Naudan lyhyet kylkiluut, marinoitua ja grillattua kuumaa ja nopeaa
Korean kylkiluut tai Bulgalbi ovat hieno herkku. Valmistettu tyypillisesti naudanlihan lyhyistä kylkiluokista, nämä meheväiset kylkiluut leikataan ohuiksi nauhatuiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti ilman sitkeyttä, jota muuten saisit.
Salaisuus on perhosella kylkiluuta, että saat ohuen liuska lihan luun toisesta päästä. Nyt riippuen kylkiluiden paksuudesta, jonka aiot käyttää, voit tehdä joko yhden leikkauksen tai kolmen leikkausmenetelmän.
Yksi leikkausmenetelmä tehdään tekemällä kylkiluun kylki ja leikkaamalla suurimman osan tavasta lihan läpi. Sitten voit taittaa avata kylkiluun tekemällä kaksi samanarvoista puoliskoa, jotka kokki paljon nopeammin. Jos halutut kylkiluut ovat paksumpia, saatat haluta mennä kolmella leikkausmenetelmällä. Koko idea on saada tasainen paksuus noin 1/2 ja 1/4 ja tuumaa paksu.
Kolminkertainen leikkaus voi olla hieman hankala, joten ottakaa ensimmäinen hitaasti ja saat kiinni. Aseta kylkiluun kyljelle ja leikkaa sivu pois luusta. Leikkaa lähes koko matkan varrella, antaen tarpeeksi lihaa pitämään sitä yhdessä. Käännä se ja leikkaa oikealle keskelle melkein pohjaan. Käänny taas ja leikkaa luun sisäpuolella. Tehty oikein, voit avata kylkiluut ylös ohueksi levymäiseksi lihapalaksi, joka grillataan ylös muutamassa minuutissa eikä ole pitkä sidekudos, joka rikkoo ateriaa.
Kun sinulla on reunat butterflied olet valmis marinoida kylkiluut.
Tyypillinen korealainen marinadi on soijakastiketta, inkivääriä, jotain makeaa kuin hunajaa tai sokeria ja joitain yksinkertaisia mausteita. Marinadi sisältää myös jonkinlaisen etikan tai alkoholin, joka kypsää lihaa ja kantaa makuja syvälle. Suuren pinta-alan ja lihan ohutsuhteen vuoksi sinun ei tarvitse marinoida liian kauan.
Yhdestä kahteen tuntiin marinadi on täydellinen.
Nyt on aika grillata. Haluat paljastaa suurimman osan lihasta korkeaan, suoraan lämpöön kuin mahdollista. Korean tyyliisiä kylkiluita tulisi grillata muutamassa minuutissa. Aseta reunat grilliin ja sulje kansi. Anna heille noin 5 minuuttia ja käännä. Se, mitä todella teet, antaa lihalle hyvän kynän ja sitten kääntymisen. Korean kylkiluita tulisi keittää keskikokoisena.
Koreassa huomaat, että lihaa leikataan nopeasti pikkukokoisille paloille keittiön leikkureilla tai pelkkillä saksilla. Se saattaa kuulostaa hieman outoa, mutta se toimii täydellisesti.
Voit käyttää näitä riisiä tai perinteisempää salaatin lehtiä, valkosipulia ja jotain kuumaa kastiketta tehdä vähän naudanlihan salaattia.