Tämä yksinkertainen, viiden ainesosan leipomakeippi on ehdottomasti "vanhentunut" ja tuottaa maalaismainen espanjalainen leipä. Se on sellainen, jota näet Abuelan (mummon) keittiöpöydällä pueblosissa Espanjassa.
Yksi resepti tuottaa kolme (12 unssia) leipää, joten tee se viikonlopun iltapäivällä ja sinulla on leipää suurimman osan viikosta.
Sääolosuhteet kuten kosteus ja lämpötila vaikuttavat leivän valmistukseen. Mukautettua taikinaa varten tarvittavien jauhojen ja veden määrät saatetaan joutua säätämään.
Tämä versio oli innoittamana resepti, joka ilmestyi Francie Martinez Vicondoan kirjasta "Espanjalaiset ovet, ruokia ja unelmia".
Mitä tarvitset
- 1,25 kiloa / .57 kg jauhot (valkaisematon valkoinen)
- 2 1/2 teelusikallista suolaa
- .65 unssia / 18 g hiivaa (aktiivinen kuiva)
- 12 unssia / 355 ml vettä
- 1 iso
- munanvalkuainen (lyöty)
Miten tehdä se
- Keskikokoisessa kulhossa ripaa yhteen jauhot ja suola ja pantiin sivuun.
- Kaada kuiva hiiva lämpimään keraamiseen kuppiin. Lämmitä vettä pannuun, kunnes se on erittäin lämmin, mutta ei kuuma. Kaada noin 4 unssia vettä kupulle hiivaa ja sekoita haarukalla, kunnes hiiva on täysin liuennut.
- Kaada hiiva-vesi-seos ja kaikki kuin 1/2-kuoppiveden hyvin suuriin sekoitusastioihin. Lisää jauhot astiaan vähitellen sekoittaen jatkuvasti puusilaan, kunnes kaikki jauhot imeytyvät, lisäämällä jäljellä oleva vesi tarpeen mukaan. Taikinan on oltava sileä ja muodostaa pallon.
- Käytä paperipyyhkeitä päällystämällä suuren kulhon sisäpuolella oliiviöljyä tai kasvin lyhentämistä. Peitä kulho märällä lautasen pyyhkeellä ja aseta lämmin paikka keittiössä. Jos keittiössäsi on huono ja kylmä, anna taikinan nousta peitetyssä kulhossa lämpimässä uunissa (noin 150 F) oven ollessa auki. Anna nousua 30 minuuttia.
- Peitä leikkuulauta runsaalla jauholla, jotta taikina ei tartu kiinni. Kierrä taikina leikkuulaudalle. Jauhot kädet ja vaivaa käsien parantuessa.
- Kun taikina on yhtenäinen rakenne ja muodostaa pallon, jaa 3 osaan. Muodosta taikina pyöreiksi tai pitkänomaisiksi muodoiksi. Aseta evästekilpeen tai leivintakiviin. Anna lämmetä lämpimästi 10-15 minuuttia. Kun taikina on nousussa, kuumenna uuni 375 F / 190 ° C: seen.
- Leikkaa leikkaukset leivonnaisten yläosaan juuri ennen leivontaan. Kun uuni on kuuma, aseta leipä keskilevyyn ja paista 10 minuuttia. Poista ja harjaa munanvalkuaisen kanssa. Palaa uuniin ja paista vielä 15-20 minuuttia. Leivän pitäisi kääntyä vaalean kullanväriseksi.
- Poista uunista ja anna jäähtyä telalle 10-15 minuuttia. Kun tarpeeksi viileä koskettaa, leikkaa veitsellä ja tarjoile.
Vinkkejä leivän tai taikinan jäätymiselle
- Leivän säilyttäminen pakastimessa : Kun leipä on täysin jäähtynyt, kääri tiiviisti muovikelmuun ja aseta se suljettuun muovipakastimeen. Poista ja sulata 1 tunti ennen tarjoilua.
- Taikinan jäädyttäminen : Noudata näitä ohjeita leivän taikinan jäädyttämisestä .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 67 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 396 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |