Valitse oikea laitteisto ja öljy onnistuneeseen syväpuristukseen
Kuten useimpien kulinaaristen tehtävien tavoin, syvän paistamisen voi saada aikaan monenlaisilla laitteilla. Voit ostaa omaperusteisen rasvakeitin, mutta se ei ole välttämätöntä. Itse asiassa, jos olet uusi paistamiseen, on todennäköisesti paras aloittaa yksinkertainen.
On olemassa muutamia laitteita, joita tarvitset, mutta olet todennäköisesti saanut ne keittiössäsi. Mitä sinulla ei vielä ole, ei pitäisi olla liian tyyris tai vaikea löytää.
Laitteet syväpuristamiseen
Tässä on se, mitä tarvitset ammattitaitoisen ruoan valmistamiseksi.
Raskas, syvä potti
Etsi raskas, suhteellisen syvä potin, jonka kapasiteetti on neljästä kuuteen quarts. Esimerkiksi 5,5-kvartti emaloitu valurautainen potti tekee hienosti. Vaikka valurauta ei ole välttämätöntä, se pitää lämpöä hyvin, mikä on plus kun syvä paistaminen. Kevyt emali sisustus helpottaa näkemästä, mitä paistat, joten sinun on vähemmän todennäköistä, että ruoka on liian kovaa, mutta päällystämättömän valurauta toimii, jos olet varovainen.
Mitä suurempi potti, sitä enemmän öljyä tarvitset, mutta ylösalaisin on se, että enemmän öljyä lämpötila on vakaampi ja palaa nopeammin. Joka tapauksessa potin tulee olla riittävän syvä, jotta öljyä (vähintään) on vähintään kolme tuumaa ja vähintään kolme tuumaa tilaa öljyn yläosan ja pannun yläosan väliin.
Lämpömittari
Käytä lämpömittaria, joka pystyy rekisteröimään tarkasti 350 - 400 astetta. Hyväksytään, sinun pitäisi harvoin antaa öljysi saada niin kuuma, mutta se on valikoima, johon sinä työskentelet.
Deep-fry- lämpömittarit kiinnittävät yleensä potin sivulle, mikä on kätevää, mutta mittauslämpömittari toimii myös.
Hämähäkki tai Skimmer
Pieni "hämähäkki" tai skimmeri on hyödyllinen keitetyn ruoan poistamiseksi. Hämähäkki on wok-työkalu, jossa on puukahva ja metalliverkko. Ne tulevat useaan kokoon; säännölliset kokoiset hämähäkit voivat olla liian suuria monille ruukuille, joten tarkista mitat ennen kuin ostat yhden.
Toinen vaihtoehto on skimmer, joka on suunniteltu vaahdottamalla vaahtoa varastosta ja on yleensä pienempi kuin hämähäkki, jossa ohuempi kenttä on tiukempi. Hämähäkki löysää silmää jättää enemmän öljyä takaa, mikä helpottaa ruokasi kuivumista. Niin kauan kuin hämähäkki sopii pottiin, se on hieman parempi vaihtoehto.
Splatter Screen
Vaikka ei ole välttämätöntä, roiskesiru auttaa pitämään sekaantumisen minimiin. Jotkin uudemmissa malleissa on suodattimia, jotka on suunniteltu vähentämään paistohaasteita.
Teline ja arkki
Levytelineen päälle sijoitettua telineeseen käytetään paistettua ruokaa. Vaikka voit käyttää levyä tai pannua, joka on vuorattu paperipyyhkeillä tyhjennykseen, voi johtaa rasvaiseen tai rasvaiseen ruokaan, jos sitä käytetään väärin. Plus, jos haluat säilyttää erän ruoanpunaiset rapeat, kun lopetat toisen erän, varmasti haluat telineen ja pannun. Voit löytää sarjoja tai ostaa niitä erikseen; telineitä myydään usein jäätelöä varten.
Deep frying käyttäen sähkötauas
Jos teet paljon syvän paistamisen, kannattaa harkita omia rasvakeittimiä. Sähköiset syväpurkukoneet ovat saatavana useammassa koossa ja hintaluokissa. Kaikilla niillä on selvä etu vähentää syvän paistamisen sotkua; tuuletetut kannet lähes kokonaan poistavat roiskeet ja monet yksiköt ovat suodattimia, jotka auttavat vähentämään (mutta eivät kokonaan poistamaan) hajuja paistamisesta.
Muutamilla kylvöillä on kyky suodattaa öljy uudelleenkäyttöä varten, mikä on erittäin hyödyllinen ominaisuus.
Joidenkin paistinten haittapuolena on lämpötilan säätö; suurin syväpuristeiden yläraja on 375F, mikä on riittävä, jos öljy todella saavuttaa tämän lämpötilan. Kokemukseni mukaan kuitenkin todellinen lämpötila voi vaihdella jopa 10 tai 15 astetta kuin jotkut yksiköt. Pidä tämä mielessä, kun luet arvostelua; vähän tutkimusta, sinun pitäisi pystyä selvittämään, mitkä yksiköt ovat parhaita lämpötilan valvonnassa. Toinen huomioon otettava tekijä on koko; pieni yksikkö (1-2 litraa öljyä) vie vähemmän tilaa, mutta vaikka oletkin vain ruoanvalmistusta kahdelle, se saattaa edellyttää useiden erien paistamista.
Öljy syväpuristamiseen
Voit syvällä paistettua melko laaja valikoima öljyjä. Sinun tärkein huolesi on mitä kutsutaan savupisteeksi, mikä (ei yllättävää) on lämpötila, jolla öljy alkaa tupakoida.
Et halua, että se tapahtuu. Ei vain se, että se on vaarallista, mutta on olemassa joitakin todisteita siitä, että savupiipun yli lämmitetty ilma päästää vapaita radikaaleja öljyyn, joka voi olla sidoksissa johonkin syöpään.
Jos haluat turvallisella puolella syvän paistamisen, käytä öljyä, jonka savupiste on 400F tai enemmän. Onneksi on olemassa vain muutamia öljyjä, jotka sovi tähän kriteeriin. (Tässä on taulukko, jossa luetellaan savupisteet useimmille ruoanlaitto-rasvoille ja öljyille.
Puhdistettu maapähkinäöljy on suosittu valinta syvän paistamisen, kuten safflower, kasvis ja canolaöljyt.
Puhdistamattomat öljyt, jotka eivät ole alkuperätuotteita, eivät sovellu syväpakkaukseen. Heillä on yksinkertaisesti liian vähän savupistettä ja koska nämä öljyt ovat yleensä kalliita, he eivät ole käytännössä kuitenkaan käytännöllisiä. Muista, että monet öljyt myydään sekä hienostuneissa että jalostamattomissa versioissa. Jos olet ostamassa öljyä syvän paistamiseen, varmista, että olet ostanut hienostuneen tyypin.