Nämä suklaakeksejä valmistetaan "rolled cookie" -menetelmällä, jossa taikina on kääritty tasaiseksi ja evästeet leikataan evästeiden leikkaajilla.
Muutama vinkki:
- Jäähdytä taikina perusteellisesti ennen sen valssaamista.
- Tyhjennä työpinta kevyesti jauhamalla ennen kuin evästeet kääritään. Mutta älä käytä enää jauhoja kuin ehdottomasti, tai evästeet saattavat tulla liian kovaa.
- Leikkaa evästeet mahdollisimman lähelle, jotta voit vähentää jäämiä. Voit jäljellä nämä jäljet. Mutta näin tehostaa glutens, ja evästeet, jotka on tehty näistä uudelleentäytetyistä romuista, tulevat todennäköisesti liian kovaa.
Mitä tarvitset
- 8 oz salaamatonta voita (2 tikkua)
- 1 ½ cup granuloitua sokeria, plus lisää sadetusta
- 1 tl suolaa (pöytäsuolaa, ei Kosher-suolaa)
- 1 iso muna
- ¼ cup maitoa, plus enemmän pesuaikojen evästeet
- 1 ½ tl vaniljatestiä
- 1 ½ ruokalusikallista leivinjauhetta
- 5 kuppia kakkujauhoja tai 4 2/3 kuppia leivonnaisia jauhoja tai 4¼ kuppia jauhoja, seulotaan
- 2/3 kupillista kaakaojauhetta
Miten tehdä se
- Anna kaikki ainesosat päästä huoneenlämpöön ennen kuin aloitat.
- Käyttämällä jalustasekoittimen paddle-kiinnitystä kerman voin, sokerin ja suolan pienellä nopeudella.
Huomaa: mitä kauemmin kerma näitä ainesosia, sitä enemmän ilmaa, johon sinä sisällytetät, antaa sinulle kevyemmän evästeen. Jos haluat herkullisemman evästeen, kerma vain tarpeeksi yhdistää ainesosat. - Lisää muna, maito ja vanilja ja sekoita kunnes seos on sekoitettu.
- Sekoita jauhot, kaakao ja leivinjauhe yhteen erilliseen kulhoon.
- Lisää kuivat ainesosat märille ainesosille ja sekoita kunnes ne yhdistetään.
- Kääri taikina muovista ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Ole lempeä taikinaa käärittämällä sitä. Taikinan ylipainaminen kestää evästeet.
- Kuumenna uuni 375F: ksi.
- Valmistele leivinpöytätasosi rasvaamalla se voilla tai lyhentämällä tai vuoraamalla sitä pergamenttilla paperilla. Tai käytä silikoni-leivonta-mattoa, joka on suosikkitekniikkani.
- Kierrä jäähdytetty taikina, siirrä se kevyesti istutettuun työtasoon tai lihakauppaan ja käytä valssaustapin rullaamaan taikinaa melko tasaiseksi: noin kahdeksasosa tuumaa paksu.
- Leikkaa evästeet ja aseta ne valmiiseen leivinpaperiin. Muista, leikkaa ne niin lähellä toisiaan kuin mahdollista.
- Kun käytät leivonnaisen harjaa, pese peitot maitoa ja ripottele yläosat sokerilla.
- Paista 8-10 minuuttia tai kunnes evästeiden reunat ja pohjat ovat vasta alkamassa kullanruskeaksi.
- Kun evästeet ovat tarpeeksi viileitä käsitellä, mutta vielä lämmin, poista ne pannusta ja jäähdytä ne telineeseen. Voit syödä heitä heti, kun he ovat tarpeeksi viileitä, etteivät he polta suuasi. Tai jos tallennat ne, varmista, että ne ovat jäähtyneet perusteellisesti ensin.
Resepti voidaan myös puolittaa .