Tämä pippurikastike-resepti on perinteinen kastike Espanjan pohjoisosasta nimeltä Baskimaa tai El Pais Vasco . Vuosisatojen ajan alhaisten maanviljelijöiden ja kalastajien alue on viimeisten 25 vuoden aikana tullut kuuluisaksi kansainväliseltä tasoltaan baskilaisten keittiön herättämien espanjalaisten kokkien innovatiivisten luomusten vuoksi. Se on myös tunnettu pinchos (Basque for tapas ), mutta baski keittiö tarjoaa paljon enemmän. Siellä valmistetaan korkealaatuisia tuoreita mereneläviä, lihaa ja riisiä, sieniä ja viiniä sekä hienostuneita kastikkeita.
Pippurikastiketta tai piperradaa valmistetaan sipulilla, paprikoilla ja tomaateilla, vaikka kuten useimmat perinteiset ruoka-aineet ja mittasuhteet voivat vaihdella. Kastikkeen yhteisiä vaihteluita ovat valkosipuli ja / tai Serrano-kinkku. Piperrada- kastike sisältää usein grillattua tai paistettua lihaa tai kalaa, erityisesti tonnikalaa tai suolakurkkua ( bacalao ). Baskimaassa se toimii usein myös ensimmäisinä kursseina munien kanssa. Helppo valmistaa ja täynnä makua, tämä kastike voidaan tehdä etukäteen ja pysyy hyvin useita päiviä jääkaapissa.
Lisää perinteisiä espanjalaisia kastikkeita
Tässä on useita perinteisiä kastikkeita Espanjan eri alueilta:
- Romescon kastike-resepti ( Salsa Romesco ), Tarragonasta
- Espanjalainen valkosipulin majoneesi-resepti ( Alioli-kastike ), Catalunasta
- Espanjalainen tomaattikastike resepti ( Sofrito )
- Cilantron vihreän kastikkeen resepti ( Mojo de Cilantro ), Kanariansaarilta
- Punapippukastike ( Mojo Picon ), Kanariansaarilta
Mitä tarvitset
- 1 iso sipuli
- 1 keskipitkä makea paprika
- 1 keskikokoista vihreää paprikaa
- 2 valkosipulia
- 3 rkl
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 2 kypsää pyöreää suurta tomaattia
- Valinnainen: 1/4 cup tomaattikastiketta
- Maistetaan suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
- Ensinnäkin valmistele vihanneksia. Kuori ja julienne sipuli ja paprikat. Pyyhi hieno valkosipuli. Leikkaa jokainen tomaatti kuuteen tai kahdeksaan kappaleeseen.
- Kaada muutama rkl oliiviöljyä syvään pannulle 9-10 tuumaa leveä. Paista sipuli 3-4 minuuttia. Lisää paprikat ja valkosipuli ja jatka sautat, lisää tarvittaessa öljyä.
- Kun paprikat pehmennetään, lisää tomaattipalat ja jatka keitetyksi keskipitkällä, kunnes sipulit ovat lähes karamellisoituja ja paprikat kypsennetään. Lisää pieni määrä tomaattikastiketta pehmeämmän kastikkeen luomiseksi. (Voit lisätä pienen veden veteen liottamalla vihanneksia pannusta, kun siirrät ne lastalla.) Suola maistelemaan.
- Tarjoile kalaa, grillattua lihaa tai munia. Mukana viipaleita maalaismainen leipä .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 197 |
| Kokonaisrasva | 11 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 91 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 4 g |