset ovat paistaneet suositellun ajan ja lämpötilan ja ovat paljon odotettua tummempia, taikinaa on ehkä rullattu liian ohut. Ohenne taikina keittää paljon nopeammin kuin paksu taikina. On aina parasta pitää silmällä leivonnaisia, sillä jokainen uuni toimii eri tavalla.
- Vaalea tai tylsä väri - Vaaleat leivonnaiset ovat tavallisesti huonolaatuisia. Pyyhkäisy voi johtua liian paksun taikinan pyörittämisestä tai uunin lämpötilan liian alhaisesta asettamisesta. Ei käytetä tarpeeksi rasvaa taikina luo myös vaaleaa väriä rasvan apuaineita ruskeamisprosessissa.
- Soggy Pie Crust - Väsymätön pie pohja voi johtua useista tekijöistä, kuten liian suuresta kosteudesta tai loukussa olevasta kosteudesta. Jos uunin lämpötila on liian alhainen, höyry ei haihdu tarpeeksi nopeasti ja kosteus kerääntyy ja hyytelöi jauhot. Jos piirakka täyttää liian kostea, kuori kärsii saman vaikutuksen. Leikkuuterän pohjaa ei leikata ennen leivontaan, joskus höyryä tulee tarttumaan piiraaterän ja piirakkakuoren väliin, joka sitten hyytelöi jauhoja ja luo aavistusta.