Mitä tarvitset
- 1 kuppi / 4 oz. raparperi (hienonnettu)
- 2 rkl. vesi
- 3 rkl. sokeri (rakeistettu)
- 3 rkl. kerma (raskaat)
- 1 rkl. maissisiirappi (kevyt)
- 1 rkl. voita (pehmennetty)
- 1-1 / 3 kuppi / 8 oz. suklaa (maitosuklaa, hienonnettu pieniksi paloiksi)
- 1 lb. suklaata (karkkipäällyste)
Miten tehdä se
1. Aloita tekemällä raparperi sose. Yhdistä pilkottu raparperi, vesi ja rakeistettu sokeri kattilassa keskilämmöllä. Keitä, kunnes raparperi muuttuu herkäksi ja yksittäiset palat hajoavat, noin 15 minuuttia. Pyyhi pehmeä rh ubarb sekoittimelle tai elintarvikeprosessorille ja sekoita se, kunnes sinulla on sose, ja kasta sitä irrottamaan kaikki kapeat kappaleet tai kiinteät aineet. Tarvitset 1/4 kupillinen sose tätä reseptiä varten.
Jos sinulla on lisää sose, aseta se sivuun eri käyttötarkoitukseen.
2. Aseta hienonnettu maitosuklaari isoin kulhoon ja pudota se nyt. Pienessä kattilassa yhdistä 1/4 kupillinen raparperirahua, raskasta kermaa ja maissisiirappi. Tuo tämä kiehuvaan keskilämpötilaan, sekoittaen usein.
3. Kaada kuuma kerma yli hienonnettu suklaa. Anna kerma ja suklaa istua yhteen ja pehmentää yhden minuutin ajan, sitten hiertää ne kevyesti tai sekoittaa ne yhteen. Kun suklaa on täysin sulanut ja sileä, lisää huoneen lämpötila voita ja viiltää kunnes se on sisällytetty. Tämä on sinun ganache.
4. Paina ganacheen yläpuolella olevaa tarttumisrainaa ja jäähdytä ganache, kunnes se on riittävän luja kauhua varten, noin 2 tuntia.
5. Kun olet valmis, käytä pienen karkkia kauhan tai lusikan rullaa ganache pieniksi palloiksi. Pölyä kämmentäsi kaakaojauheella ja rullaa pallot kämmenten väliltä saadaksesi ne täydellisesti pyöreiksi. Aseta tryffelit folioon tai vahattuun paperiin peitettyyn leivinuuniin.
6. Sulata karkkia pinnoite mikroaaltouunissa. Haarukoilla tai upotusvälineillä upotetaan tryffeli kokonaan pinnoitteeseen ja napauta sitten haarukka kulhoon, jotta ylimääräinen päällyste poistetaan. Aseta kastettu tryffeli takaisin leivinpaperiin ja toista kunnes kaikki raparperi-tryffelit on kastettu.
7. Jos haluat koristella niitä, kun ne kaikki ovat kastuneet, kastele haarukan nuolet jäljellä olevaan karkkipäällysteeseen ja työnnä pinnoite kokonaan tryffelien yläosien päälle. Pidä haarukka upottamalla pinnoitteeseen ja siirrä se ympyrän yli tryffeleitä antamaan heille tyylikäs suklaata.
8. Raparperi-tryffelit voidaan pitää suljetussa säiliössä jääkaapissa jopa viikon ajan. Parhaan maun ja tekstuurin ansiosta saat huoneen lämpötilaan ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 251 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 9 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 3 g |