Meksikon maissintähkä on tullut melko tunnettu Meksikon ulkopuolella. Vähemmän tunnettu - vaikkakin yhtä herkkä (plus helpompi käsitellä) - esquites (pronounced es-KEE-tehs) tai maissin ytimet pois tähkä, kypsennetty ja paistettua omalla erityisellä tavalla. Molemmat näistä ruokalajista syövät useimmiten välipaloina kotimaassaan, mutta esquitit tekevät suuren sivusaineen grillattua lihaa tai tavanomaista paistettua tai paistettua lihaa tai kalaa. Seuraavassa on perusversio; Älä missaa reseptin alla olevia muunnelmia, jotka antavat ideoita siitä, miten mukautat esquitesiasi vastaamaan tilaisuutta tai menemällä hyvin muihin tarjoamiin ruokiin.
Mitä tarvitset
- 6 korvatonta maissia (maissia) -valitsemalla valkoista maissia aitoon esquites- kokemukseen
- 2 rkl laadukasta sianlihaa, pekoni rasvaa tai ruokaöljyä
- ½ keskikokoista valkoista tai violetti sipulia (kuutioitu)
- 1 tuore jalapeño tai poblano chile
- pippuria (tai enemmän, maun mukaan) (siementä ja kuutioitu)
- ½ tl suolaa
- 3 rkl
- Meksikolainen lime mehu (juuri puristettu)
- 1 kuppi smetanaa, meksikolaista kermaa, majoneesia tai näiden ainesosien yhdistelmää
- 2/3 kuppia silputtua tai murettua ikääntyvää juustoa (kuten
- Meksikon Cotija, queso añejo tai parmesaani)
Miten tehdä se
Käytä erittäin terävää veistä ja paljon varovaisuutta, leikkaa maissin ytimet pois tikkuja.
Kuumenna laardi, pekoni rasvaa tai öljyä suuressa paistinpannussa. Lisää maissiseokset, kuutioilla sipulia ja kuutioitua chilipippuria. Sautee sekoitetaan usein noin 20 minuutin ajan tai kunnes maissi keitetään ja vihannekset ovat lempeitä, mutta eivät ruskettavia. Jos seos tulee liian kuivaksi, lisää muutama rkl vettä tai kananlientä. Sekoita suola- ja lime-mehu.
Lusikka kuuma esquites yksittäisiin kulhoihin. Päätä kukin kermaa tai mayoa ja lusikallista juustoa. Syö lusikalla.
Vaihtelut esquiteillä
Jos saat käsiäsi tuoreella epazotilla , pudota kourallinen lehtiä ja lisää seokseen vain minuutti ennen kuin käännät lämmön pois. Epazotaa käytetään usein esquitteissä Meksikossa, ja se lisää mahtavan aitoa maustettua makua tälle lautaselle.
Vaihda kerma tai mayo kermavaahtoa varten . Varmista, että se on huoneenlämmössä käytettäessä niin, että se sulaa maissiin. Käytä tavallista kermajuustoa tai valitse maustettu versio. Ei kermavaahtoa jääkaapellasi? Vatkaa perinteiset tavarat sähköisellä sekoittimella.
Aitoa meksikolaista ruokakokemusta tarjoile esquitiä kertakäyttöisissä kupeissa ja syö muovilusikka. Lisää seokseen hienoja jauhettua pippuria (kuten chile piquinia) tai anna se jokaiselle ihmiselle maustamasta omiin osiinsa.
Esquitiä keitettiin usein keitetyn paistetun paistelun sijaan . Käytä vain puolet rasvasta ja kypsennä ainesosat noin neljän litran vettä tai kananlientä. Tarjoile jokainen annos joidenkin keittoveden kanssa.
Tunne Super Jännitystä? Keitä esquites kanssa kanan jalat, kuten on suosittu joissakin paikoissa Meksikossa. Vedä kanan jalat kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan ja käytä sitten pyyhe, jotta voit vetää ihon pois jokaisesta. Aseta kuoritut jalat, maissi, sipuli ja chilipippuri quart (litra) tai niin kananliemi ja keitä kunnes tarjous. Lisää suolan määrää makuun. Tarjoile yksi kanan jalka jokaiseen esquiittikulhoon.
Equites "Flavors"
Vain lisätty ainesosa tai kaksi, voit maistella Meksikon maissia sopia kauden tai täydentää pääruoka. Mahdollisuudet ovat rajattomat; tässä on muutamia, jotta saat oman mielikuvituksesi pohjamaalattuna.
Meksikolainen yrtit: Lisää tislattua kuivattua oreganoa ja kuivattua epazotaa, plus ¼ - ½ teelusikallista maa-kuminaa seokseen samanaikaisesti suolan ja limetin mehun kanssa. Lusikka kermalla tai mayolla ja juustolla tavalliseen tapaan.
Cilantro Celebration: Ripottele runsaasti kourallinen tuoretta hienonnettua korianteroa (lehdet ja varret) jokaisen osan päälle. Top hapankermaa, cremaa tai kermavaahtoa.
Pesto Paradise: Lisää hieman suosikki pesto esquitiä yhdessä suolan ja limetin mehun kanssa. Lisää kermaa tai mayoa, sitten ripottele hieman italialaista yrttiyhdistelmää (kuivattua oreganoa, rosmariinia ja basilikaa) ja raastettua parmesaanijuustoa päälle.
Sinappi Marvel: Yhdistä kolme osaa mayoa yhteen valmistetun sinapin osaan (keltainen, ruskea, Dijon tai suosikki). Pistä kukin esquitsien osa tämän seoksen silmukalla ja ripottele sitten kuivattuja tai hienoksi pilkottuja tuoreita yrttejä (timjami, tilli, oregano, basilika jne.).
Kuinka käyttää jäljellä olevia Esquitiä
Olen huomannut, että on hyvin harvinaista, että esquitiä jää jäljelle, koska ne ovat niin addiktiivisesti hyviä. Teoreettisesti kuitenkin jäljelle jääneet hyödyt voitaisiin hyödyntää seuraavilla tavoilla:
Lisätään riisiin tai munakokkelia.
Ripotella salaatti
Lisätään keittoon tai muhennokseen
Sekoitettu rajas de poblano (poblano chile nauhat kermalla)